你喜欢吃羊肉吗？给你一块羊肉你会怎么做，如果不知道，请看下面的这些菜品做法吧，会让你在其中找到灵感，让你的厨艺更上一层楼。
手撕羊腿
材料：羊腿、青椒末、红椒末、洋葱、姜末、蒜末、卤水、孜然粉、辣椒粉、鸡精、盐、香油、花椒油。
1. 将羊腿洗净、用卤水卤熟，再用热油稍炸，捞出沥油，装入盘中。
2. 锅中留底油，下入青椒末、红椒末、洋葱花、姜末、蒜末、辣椒粉稍炒，再下孜然粉、鸡精、盐、香油、花椒油炒匀，起锅淋在羊腿上即可。
美味羊排
材料：羊排、净菠菜、蒜、橄榄油、干辣椒末、茴香籽、盐、黑胡椒末。
1. 将羊排切块后，洗净，放入碗中用橄榄油，盐和黑胡椒末搅拌，腌渍羊排入味。
2. 菠菜去根及茎，取菠菜叶，汆烫，捞出沥干，放入盘底备用。
3. 取一只平底煎锅，油锅烧热，下蒜片、干辣椒末和茴香籽，炒香后，将羊排依次放入锅中两面分别煎制约2分钟，所有的羊排煎好盛在菠菜叶上即可。
烤羊肉串
材料：羊后腿肉、洋葱、香油、酱油、盐、味精、孜然、花椒粉、辣椒粉、葱末、姜汁各适量。
1. 将羊后腿肉洗净，切成3厘米长，2厘米宽，厚约6毫米的块，洋葱洗净切成相同的块。
2. 用小碗加酱油、味精、葱末、姜汁调匀，把孜然、味精、盐、花椒粉、辣椒粉放在一起调匀成小料装碟备用。
3. 用铁扦将羊肉块和洋葱块间隔串起来，将肉串平架在炭火上，用小火烤制，边烤边用调好的汁均匀的刷在肉串上，并均匀的撒上配好的小料，当两面均烤制棕黄色时，刷香油，连同扦子装盘即可。
烤羊排
材料：羊排骨、葱头、胡椒面、酱油、料酒、味精、孜然、花椒、鸡蛋、面粉、椒盐。
1. 先将羊排骨去边修整齐。煮锅置于火上，加入凉水烧开，将羊排骨下去汆水捞出，用清水洗净血沫。
2. 将煮锅置火上，放入水、酱油、胡椒面、葱头、孜然、花椒、料酒、将羊排骨放入，开锅后移在小火上煮八成熟。
3. 将羊排骨捞出后稍凉，抹上稀鸡蛋液（事先用鸡蛋、面粉调成糊糊），放在烤盘内入炉，烤20分钟左右取出装盘，撒上孜然，随带椒盐即成。
烤羊腿
材料：羊后腿、葱头、鸡蛋、花椒、胡椒粉。盐。面粉。味精、孜然。
1. 先将羊后腿去掉外面的老皮，冲洗干净，再从中间顺刀切开，使大腿骨露出来，用盐、花椒、葱头腌制。
2. 将腌渍好的羊后退上上笼屉蒸熟取出。
3. 将鸡蛋磕入碗内，加入面粉、味精、胡椒粉、孜然等调匀，抹在羊腿上，上炉烤至呈金黄色取出。
4. 先把骨头剃下来放入盘里，再把肉切成大片，码放在放羊骨的盘内，撒上孜然即可。
孜然风味烤羊腿
材料：羊腿、水、蜂蜜、食盐、葱、姜、八角、花椒、老抽、茴香、孜然、辣椒粉。
做法：
1、羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包，调酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮30分钟。
2、蜂蜜加清水拌匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉，放入烤箱中层，烤10分钟。
