每年入春之后,就是菠萝大量上市的时候,先是买来当饭后水果吃,等它价格平民化之后,就是“大显身手” 与各种其他食材进行混搭风,往往都会有意外的惊喜,哈哈,偶尔也有惊吓场面啦!这时候就是“白老鼠”要出来打扫画面。
春天经常会有春困,昨夜又没去翻墙约会不归,而闹钟一响,恨不得把它丢到九霄云外,双眼还困到张不开。
春天犯困,是受气候影响,夜里不能深度睡眠。酸甜开胃的菜肴可以舒缓一下春困。
重色重油的菠萝排骨,早已是家中常态,近几年折腾美食菜肴,家里人的身材有点变圆,所以要改进一下烹调方式,否则这些“白老鼠”可能会罢工并跟我申请工伤。
历来做菠萝排骨的排骨,都要事先加入腌料腌制,就算不经腌制,不入味也不容易软烂。咱们今年改变方式,不腌制,为了就是低盐料理,而“调教”排骨的软嫩大任就交给菠萝。
菠萝含有菠萝酶,可帮助消化蛋白质,增加肠胃蠕动,对于吃过多肉类的人群,起到解腻。因此也就能加速软化排骨,又可以增加果香的小清新感。
不油炸过的排骨少了几分重油,不讲究重色,保持排骨应有的本色,一入口,中间的骨头,真不用吹灰之力,轻轻一拔,立马骨肉分离,软嫩程度适中,低盐度的口味还带着浓郁菠萝酸甜。再来尝一下煮过的菠萝,它比当水果吃还略微软一些,毕竟下过锅呗,但是除了菠萝果香之外,夹杂排骨的肉香在里头。
〔材料购买〕
排骨600克、新鲜菠萝一颗、青红彩椒适量、蒜头一大颗
调味料:生抽一匙、蚝油一匙,糖一匙、胡椒粉一匙
*现在的菠萝按颗卖,价格5~10块之间,是最能玩花样的时候,果酸也适中。
〔具体做法〕
步骤1
排骨砍成一口大小,用清水冲至变白去血腥味。(大概冲半个小时)
*砍不来的小伙伴们,可以在购买时,就让猪老板砍好。
*排骨一定要冲至变白,才不会有腥臭味及排骨咬不动的困扰。
步骤2
菠萝刷洗干净,对半切开,中心颜色较深,不是坏掉,是太熟了。
步骤3
挖取菠萝里面的菠萝肉,这部分会比较细碎,没事,别抛弃它。另外一半,削去菠萝皮,取出菠萝“眼” 这部分是无法食用,还会卡喉咙的。
*不会削皮的小伙伴,可以请水果店老板代劳。
步骤4
一部分是菠萝碎末,一半是菠萝块。青红彩椒切块备用。蒜头剁切末
步骤5
排骨沥干表面的水分。锅中下少许油,放入排骨,大火煎至表面焦香。(没有腌制过的排骨,煎出的颜色会淡一些)
步骤6
将排骨移至锅边,下蒜末炒香。加入所有调味料,先煸炒至排骨上色。
步骤7
加入菠萝碎末及高汤或清水,浸过所有食材,大火烧开,小火炖煮30分钟。(因为加了菠萝碎,已促进排骨软化作用,节省时间)
煮至收汁后加入菠萝块及青红彩椒,翻拌均匀即可。
做好的菜肴放入挖空的菠萝中,好看香气更足,没有的话,直接装盘也行,就是造形逊了一些啦!
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