之前写了一篇小炒红薯叶，评论的朋友比较多，好多朋友都很喜欢这个菜，吃法也各不相同，有一部分朋友认为炒素菜不能放酱油（生抽），有一部分人认为放了也很好吃。其实我们默认的酱油常常是深色酱油，炒素菜的时候的确不放，因为所有的菜都是酱油色真心不看也不好吃，生抽跟酱油比起来，颜色比较淡，多用于素炒和凉拌，有些菜，一丢丢生抽可以代替盐，鲜味却比盐更好。不必过多争论，也不必为这些事情互撕，接纳和包容最终让自己开心。
特别喜欢吃红薯叶，今天碰到一个大妈在小区门口卖，两块钱买了两捆，今天买这个菜，我是想用薯尖做水煮肉，还想把嫩薯杆的表皮撕掉做小炒。大妈卖的这个薯叶跟菜市场里的不一样，是从红薯地里掐来的，长相较自由，叶多梗多尖尖比较少，一捆菜也摘不下多少尖尖来，不过吃水煮肉做配菜还是够了。
今天的水煮肉用了两种肉，一是之前腌好的牛肉剩下一点儿，加了一些鸡胸肉一起煮，还挺好吃的。家庭版水煮肉，真的就是水煮的，用油比较少，吃得更健康。
薯尖水煮肉
材料：鸡肉、牛肉、葱姜蒜、薯尖
调料：盐、生抽、淀粉、料酒、辣椒油、花椒油、豆瓣酱、胡椒粉
做法：
瘦肉先切好，放在碗中，加盐、料酒和生抽抓均匀，之后再抓上淀粉，让肉片均匀的薄薄的裹上一层淀粉。这一步可以提前做好，腌好的肉用处挺多的。煮火锅，小炒都非常好。
葱姜蒜切碎，豆瓣酱剁细。
起锅烧水，水开后往锅中加些盐，然后把薯尖下锅烫熟。
捞出来放在大碗中。
炒锅倒油，下入葱姜蒜和豆瓣酱炒香，如果吃辣椒，还可以放些辣椒碎炒香。
冲入肉汤或者清水煮开，下入腌好的肉片煮熟。尝一下味道，进行二次调味，盐，生抽和胡椒粉酌量放。
将肉片同汤一起盛入放有薯尖的大碗中，淋上一点儿花椒油辣椒油就可以吃了。因为妞爸不吃辣，我没有放很多辣椒和花椒碎，而是用小量的花椒油辣椒油代替了。如果想吃麻辣味道的菜，多放些辣椒碎花椒碎，再浇一勺热油，这菜会更好吃了。
用薯尖做配菜，真是超级好吃，这一个菜就可以干掉很多米饭了。
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