红烧仔排怎么做最好吃(小炒仔排肉嫩脱骨)(1)

小炒仔排肉嫩脱骨,灶上功夫需炉火纯青

红烧仔排怎么做最好吃(小炒仔排肉嫩脱骨)(2)

无小炒不湘菜,小炒系列一定算得上湘菜经典之一,还记得第一次吃湖南小炒菜时

无辣不湘·小炒仔排

无小炒不湘菜,小炒系列一定算得上湘菜经典之一,还记得第一次吃湖南小炒菜时,一口气干掉三碗饭!要不是胃太小,真想直呼再来两碗!

在前面一期中为大家介绍了辣椒炒肉这道湖南名菜,今天再次为大家带来另一道湖南小炒名菜——小炒仔排

从名字就可以看出,两者最大的区别便是主料的不同

仔排就是小排骨,即胸肋骨,仔排的肉层厚厚的,隔着一层薄油,还连到一块五花肉,植物油脂丰富,它也是排骨的一种,肉质地算得

全部猪排骨中最香的。

仔排的肉层薄,肉质瘦,口感嫩,小炒仔排不仅口感很好,还能够提供人体所需的蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康,用最接地气的话来说,是补钙的,老少皆宜。

▲仔排

和小炒肉一样,辣椒也是小炒仔排中的一大精髓

湖南人对辣椒的喜爱不容小觑,常听说中的辣椒拌饭就是来源于湖南,在小炒系列中,它的辣椒不仅入味,辛辣也适中,吃完了肉没关系,辣椒拌饭也能再来两碗!整道菜肉嫩骨酥,椒香浓烈,搭配青椒是更加色正味美。鲜、嫩、香、辣都被发挥得淋漓尽致,让人垂涎欲滴。

▲小炒仔排

//大 师 教 你 做 小 炒 仔 排//

红烧仔排怎么做最好吃(小炒仔排肉嫩脱骨)(3)

01

— 选材 —

小炒仔排的选材非常讲究,在“选猪”上,就可以和选美相媲美。

首先,猪不能选择超过150斤,其次,猪身体上的排骨也不能超过十斤,同时,还得保证肉的新鲜

不仅是猪肉,辣椒也一样,一定要新鲜。辣椒采用横切再竖切的方式,切成1厘米的小段,这样可以让辣椒的香味更好的融入整道菜中。

再搭配上,豆豉、酒、蒜苗头,蚝油、生抽、老抽、盐、味精等基本配料,就可以撸起袖子开做了~

02

— 煸炒 —

选了上好食材,煸炒也是不容忽视的一步,趁热打铁十分重要,新鲜食材一定要现炒。首先,菜油和猪油各来一点,待油锅热后倒入仔排,开小火慢慢地去煸炒,这样它的锅气味会更正。

等待排骨炒出香味,基本上缩水的时候,再放入大蒜、豆豉,煸炒两下后再添点白酒,为其增加香味。

一定要注意的是,盐不能放得太早。倘若盐放太早了排骨便会脱水,这样仔排就会不嫩不香了。

等到排骨快熟的时候,再把咱们的辣椒放进去,再放点老抽上色,生抽提鲜,不断翻炒让其入味,待颜色炒到亮红时加点味精、蚝油、蒜苗头...

待出锅时放点胡椒粉、麻油就好了。

在做菜的时候,也要注意控制做菜的时间,一共三分钟左右,整个过程步步为营,一步做错可能就少了些你想要的味道!

03

— 成菜 —

被剁成小块的仔排佐以青椒爆炒,搭配在一起,就是“天设一对地造一双”,美味难能让人企及。出锅时,小炒仔排这道菜不仅让人看起来有食欲,吃起来更是香!不仅脱骨轻松,还十分鲜嫩;同时,肉质感也是非常浓郁,不仅让人回味,还会让味蕾产生难以忘怀的记忆(

,各大菜系都有,但湘菜的特色更为突出。将小炒发挥到极致,旺火热油,翻炒动作敏捷,只需片刻,美味即成。如果你也喜欢,就赶紧一起做起来,验一般——胆子要大,敢做敢行动,才能得到你最想要的东西。做菜如此,生活亦是如此。

,