提到猪油，我可是记忆犹新，而且那鲜美的香味深入骨髓，小时候我们吃的都是猪大油，又叫荤油，每当过年的时候，每家每户都要杀一只猪，一部分卖掉换钱，一部分留着自己家过年，这时妈妈会把肥肉和猪板油一起熬猪油，一般熬两坛子，就够我家一年吃的了，腊八都喝腊八粥，抹上点猪油那是相当的好吃，平时馋肉了，也会趁妈妈不注意，偷着抹上一口在嘴里，那味道真是又香又鲜美。
猪油主要是由高饱和的脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油酯组成，所以猪油不仅用于炒菜还可以用作面点，深受人们喜欢。
但是许多人发现自己在家熬制的猪油，要么发黑颜色不好看，一看就没有食欲，要么吃起来会有腥味和异味，那么究竟怎样才能熬制出又白又香，放一年也不坏的猪油呢？主要是你的方法不对，往往是越简单的事情越需要诀窍，你只要掌握了这个诀窍，我相信你也能熬制出又白又香、放一年也不会坏的猪油，那么我们就一起来学习一下吧！
熬猪油有两种原料，一种是猪板油，一种是肥肉，通常把熬出猪油后,剩下的这个东西叫 “油滋啦”，我们山东青岛叫脂渣，用肥肉熬猪油后的“油滋啦”更香，口感更好吃，但是肥肉的出油率比较低，如果想要吃猪油的话还是买板油来熬制更实用，出油率几乎95%，剩的“油滋啦”非常的少，但是口感确实没有嚼劲，比较粉。小时候妈妈通常把“油嗞啦”直接盛到坛子里，做菜的时候一起舀出一点，炒出的菜格外的好吃。
首先:用清水冲洗猪板油，清洗时可适加入一勺或两勺食盐，这样可帮助熬出来的油入味，而且也能够消除一定的腥味。
第二：洗净的猪板油切成3~4厘米的小块，锅内加入1碗水，加水的目的是为了受热均匀，防止猪板油突然受热而变焦，加水后熬制的猪油会更香更白，然后加入葱段，主要目的是去腥增香，然后放入猪板油，开大火煮沸。
第三：水开后打开锅盖，转小火开始慢慢熬制，水慢慢熬干，听到滋啦滋啦的声音，开始出油了，一定要不停地翻动，以免熬糊了，影响口感味道和颜色。
第四：“油嗞啦”开始慢慢变黄，我们加入一点盐，加盐的目的为了去除猪油的腥味和增加猪油的保存期；倒入适量的白砂糖，目的是熬出的油不仅味美而且色泽也变白，保质期也会因此而延长，继续不停地翻动，把熬制出来的猪油全部舀出，直至“油嗞啦”完全被熬干，将熬好的猪油彻底放凉后密封保存，吃一年也不会坏。
熬猪油时，别只放盐了，多加这几样：1、加水的目的是为了受热均匀，防止猪板油突然受热而变焦，加水后熬制的猪油会更香更白；2、加葱段的目的是去腥增香；3、加糖的目的是熬出的油不仅味美而且色泽也变白，保质期也会因此而延长。只要掌握这几步，你也会熬制出又白又香的猪油，你学会了吗？
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