白酒烤羊排
材料：羊通脊肉、白萝卜、生菜叶、葱姜、盐、白糖、味精、醋精、白酒、胡椒粉、香油、酱油。
1. 羊通脊肉剃净筋皮，顺着划俩刀腌制的时候更容易入味，放入盆内加入葱姜、盐、白酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精拌匀腌制约2小时。
2. 白萝卜去皮洗净，切成细丝，用清水浸泡。生菜叶洗净。
3. 将烤盘洗净，垫入葱姜，再把羊肉排在上面，放入烤炉烤30分钟，把肉翻个身，再烤30分钟，看见断血即可，取出刷上香油，顶刀切片码入盘内，把白萝卜丝控净水分，加白糖和醋精拌匀，摆在肉的两边。最后将生菜围在盘子边上即可。
玫瑰花烤羊心
材料：鲜玫瑰花、羊心、盐。
1. 鲜玫瑰花或者干的玫瑰花都可以，放入小铝锅中，加入盐煎煮10分钟，晾凉备用。
2. 羊心洗净切小块，穿在烤扦或者竹扦上，边烤边蘸玫瑰盐水，反复在明火上烤炙，烤熟稍嫩即成。
3. 可边烤熟边食，因此品宜热食用。
烧羊肉叉烧
材料：羊脊肉、白糖、盐、生抽、姜汁酒、汾酒、柱候酱、芝麻酱、五香粉、八角粉、糖浆。
1. 将羊脊肉切成长约30厘米多的长条，厚薄要均匀，把羊肉条与白糖、盐、生抽、老抽、姜汁酒、汾酒、柱候酱、五香粉、八角粉拌匀腌制1小时。
2. 用叉烧环逐条穿上，入炉烧烤25分钟至30分钟（家庭用烘盘盛起放入烤炉烤制，滴出清油便熟，出炉后淋上糖浆即成。
迷迭香烤羊排
材料：羊排、土豆、食盐、生抽、叉烧酱、白糖、黑胡椒、迷迭香。
做法：
1、羊排洗净，控干，放一大匙叉烧酱、半勺盐、两勺生抽、一茶匙白糖、黑胡椒粉、迷迭香碎。
2、将调味料拌匀，均匀刷在羊排上，土豆切小块，盖保鲜膜，腌渍半天。
3、锅子烧热，倒橄榄油，将羊排放入，倒土豆和剩余汤汁。
4、小火，慢慢将汤汁熬制浓稠，将羊排和土豆移至烤盘上。
5、烤箱预热，200度，放入烤20分钟。
孜然羊肉
材料：羊肉、孜然、笋片、植物油、料酒、盐、白糖、鸡蛋、味精、辣糊适量。
1. 羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面粉，抓匀糊。
2. 炒锅内放入植物油，在大火上烧至五成油温，下肉片划开后，放入笋片，一起倒出。
3. 原勺留油，加辣糊、盐、白糖、味精、料酒、孜然、倒入肉片、笋，再翻炒。
4. 点芡，淋香油，出锅即成。
Fried fish cake with sauce is delicious
焦炸羊肉
材料：羊肋条肉、鸡蛋清、湿淀粉、甜面酱、姜、小葱、面粉、葱白段、香油、花生油、盐、味精、椒盐、花椒。
1. 将羊肋条肉洗干净，放入开水锅中大火烧开，撇去浮沫，再改小火煮烂取出，切成长5厘米的薄片放入碗内；将花椒、葱、姜合在一起剁碎，连同盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右，取出羊肉片，滚上干面粉。鸡蛋清放在碗里搅打几下，加香油和控去水的湿淀粉拌匀做成酥糊。
