#家庭美食大赏#哈喽，大家好！我是老方小雨 美食厨房，今天又给大家更新美食菜谱啦！喜欢自然朴实的味道，用图片、文字和视频记录美食日常，分享生活的美好；所发图文和视频都为原创。
做蛋糕不用牛奶，换用它；香甜可口，柔软清新，满屋的香气太赞了！小伙们，好久不见了；最近几个月因家里有事，实在是太忙了，每天跑前跑后几头忙，忙得也顾不上做菜、拍照及码字上传了。这不，昨儿稍稍得空能在家休息几天了，就想着是不是得做点什么来犒劳自己；你们说，可以不？
熟悉我的朋友都知道，以前只要有时间，我隔三差五就会烤二盘面包，给家人做早餐，但却很少做蛋糕；也许是许久没吃过蛋糕了，所以特别馋；心动不如行动。不过，很多人在吃蛋糕等烘焙类食品时，总是非常纠结。一方面想要享受甜品带来的口腹之欲，一方面又怕带来的高热量高脂肪的压力。比如说蛋糕店卖得很火的奶油蛋糕，口感细腻柔滑，但热量比较高，还有就是各种添加剂太多了。
那么，今天我就来给大家介绍一款好吃且热量低的蛋糕~香橙戚风蛋糕。香橙戚风蛋糕没有奶油蛋糕的脂肪和热量，且不用发酵粉和泡打粉，却有着同样细腻柔软的口感，浓郁的橙香和入口即化的味觉享受！香橙，就是橙子，大家熟悉的水果之一，香味浓郁却很清爽，淡淡的甜，恰到好处。橙子富含钾和维生素C，果胶及膳食纤维，不仅具有良好的抗氧化作用，还能帮助消化，促进肠胃蠕动，降低胆固醇，增强身体抵抗力等功效。我特别喜欢橙子的香味，用它来代替牛奶做戚风蛋糕，热量低，口感好，而且比牛奶更容易消化和吸收！在烘烤的过程中，满屋都是橙香味道~~~
7个鸡蛋1碗面，外加2个它，不放发酵粉和泡打粉，教你做香橙蛋糕！话不多说，一起来看看我是怎么做的吧~~~
【香橙戚风蛋糕】
需要用到的食材有：
蛋白霜：食盐1小撮，白醋少许，白糖40克，蛋清7个
蛋黄糊：蛋黄7个，白糖10克，玉米油50克，橙汁140克（橙子2个），蛋糕粉130克
数量：6寸蛋糕个，8寸蛋糕1个
工具：分蛋器、刮刀、蛋抽、手持电动打蛋器，6寸和8寸蛋糕模具
烘烤：160度8分钟；130度50分钟；170度5~8分钟
制作方法及步骤：
1、首先取2个干净无水无油的容器，将蛋清、蛋黄彻底分离，蛋清放冰箱冷藏。由于蛋黄中含有油脂，会影响蛋白打分，所以在分离时动作要轻柔，保证蛋黄的完整；若是新手，也可用分蛋器，这样分离出来的蛋清干净彻底，还可以确保蛋清中没有一丝蛋黄；今儿我做的是一个6寸和一个8寸蛋糕；
2、接着将蛋糕粉用筛网筛好，放一旁备用；然后将橙皮剥下来，把剥好的橙子肉放进料理机榨成橙汁；
3、取140克橙汁，倒入一个大碗中，再加入50克食用油和10克白糖，用蛋抽充分搅拌至白糖融化成乳化状态；不喜欢橙汁的，也可以用等量的清水或牛奶哦；
4、把筛好的蛋糕粉倒进去，手持蛋抽用划“Z”字的方法，把面粉拌匀，拌到看不见干粉；
5、加入分离好的蛋黄；继续翻拌均匀；
6、拌粉的时候，不要划圈搅拌，避免面粉起筋，那样烘烤出来的蛋糕会干硬不蓬松；拌好的蛋黄糊流畅顺滑，提起蛋抽能呈线状快速落下就可以了，放一旁备用；
7、接下来打发蛋白霜：把蛋清从冰箱中取出来，然后加入1小撮食盐、少许白醋和40克白糖；这个糖量不太甜，喜欢吃甜的可适量增加糖；白醋可去除蛋腥味，而盐是增加风味的；同时按160度来预热烤箱；
8、用电动打蛋器，先低速把白糖打至融化，然后转高速把蛋清打至浓稠变白，且出现明显纹路且有阻力后再转低速打一打，这样可使蛋白霜更加细腻稳定；关掉电源，提起打蛋器，出现直立小尖角的硬性状态就可以了，也称“干性发泡”；如果出现像豆腐渣且很粗糙的状态，或盆底有明显积水，则说明蛋白打过了；
9、用刮刀取1/3蛋白霜，放至蛋黄糊中，像我们平时炒菜一样，沿着盆底上下翻拌，用这样的操作手法，面糊不容易消泡；
10、面糊翻拌均匀后，再倒回至蛋白霜盆中；
11、继续从面盆中心抄起翻拌混合，动作尽量轻柔，以免蛋白霜消泡，蛋糕糊就完成了，拌好的蛋糕糊细腻光泽，没有蛋白大疙瘩；
12、把蛋糕糊从20公分左右的高处往下倒，分别倒入6寸和8寸蛋糕模具中，在台面上轻震几下，震出里面的大气泡；
13、送入预热好的烤箱中层：160度上下火，烤8分钟，转130度，再烤50分钟；
14、最后转170度，烤5~8分钟左右，看到蛋糕表面呈金黄色且完全熟透就可以了，表面有少许开裂是正常的；
15、出炉后，端起模具轻震几下，震出里面的热气，倒扣在烤网上晾凉。
等完全放凉，脱模后切成块状，装入盘中即可上桌享用，这样一道香橙戚风蛋糕就做好了。这样做出来的香橙戚风蛋糕，色泽金黄，清新细腻，入口即化，淡淡的橙子甜味，香浓又好吃；放凉了也不会塌陷回缩，照样柔软蓬松。不管用它来当早餐，下午茶点心或是夜宵，都是非常适合的，美味又营养，家人爱吃，尤其是家中的小朋友更加喜欢。做蛋糕不用牛奶，换用它；香甜可口，柔软清新，满屋的香气太好吃了； 营养好吃又简单的做法，全部分享给大家，喜欢的快点试试吧！
【小贴士】：
1、配方中的橙汁，是我现榨的；当然也可根据自己喜欢，换成等量的清水或牛奶；
2、新手在打发蛋白霜的时候，可以尝试“一次性加入白糖”的方法来操作，蛋糕组织一样的细腻柔软，不塌陷不回缩，等技术熟练后再分3次加入，更好掌握且不易失败；
3、做戚风蛋糕，蛋白打发很重要，打至硬性发泡，出现小尖角的状态，才可以保持长久不消泡，烤好的蛋糕自然也不塌陷不回缩了；
4、烘烤温度和时间仅供参考，具体情况，视自家烤箱脾气来调整。
今天的分享就到这里结束了。我是老方小雨美食厨房，美食领域原创作者，谢谢大家阅读，如果您喜欢我的文章&视频，记得点赞、收藏、分享给更多的朋友。如果您有好的建议和意见，欢迎在文章&视频下方评论区给我留言，看到后会及时回复您的。我会不断分享新的文章&视频给大家，有快手早餐、家常菜、中式面食和家庭烘焙，非常欢迎您来观看。再次感谢您的关注、支持！
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