盐煎肉原料:猪腿肉350克(去皮),蒜苗100克,郫县豆瓣25克,白糖5克,料酒10克,永川豆鼓10克,今天小编就来说说关于盐焗鸡正宗做法?下面更多详细答案一起来看看吧!

盐焗鸡正宗做法(盐煎肉的做法)

盐焗鸡正宗做法

盐煎肉

原料:猪腿肉350克(去皮),蒜苗100克,郫县豆瓣25克,白糖5克,料酒10克,永川豆鼓10克

制作:

1、将肉切成4厘米长、3厘米宽的肉片,蒜苗切成4厘米长的节。

2、锅炙好后,放油烧至4~5成热,下肉片炒至吐油,微卷起时,随即下盐、料酒、姜稍炒,继放豆豉、豆瓣下锅,炒至肉片上色,出香味后,放糖、蒜苗炒均,起锅即可。

特点:干香滋润,家常味浓。

提示:炒肉时须控制盐分量的掌握,重了肉质吐水过多,影响口感与味觉。

解析:盐煎肉是川菜家常风味菜肴的代表作,与回锅肉共称为姐妹菜。的烹制方法加工而成,成菜肉片鲜嫩,色泽美观,咸辣适口,它与四川著名的菜品回锅肉相比较,有着异曲同工的绝妙之处,就其口感而言,回锅肉香糯适口,盐煎肉酥香化渣,肉质细嫩,因烹制时须加入少许油料,再配合食盐的烹炒,使其肉质在快速烹饪之时,迅速脱水而外酥内嫩,再辅以辛香的家常调味料,成菜颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。

来源:尹小厨