2. 锅置中火上放置花生油，烧至五成热，将羊肉裹上酥糊下锅炸至浅黄色时捞起，然后再全部下入复炸呈金黄色，捞出装盘，撒上椒盐，随带甜面酱、葱白段上桌。
炸核桃羊腰
材料：羊腰子、酱油、料酒、姜汁、椒盐、花生油、生菜、盐。
1. 羊腰子片俩开，去掉内臊和外膜，在光面上改十字花刀，用酱油、料酒、盐、姜汁拌匀腌渍。
2. 炒锅置火上，倒入花生油烧熟，将羊腰子倒入炸挺捞出。等油温升高时，再放入羊腰子炸透，捞出放入盘中，可以配生菜围边，蘸椒盐食用。
炸香羊脯
材料：羊脯肉、鸡蛋、芝麻、湿淀粉、葱末、姜末、味精、盐、椒盐各适量，油。
1. 把羊脯肉剁碎，再用刀背剁成肉泥，加入葱姜末、味精、盐、湿淀粉，打入鸡蛋搅拌成肉馅。将芝麻用湿布擦去浮尘，摊撒在面案上。把肉馅用手挤成核桃大小的丸子，放在芝麻里滚匀，用双手将丸子按成椭圆饼，再稍拧成八字形饼，即为羊肉脯，逐个做完放在盘子里备用。
2. 炒锅置火上，放油，烧至十成热时，将羊肉脯逐个下入油锅炸。炸时用手勺慢慢推动，炸至金黄已经熟透时捞出装盘，蘸椒盐食用。
清炸里脊
材料：羊里脊、料酒、酱油、姜汁、味精、椒盐、生菜、花生油。
1. 羊里脊去筋膜，洗净，切成滚刀块，加入料酒、酱油、姜汁、味精拌匀略腌渍。
2. 炒锅置火上，倒入花生油烧热，将羊里脊块下入炸挺捞出。待油温升高时，再放入羊里脊块炸至熟透，捞入盘中，用生菜围边，随带椒盐上桌。
炸羊里脊
材料：羊里脊、鸡蛋清、淀粉、花生油、椒盐。
1. 将羊里脊去筋膜，洗净，切成5厘米长的条，鸡蛋清放入碗内，用筷子从一个方向抽打成泡芙状（以能立柱筷子为准），加入淀粉，搅拌成糊。
2. 炒锅置火上，放入花生油烧热，将里脊条放入鸡蛋清糊中拌匀，逐条下入油内，用小火汆炸一会儿，再移大火炸至金黄色，捞出放入盘中即可，上桌时加椒盐蘸食。
炸羊脑
材料：生羊脑、鸡蛋、酱油、盐、面粉、高汤、菜油。
1. 锅内放入高汤、酱油、盐、生羊脑，上火煮5分钟，再将羊脑捞出切成片；将鸡蛋加面粉和匀成糊状备用。
2. 把切成片的羊脑裹糊，一片一片的下温热菜油内，炸至呈金黄色即成。
煎羊肉条
材料：熟羊肉、葱末、姜末、菜油、高汤、大料、料酒、酱油、淀粉、味精、盐。
1. 熟羊肉均匀切成长条，摆在盘内备用。
2. 炒锅置火上，倒菜油烧热，将大料炸制枣红色，放姜末、葱末炝锅，加酱油、料酒、高汤、味精、盐，然后把切好的羊肉条倒入煎10分钟，用淀粉勾芡翻个，淋明油出锅即成。
煎羊肉片
材料：羊后腿肉、土豆条、油、炒胡萝卜条、油焖红菜肉丝、面粉、辣椒油、盐、胡椒粉。
1. 将羊后腿肉洗净，剔净筋皮，切成两片，用刀背拍打成薄片，撒盐、胡椒粉、腌制约10分钟，然后再拍一层干面粉。
2. 将平底煎锅置火上，下油烧热，将羊肉片放入，煎至两面上色并熟透，滗去余油，用辣椒油烹之。
3. 装盘后，浇上原汁，再配上炸土豆条、炒胡萝卜条、油焖红菜肉丝即成。
高加索式煎羊肉片
材料：羊后腿肉、泡菜、油、青葱、芹菜、面粉、鲜柠檬汁、蒜、盐、胡椒粉少许。
