粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。往往又叫做粉条丝、冬粉（主要在台湾），朝鲜半岛称唐面，越南称面，最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。但后期绿豆产量不是太多，粉丝的称呼逐渐演变针对红薯粉丝、马铃薯粉丝最为常见。
纯手工粉丝制作
随着这几年粉丝食用量的增加，一些不法商贩制作参假粉丝销售流通市场，蒙骗着广大消费者，昧着良心赚着钱！现在我以我多年的经验及父辈传授的制作方法结合，把市面上流通的假粉丝给大家提供一些辨别方法，希望能对大家有用！
首先我会用传统的“望、闻、问、切”方法逐一解说。
一、望：望的是粉丝的外观。
①望既是看的意思，看粉丝的颜色。正常粉丝的颜色是暗灰色的；如果粉丝有点显黄色，说明有些生产商家加入了玉米粉和淀粉制作，正常比例是玉米粉偏多，因为玉米粉便宜，达到降低成本的效果；如果粉丝颜色显褐色或者略显暗灰色偏重，说明商家加入了木薯粉或者红薯淀粉里面含有的油粉较多，木薯粉相对来说是淀粉里面很便宜的，但是粉丝吃出来的效果比真粉丝实在太差；如果粉丝较显白色，是因为用的硫磺熏出来的效果（马铃薯粉丝除外）。
真粉丝正常的色泽
②有些人喜欢吃传统的纯手工粉丝，但是大家不知道的是纯手工粉丝有几个重要特点是值得深究的。首先就是有木有蝌蚪状的粉豆在粉条中间，这个是传统制作粉丝作坊避免不了的，在红薯淀粉搅拌的过程中不均匀所致。不影响使用，但是可以断定是手工制作的哦。其次，传统的手工粉丝不会粗细均匀，成捆成把的粉丝底部会有结团的形状，这也是传统粉丝的一个看似明显但又不明显的特点。
手工粉丝里面不均匀的蝌蚪状粉豆现象
③市面上有一些水晶粉丝，既然称作为水晶粉丝肯定也有水晶粉丝的道理，这里就给大家简单说一下，水晶粉丝是特定的设备才能做出来，大小、长短、尺寸、宽度、厚度都是可以机器自动化生产的，基本上是淀粉搅拌、抽浆、高温箱、铺平、切刀控制，烘干、出粉、装袋。基本上淀粉是均匀分布和排列的，看起来也是更光滑、均匀、整齐。
水晶粉丝晶莹剔透
二、闻：闻的是粉丝的味道。
闻要从几方面下手。首先要闻在市面上干粉丝的味道，干粉丝如果有洗洁精或者洗衣粉的味道，是有问题的。正常粉丝出锅后会有一道过滤程序，就是用大麦芽浸泡的池子，在里面过一下，粉丝进入冷库前不会黏连，也就能看到现在粉丝一条一条的了。但是现在粉丝浸泡不会像以前一样去做大麦芽浸泡，那就采用洗洁精、洗衣粉出泡沫的效果，也一样的不会黏连，但是健康卫生就完全不是我们想象的那样了。其次就是闻粉丝煮出来后静放冷却后的味道，不尝即能闻到，，有木有酸酸的味道，如果是这个味道的话，就说明粉丝不纯或者淀粉过滤不干净，添加了其他的淀粉。
出锅后的防黏连过滤
三、问：就是问粉丝的成分及价格。
①问价格。纯红薯粉丝现在目前市场销售价低于7元一斤的基本上都是参假的，正常市场售价应该在8元以上每斤，要不然就是销售商太慈善。干红薯淀粉价格在3.5一斤，人工打粉成本在0.5每斤，冷库电费在0.8元每斤，晾晒人工成本在0.4元每斤，打捆装袋成本在0.3元左右，不算上运输成本损耗啥的这只是出厂价，再加上批发商、中间商、零售商等如果单斤没有1元多的利润，风里来雨里去的还不如直接卖淀粉了。省事还不用操心建冷库。
销售粉丝档口
②问产量。正常淀粉100斤能出干粉丝105斤左右，不能算上达不到干度的粉丝，正常试探性的问，人家会认为你是行家，就不会骗你的。
③问比例。人家正常售卖不一定跟你说，但是也要装作很懂的样子，直接拿在手里看看，然后潜意识的问：“这个粉丝参的比例是多少？”生产粉丝的内行话就会知道的。除非这个销售的人都不知道参假比例，即使不知道，如果您实在想买也不会留你太高的价格的。
批发商装车采购
四、切：就是品尝粉丝的味道。
纯粉丝下锅之后煮一段时间粉丝捞起来不会断；参假的粉丝煮一段时间后怎么捞或者筷子夹都会有断成一节一节的现象。纯粉丝做饭、炒菜或者做粉汤，剩下的过夜第二天再吃也不会有断粉的现象，吃起来味道还很不错，土话说不会腻；参假的粉丝过夜之后就会断成很多节的，味道也不如现做的好吃；纯粉丝吃起来光滑细腻，有弹性，嚼起来会有红薯的香味；参假比例少的粉丝吃起来会有纯粉丝一样的感觉，但是没有纯粉丝耐煮，参假比例多的粉丝吃起来会感觉酸酸的味道、有股入口即碎的感觉，那样并不是好的粉丝，证明就是不纯。
纯红薯粉丝刚煮出来的效果
后续：市面上火锅店、牛肉汤汤、羊汤店、鸭血粉丝店、大型超市等等，我基本上都看了，太多假的太多假的了，再也吃不到小时候的那种感觉了。大部分的实战经验告诉我，时代在变化，商战也在变化，以后说不定我的方法就不能用了，最大最可靠的方法就是最后一个“切”：吃，才能知根本！以上纯属个人观点及经验，有不足之处还望指正，谢谢！
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