大家平时无论是自己做饭，还是点个外卖，都很难保证正好吃完，剩点饭菜总是在所难免的。
为了不浪费，吃点剩饭就成了稀松平常的事情。但如果吃了保存不当的剩饭，对健康的危害还是很大的，分分钟送进ICU。
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那么，剩饭究竟能保存多久，又该如何保存呢，吃剩饭的时候又该注意些什么呢？
剩饭能安全保存多久？
用冰箱冷藏剩饭剩菜的时间不要超过4天，超过4天再吃的话，就会增加食物中毒的风险，只能忍痛丢掉。如果你觉得4天内吃不完/不会吃这些剩饭剩菜的话，就需要立即把它们冷冻起来。
如何科学保存剩饭剩菜？
01 及时
无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。
像肉类、禽类、鱼类、奶制品和鸡蛋这些易变质的食物，不要在室温下放置超过2小时，当室温超过32℃时则要在1小时内冷藏。
02 分装成多份存放冰箱
如果剩菜份量比较多，可以考虑分成几份来保存，装盒时按照一次能吃完的量分装，每次取一盒剩菜加热，其余仍然放在冰箱深处冷藏，避免反复加热、反复剩菜。
03 巧用保鲜膜、保鲜盒
虽然冰箱长期低温的环境，能够抑制住细菌、真菌等微生物的繁殖速度，但它也不是万能的，并不能创造无菌的环境，反而还能创造绝佳的交叉感染环境。
所以，如果剩菜种类较多，在放进冰箱前，一定要用保鲜膜封好，或者装进带盖的保鲜盒中，避免串味和交叉污染。
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剩菜怎么吃才健康？
01 热透
加热充分十分重要，特别是一些肉菜，营养丰富，细菌繁殖快，如果加热不充分，就有食物中毒的危险。
所谓热透，就是要将剩饭菜加热至100℃，而且至少要保持沸腾5分钟以上。如果剩饭剩的时间已经比较长了，建议延长到15分钟。
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另外，从冰箱里取出的剩饭剩菜，最好直接用明火加热，而不是用微波炉加热。因为微波炉加热饭菜可能会出现食物受热不均匀的现象，杀菌不完全。
02 避免重复加热
剩饭菜加热的次数不应该超过1次，因为重复加热的行为，可能会让亚硝酸盐含量剧增。亚硝酸盐进入胃之后，在一定条件下会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。
因此，对于剩饭和剩菜，能吃多少，每次就热多少，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧吃完。
总之，每一餐都可能有新菜变成剩菜，一定要控制好量。如果剩菜了，也不要因为怕浪费而强迫自己“光盘”，诱发胃肠病、胰腺炎更不值得；发现剩的食物味道不新鲜、有细菌繁殖风险时，一定要毫不犹豫地扔掉，避免食物中毒。
本文部分内容来源于妙佑医疗国际（Mayo Clinic）知识库，由惠每医疗审核，授权高济医疗发布。
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