1. 将芹菜、蒜切末，青葱洗净切丝。
2. 将后腿肉洗净，剔去筋皮，切成4片，用刀背拍打成薄片，放入盆中，加盐、胡椒粉、青葱丝、蒜末、芹菜末、鲜柠檬片也可用白醋代替，拌匀腌2小时，再拍一层干面粉。
3. 将平底煎锅置火上，下油烧热，将羊肉片放入，煎至两面上色，并熟透，滗去余油，即可装盘。再配上泡菜，青葱丝即成。
清煎羊排
材料：羊排、炸土豆条、面粉、盐、胡椒粉少许、黄油、辣酱油、油、煮胡萝卜条、煮菜花。
1. 先将羊排切成块，每份两段，用肉拍子拍成薄片。撒盐、胡椒粉，粘面粉，用热油煎至两面上色，控出油放黄油稍煎，用辣酱油烹之。
2. 起菜时，配上炸土豆条、煮胡萝卜条、煮菜花，浇上原汁。
南斯拉夫煎羊排
材料：带骨羊排，炸土豆条、奶油、黄油、橄榄油、蒜泥、柠檬汁、盐、胡椒粉少许。
1. 先将带骨羊排切成20段，用肉拍子拍薄，用刀断其筋，撒盐、胡椒粉、抹上奶油，用橄榄油煎之。
2. 待颜色黄时宜嫩不宜老，用黄油、蒜泥、柠檬汁放在一起拌匀烹之。
3. 食用时配上炸土豆条。
煎羊排带配菜
材料：羊排、炒土豆片、青豌豆、盐、胡椒粉少许、黄油、辣酱油、番茄沙司、红葡萄酒、菜油。
1. 先将羊排切段每份两段，用肉拍子拍成薄片，撒盐、胡椒粉，蘸少许辣酱油，用热菜油煎至两面上色，控出油，放黄油稍煎，用辣酱油烹制。
2. 起菜时，配炒土豆片，青豌豆，浇上黄油。与番茄沙司、红葡萄酒一起上桌食用。
煎奶油羊排
材料：羊排、橄榄油、奶油、黄油、柠檬汁、蒜、盐、胡椒粉。
1. 将羊排洗净剁成20块，用拍刀拍薄，抹上少许盐，胡椒粉、奶油、蒜洗净切末，备用。
2. 把锅烧热后，倒入橄榄油，烧至五成热时，放入羊排块煎至上色不宜煎的焦老，加入黄油、柠檬汁、蒜末拌匀，用小火煮熟即成。
蒜香羊肉
材料：羊肉，大蒜，鸡蛋。
做法：
1.羊肉洗净分四块放入沸水氽透。
2.炒黄酱，加酱油、花椒、小茴香、盐制成酱汤，放入羊肉，小火酱熟。
3.鸡蛋打破，把酱熟的羊肉切片，蘸鸡蛋液放入热油中分片炸至金黄色。
4.大蒜剁成茸，用炒锅放入油炒成蒜茸，加入调味，撒在炸好的羊肉片上。
干碟羊肉
1.羊肉洗净，焯水，捞出。
2.炒锅沸水调盐，下羊肉煮熟，捞起，凉冷切片。
3.备小碟调蘸料，盐，味精，花椒面，辣椒面，孜然，白芝麻，花生碎，鸡精拌匀。
4.与羊肉一同上桌即可。
葱爆羊肉丁
材料：羊肉、葱、鸡蛋清、酱油、盐、黄酒、味精、湿淀粉、香油、花生油。
1. 将羊肉切成1.2厘米厚的片，两面改上交叉花刀，再切成长条，顶刀切成方丁，放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉、盐、搅匀。将葱片成两半再改成段备用。
2. 碗内放入盐、酱油、黄酒、味精、湿淀粉搅匀成味汁。
3. 炒锅内放入花生油，在大火上烧至六成热时，放入羊肉丁，用筷子划散，再放入葱段炸一下迅速倒出；锅内留油，用大火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内味汁翻炒，淋香油，炒匀即成。
