今天做个丰富脂肪的烤肘子肉，家里猪蹄吃完了，用的脂肪丰富的肘子三层肉 肉皮脆弹，咬起来软糯QQ，格外鲜美，口感十分丰富 我和男友都特别喜欢吃，全程对话就在啃了，清盘了❗ 做出来比烧烤店的都好吃，每次馋外面的猪蹄都不敢吃，这下也太足了✨
By Mattie夢婷
用料
- 猪肘子肉(我用的猪肘子三层肉切成大块，换成猪蹄同理) 300到500克
- 大葱段 2段
- 生姜 5片
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 料酒 1勺
- 代糖 5克
- 八角 2个
- 桂皮 1块
- 香叶 2片
- 花椒 20粒
- 草果/豆蔻 1颗
- 干辣椒 3根
- 橄榄油 15克
- 海盐 适量
- 黑胡椒 适量
- 辣椒粉、椒盐粉、花椒粉孜然粉/粒等(没有可略) 适量
做法步骤
1、肉洗净，和葱段、姜片、料酒一起冷水下锅，大火煮开后焯水2分钟捞出沥干
2、起锅小火热橄榄油，加入代糖融化后，加入肉翻炒上色
3、加入八角桂皮香叶花椒豆蔻干辣椒翻炒出香味，再加入生抽老抽翻炒几下
4、加入和肉持平的开水，大火煮沸转小火/文火1小时，中途可翻面，让色泽更均匀，也以免每家火候不一样导致水煮干
5、转大火翻炒收汁，可以留一点汁底，拿出猪蹄，放在有锡纸的烤盘上(哑光面放食材），烤盘底部可以浇一点汁表面抹上海盐黑胡椒辣椒粉椒盐粉花椒粉孜然粉/孜然粒等做个按摩
6、烤箱220度预热，烤20分钟出炉
7、蹭热吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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