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老友粉是广西南宁的特色美食，2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录。南宁人的生活离不开这道物美价廉的小吃，不论是早餐、午餐还是晚餐甚至是夜宵，很多人都要嗦一碗地道的老友粉。
为什么南宁人这么喜欢老友粉呢？因为老友粉以自己独特的方式，把酸和辣巧妙结合在一起，形成了一种独特的风味。夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒，而且很接地气，非常适合老百姓日常生活。
老友粉口味鲜辣、汤料香浓。除此之外还有一大特点，就是有很好的饱腹感，通常一碗下肚都会有撑的感觉，让人饱得很结实，在当地还有俗语这么说“每天一碗老友粉，强壮南宁人”！
老友粉的名字很有典故，听着就和“老朋友”一定很有渊源。没错，在上世纪三十年代的南宁，有一位老人每天都光顾茶馆喝茶。有几天老人因感冒没有去，茶馆老板十分牵挂，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。
老人吃了这碗酸辣的面条，发了一身大汗，感冒也好了。事后老人书赠“老友常临”的牌匾送给茶馆老板，“老友面”由此得名，后来发展成今的“老友粉”。
老友粉的制作过程也颇为讲究，首先将肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重。
然后起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入湿面，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。
南宁老友粉与柳州螺蛳粉、桂林米粉、梧州炒河粉并称为广西“四大米粉”。很多人吃过都说老友粉酸、辣、咸、香兼备，味道不输给广西另一个著名美食——螺蛳粉，有机会来南宁一定要不错过！
你是否也曾吃过南宁的老友粉？欢迎在评论里和大家分享你的观点与感受。
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