山药炒羊肉
材料：羊里脊、山药、香芹、红尖椒、食盐、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、大葱、植物油、白胡椒粉。
做法：
1、羊肉切片，香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈，山药切厚片，入锅中焯10秒钟捞出。
2、锅入油加热，下羊肉片炒断生后盛出。
3、净锅入油，炒香葱姜蒜，下羊肉片、香芹段、红椒圈炒。
水爆羊肉
材料：羊后腿肉、大葱、大蒜、料酒、酱油、糖、白胡椒粉、味精、米醋、盐。
做法：
1）羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，味精，搅拌均匀后腌制5分钟。
2）大葱切成丝。大蒜切碎。
3）炒锅烧热倒入油，待8成热时倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉变色后，放入葱丝翻炒15秒钟，淋入一点米醋，倒入蒜碎，调入盐稍微翻炒几下即可。
水炒羊肉
材料：羊肉片、香菜、白胡椒粉、油炸干辣椒、芝麻、盐。
做法：
1. 在炒锅里将水烧开，把羊肉片放进去，用筷子打开，不要结成团。羊肉片变成浅粉色马上捞出，控水，备用。
2. 在炒锅里放一汤勺白水，烧开放半茶匙胡椒粉，炒匀，能闻出胡椒味就可以放羊肉片和提前切成寸断的香菜，翻炒，香菜略显变软变色就放辣椒油，盐，炒匀，装碟，在上面撒上芝麻。
红烧羊肉
材料：羊肉、酱油、冰糖、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、香叶、植物油、小葱、枣、啤酒、青蒜。
做法：
1、羊肉切块清洗，锅中加水，放生姜，水煮开后放羊肉焯水。
2、煮开后再煮5分钟，用水冲洗。
3、锅中放食用油，加冰糖，生姜，葱结煸炒。
4、加辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，加焯过水的羊肉煸炒。
5、加小半碗料酒，加酱油翻炒，加一瓶啤酒，水，没过食材。
6、加盖大火煮开后马上改小火炖。
洋葱焖羊肉
材料：洋葱、羊肉、芹菜、肉汤、月桂树叶、百里香少许、白胡椒粉、胡萝卜、小芫荽、盐、白胡椒粒、油。
1. 将洋葱、芹菜等切成适当的大小。羊肉去肥肉并斩件。
2. 锅置火上，下油烧热，下羊肉以及以上蔬菜煸炒，加肉汤以及月桂树叶，白胡椒粒、百里香一起焖，用小火焖1.5小时。
3. 取出锅里的羊肉，将蔬菜用筛子过滤，再放回锅里，羊肉也放入锅里加热，加盐、胡椒粉调味。
4. 将已修理好形状的胡萝卜、小芫荽用水煮熟，然后一起上碟。
红焖黑草羊
材料：新鲜羊腩、生菜心、冬菇、姜片、蒜片、葱、陈皮、草果、马蹄、酱油、老抽、白醋、蚝油、酒、冰糖、淀粉、腐乳、羊肉汁、红椒、中国柠檬叶、香油、油。
1. 将新鲜羊腩放入热水中，加入白醋煮5分钟；取出略洗，用炒锅爆炒至水分干透，取出。
2. 将羊腩放入温油中炸至微黄，取出控油。
3. 下油、爆香；加酒，加入陈皮、马蹄、草果、清水，加盖煮至剩余半升汁液；再放入蒜片，冬菇煮片刻。
4. 将羊腩反扣在深碟中。
5. 进食前30分钟将羊腩隔水蒸热；如羊腩不够软可将时间加长。
6. 生菜心用滚水焯熟，取出沥干。
7. 羊腩反盖在大碟里，沥出汁液；生菜心可以拌在碟子边。
8. 将汁液煮熟，用淀粉勾芡淋在羊腩上面即成。
特色焖羊肉
材料：羊后腿肉（瘦多肥少）、葱白、姜汁、蒜片、小茴香、花椒水、湿淀粉、酱油、味精、花生油、香油。
1. 将羊后腿肉洗净，切成片，加入酱油、湿淀粉和花椒水，抓匀浆好。葱白用滚刀法切成菱角块。
2. 将炒锅置于大火上烧热，先用少量花生油涮一下锅（俗称"炼锅"，为使肉不粘锅），再将其余的花生油倒入炒锅内，烧到四成热，下入小茴香炸成黄色，再放入葱白块、蒜片和浆好的羊肉片，用筷子迅速泼散。五六秒后，见羊肉片呈黄白色，即下入酱油、姜汁、味精和清水，盖上锅盖，移在小火上焖1分钟，待汤汁不多时，淋上香油即成。
咖喱羊肉
材料：羊肉、咖喱块、胡萝卜、土豆、温水、蒜末、食用油、黑胡椒粉。
材料：
1，羊肉放入少许黑胡椒腌制，胡萝卜切小块，土豆去皮切小块。
2，热锅，锅内放入适量的油爆香蒜末，倒入胡萝卜和土豆翻炒1分钟。
3，倒入羊肉翻炒至变色，倒入200ml温水盖上盖子煮10分钟，直到土豆和胡萝卜可以用筷子轻易扎穿。
4，安记咖喱块掰1/3，放入锅内，小心拌匀，煮1分钟即可出锅。
红烧羊肉萝卜
材料：羊肉、白萝卜、葱、姜、 蒜、香叶、八角、花椒、孜然、老抽、生抽、香菜、黄酒。
做法
1. 锅内放水，加少许花椒和姜片、黄酒，放入羊肉焯水盛出备用。
2. 炒锅烧热，加油，放入葱姜蒜和各色调料小火炒香，倒入羊肉，翻炒1分钟。
3. 加入黄酒、生抽和老抽，翻炒均匀。
4. 冲入热开水没过羊肉，大火煮开后，转中小火炖1个小时，加入萝卜块后继续炖半小时，最后大火收汁加入香菜即可。
羊排炖冬瓜
材料：羊排、冬瓜、盐、油、味精、大料、鸡精、胡椒粉少许、葱、姜、高汤、辣椒油。
1. 先将羊排剁成5厘米长的段，放沸水中汆去血沫，捞出用凉水洗净晾凉，再用压力锅把羊排煮烂（时间约15分钟）。
2. 冬瓜洗净去皮，切成5厘米长、1厘米厚的排骨块备用。
3. 锅置火上加油烧热，下葱、姜、大料炝锅，待出香味，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒油及高汤，把羊排和冬瓜同时放入锅中煮3-5分钟至冬瓜熟透，放入香菜即成。
羊排炖活蟹
材料：活蟹、羊肋排、金针菇、香菜末、高汤、香油、葱、姜、盐、料酒、味精、胡椒粉、植物油各适量。
1. 活蟹宰杀洗净剁小块，蟹腿用刀背敲开；羊肋排在骨膜处用刀尖划一刀，然后按根劈开，再剁2厘米长的段，用开水焯过；金针菇切2厘米长的段，用开水焯过。
2. 锅中加植物油烧热，加葱、姜煸炒出香味，加入羊肋排炖九成熟，加入蟹块、金针菇段炖九成熟，加入蟹块、金针菇段炖熟，再加盐、胡椒粉、味精等调味，撒香菜末，淋香油即成。
川椒炖羊排
材料：羊排、川椒、冬菇、冬笋、料酒、糖、盐、味精、姜片、鸡精、油、鲜汤。
1. 将羊排切成5厘米长、3厘米宽的长条，先用冷水浸泡1小时去净血水，再用热水焯一下，捞出晾凉，冬菇、冬笋焯过晾凉备用。
2. 锅置火上，放少许底油，加入川椒、冬笋、姜片一起煸炒，烹入料酒，放羊排条，加入鲜汤，炖制15分钟后加盐、味精、糖、鸡精、再用小火炖20分钟即成。
羊肉炖茄子
材料：羊肉、茄子、葱、姜、蒜、香菜或茴香、大料、花椒、酱油、盐、油适量。
1. 将羊肉切成薄片，茄子洗净去蒂切成滚刀块。葱、姜切丝，蒜切片，香菜或茴香洗净切1厘米长小段。
2. 锅内放入油烧热，下入羊肉片轻煸几下，加入葱丝、姜丝、蒜片，再放入茄子块，轻煸几下，添汤，加大料、花椒、酱油、盐、翻动一次，再烧开，焐锅5-7分钟，放入香菜或茴香段、味精即成。
葱拌羊肉
1.大葱洗净盐水泡20分钟。捞出控水，羊肉洗净备用。
2.炒锅沸水调盐下羊肉煮熟，冷后切片。
3.将羊肉纳盆加味精，辣椒油，老醋，香油，下葱段拌匀。
剁椒羊肉
1.羊腿肉洗净，煮熟，切片，小尖椒，切末。
2.取一干净盘，羊肉片摆入盘子。
3.尖椒末加味精，盐，冷鲜汤，姜末，蒜末，醋，酱油，香油，熟油调成味汁，淋肉片上即可。
芥末羊肉
- 羊肉洗净汆水去血水，捞出，冲水。
- 再次起锅烧水调盐，下羊肉煮熟，捞出凉后切片煮熟装盘。
- 调碗汁：味精，香油，芥末，醋搅匀，淋在羊肉上即可。
干碟羊肉
- 羊肉洗净汆水，捞出，再次起锅烧水，调入盐，下羊肉，煮熟捞出凉冷，切片装盘。
- 准备一个小碗，碗中加入，盐，味精，花椒面，粗辣椒面，孜然，熟花生碎，熟芝麻，鸡精拌匀装盘，羊肉蘸着干碟食用即可。
葱段羊肉
- 羊肉同上面一样煮熟切片，适量葱段泡入盐水约10分钟捞出。
- 放入盆中加味精，辣椒油，醋，香油拌匀即可。
粉皮拌羊肉
- 熟羊肉切片，新鲜粉皮切条，香菜切段。
- 将粉皮，羊肉装盆，调入盐，味精，胡椒粉，老陈醋，香油拌匀装盘，撒香菜即可。
胡萝卜拌羊肉
- 熟羊肉切条条，胡萝卜切丝。
- 将羊肉，胡萝卜放入盆中调入盐，胡椒粉，味精，米醋香油拌匀装盘即可。
彩椒拌羊肉
- 熟羊肉切薄片，彩椒切丝，香菜切段。
- 羊肉入盆调盐，味精，香醋，胡椒粉，香油拌匀，再加入彩椒丝，香菜段拌匀即可装盘。
双色拌羊肉
- 胡萝卜，洋葱切片，熟羊肉切丁。
- 羊肉入盆，调入盐，味精，米醋，香油，胡椒粉，拌匀，再加入胡萝卜，洋葱拌匀装盘即可。
涮羊肉
材料：嫩羊肉后腿肉、嫩菠菜叶、水发粉丝、白酱油、黄酒、红腐乳汁、香醋、芝麻酱、花椒油红辣油、香油、卤虾油、虾酱、香菜、葱、细盐、味精。
1. 将嫩羊肉后腿肉洗净，切成6厘米长、4.5厘米厚的块，再将筋膜剔净，切成大薄片，铺展在盘中。用黄酒、细盐、味精调成的味汁，浇在羊肉上，腌一下使其入味。将羊肉汤放入火锅中烧沸，与羊肉片、嫩菠菜叶、水发粉丝一起上桌。
2. 每人一个小碗，可按照个人口味爱好，任意将各种作料条在碗内，用筷子夹住羊肉片，在沸汤中烫一下（生熟程度自己定），蘸上碗内调好的卤汁，即可食用。将羊肉吃完后，可再烫嫩菠菜叶和水发粉丝，蘸调料食用。
羊肉酸菜火锅
材料：羊肉、酸菜、粉丝、海米、鲜汤、盐、味精、料酒、香油、酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、腐乳、韭菜花酱、糖蒜、香菜末、葱花。
1. 先用羊肉的细嫩部位切成薄片，酸菜切成细丝，粉丝泡好剪成段，分别装盘备用。
2. 将酱油、香油、醋、辣椒油、芝麻酱、料酒、香菜末兑成调味汁。盐、味精、腐乳、韭菜花酱、糖蒜、香菜末、葱花分别装碟供蘸时选用。
3. 火锅添上鲜汤，放入海米、酸菜丝、粉丝段、盖好盖烧开，然后把火锅放在桌中间，随即将各种原材料放在火锅周围，各种佐料放在四周供蘸食选用。
羊肉鲤鱼火锅
材料：绵羊腿肉、鲤鱼中段、青萝卜、葱、香菜末、黄酒、姜、盐、味精、香醋、绵白糖、肉汤、蚝油、生抽、黄酒。
1. 将羊腿肉洗净，切成4.5厘米见方的块。鲤鱼中段刮净鱼鳞，除净内脏，再用清水冲洗干净，然后从脊背骨处剖开，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的块。青萝卜刷洗干净，削去外皮，切成细丝，放入沸水锅中煮熟，捞入盘内。葱一部分切段，一部分切末；姜一部分切片，一部分切末。
2. 香醋放入碗中，加入姜末、绵白糖调匀，成糖醋姜汁作料。另将肉汤放入碗中，再加入蚝油、生抽、黄酒、味精、葱末、姜末、香菜末调匀。
3. 锅置大火上，加入清水烧沸，下入羊肉块，撇去浮沫，再加入葱段、姜片，用小火炖煮至羊肉块煮烂，拣去姜葱，倒入火锅里。
4. 净锅置火上，加入清水，烧沸后下入鲤鱼块汆透，捞出放入火锅里。
5.将香菜末装入盘内。
6.火锅升火，待汤沸后连同各料盘和作料碗一起上桌摆好，食者自行选用进食。
鱼羊火锅
材料：鱼肉片、豆腐条、羊肉片、菠菜、水发冬菇、葱段、蒜泥、姜片、全蛋糊、葱姜汁、料酒、胡椒粉、羊肉汤、香油、蚝油、盐。
1. 锅内加水，放姜片、葱段、料酒、盐、加羊肉片煮熟，捞出切条；菠菜摘洗干净；鱼肉片加料酒、盐、姜葱汁、蛋清抓匀，每片鱼片内包一条羊肉，入油锅里炸至断生，捞出。
2. 将蚝油、香油、盐、蒜泥拌成蘸料。
3. 油锅煸香姜片，葱段、放冬笋片、冬菇微炒，加羊肉汤、料酒、盐、胡椒粉、放鱼肉卷、以及其他材料烫熟，蘸料使用。
羊肉红油火锅
材料：净羊肉、香菜末、葱段、葱花、姜块、豆瓣酱、羊油、香料袋、红油、泡椒、鲜汤、盐、胡椒粉、味精、泡菜水。
1. 将羊肉洗净，放入加部分葱段、姜块的锅中煮熟，捞出晾凉，改刀装盘。
2. 油锅烧热，炒香泡辣椒和余下的姜块、葱段，注入鲜汤，加入味精、香料袋、盐、胡椒粉熬至汤白，再加羊油，将汤倒入火锅，汤面放上炒香的豆瓣酱和红油，与香菜末、葱花一同上桌。
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