作者：郝倩
9月份去了一趟爱尔兰，当时欧洲的热浪还没有消退。
500年不遇的大旱，让整个欧洲大陆的夏天高温少雨，直接引发了欧洲很多地区的旱灾和农业减产。到了爱尔兰，立刻感受到了当地湿润的空气和清凉的气候，人也清爽了很多。据说今年爱尔兰只有一天全国的温度超过30度，大家都欢天喜地的出门晒太阳。
拥有如此得天独厚的气候，难怪爱尔兰的畜牧业如此发达。但一个农业大国的发展秘诀不仅于此。
爱尔兰是一个农业大国，我觉得他们畜牧业和乳业最大的特色就是“草饲”，这种传统的畜牧方式有着独特的魅力。例如，这个欧盟国家有64%的土地都是农业用地，农业用地中81%都是草地。爱尔兰有1.7万农场，家族农场很常见，平均每个家族农场有80头牛，每头牛每年产量为5600升牛奶，每年放牧的时间平均高达240天。这种代代相传的畜牧传统很有趣。
我问了爱尔兰农业部Teagasc食品研究中心的动物及草地研究和创新中心主任Laurence Shalloo，在这240天以外的日子，奶牛主要的任务是做什么。他说“孕育小牛犊和休养生息”。所以在爱尔兰，奶牛也要按照自然规律进行产奶和休养。
这一点令我印象深刻。
——为什么要草饲？
我也问过农场主们一个问题，草饲的优势到底是什么。他们的回答是，这种传统的畜牧方式其实有很多优势：首先，成本优势，因为喂养并不需要额外购买饲料，也可以少受粮食危机的影响；其次，草饲和放养的奶牛产出来的奶是黄色的，具有更多的天然营养。所以很多美国的厂商还会专门购买爱尔兰牛奶在制造奶酪工序时剩下的黄色油脂，作为一种天然的“调色剂”，显示奶制品的“高级感”。因为工厂式圈养吃饲料的奶牛，产出来的牛奶是泛白的。
同时，草饲更符合自然规则，以及奶牛的生活习性。只是草饲需要雨水多和温和的气候。
爱尔兰有一家叫Co Laois的畜牧场，他们的农场持续了8代人，农场主对可持续和奶牛福利特别关注，这家农场的奶牛每年要在牧场生活280天，饮食结构中96%都是牧草。
“2个星期之前，我们有一阵子发现鲜草的数量有些少，那就只能控制奶牛的行动轨迹，让它们少啃一些草，然后用一些之前的干草作为补充。但上周下了一场大雨，很快就长出很多草。总体来说，今年夏天爱尔兰的畜牧业并没有受到太大的影响。”在爱尔兰走访Knockanore农场时，这家农场的第三代继承人，29岁的Ed Lonergan对我说。
其次，就是爱尔兰的乳业合作社方式。我在爱尔兰走访了乳业集团Tirlán（原名为Glanbia），这家企业看起来就是一个普通的乳品生产企业，可实际上是1.1万户农户的农业合作社。所以他们的股东分为两部分：农场主和雇员。这种模式在我看来真的太有趣了，因为农场主本身就是“股东”，所以他们对于牛奶收购价格有完全的议价权，每年年尾还会有分红。农场主代表甚至都是董事会成员，真正的当家作主。
这些遍布爱尔兰的农业合作社不仅一直在探究最合理的组织架构和商业模式，还在通过科技实现更高效养殖，并不是单纯依靠奶牛的数量取胜。
爱尔兰一家奶业合作社，也是爱尔兰最大乳制品出口商Ornua说，按照他们的理解，中国消费者现在对于中国品牌的信心也在提升，所以一些爱尔兰的乳品企业从之前的奶粉为主业，转为更加关注骨骼健康，一些乳业的健康保健品，营养品也成了一块中国市场的热门板块。
我在爱尔兰还走访了一些农业科研机构，例如隶属爱尔兰农业部Teagasc食品研究中心。他们的研究范围从牛奶的构成和分子结构，到如何给奶牛开发“新食谱”，既可以满足奶牛的营养需求，又可以帮助碳减排。这家研究中心不仅有先进的实验室和研发中心，还有大片的实验牧场，研究人员都是从热门的农业科技大学专业毕业，甚至很多原本家里也是农场主，从小就有对农场和土地深深的热爱。
——解读全球首个农业可持续国家战略
气候变化和极端天气让农业成为这两年的热门话题，我也想在爱尔兰看看，这个畜牧业和农业大国到底是如何推行可持续农业的战略。农业可持续战略对于农场来说意义又在哪里？
都柏林爱尔兰食品局（Bord Bia），我看到这样一份数据：2050年之前，世界人口将增长24亿，全球粮食生产要在资源更加紧缺的前提下，产量达到目前的两倍，才足以喂养这世界上每一个人。作为一个人口只有500万的国家，爱尔兰可以生产出足够养活2500万人的粮食。这个数字十分震撼。
如果从经济意义来解读，农业板块是爱尔兰最古老和最大的本土出口板块。从出口产品价值来计算，2020年农业食品板块的出口价值占出口总值的38%，十几万家农场出产超过82亿欧元的产品。仅爱尔兰乳业在今年上半年对中国市场的出口价值就超过2.29亿欧元，其中婴儿配方奶为1.49亿欧元。如果算上爱尔兰所有的食品和饮料对中国市场的出口总额，2021年这个数字高达7.58亿欧元，乳制品占六成。
在这样一种高强度的农业发展背景之下，可持续农业的重要性不言而喻。
“以前，可持续是一个小众市场，更多是为了品牌形象。但现在，可持续农业可以获得经济收益，也得到了更多的全球性的认可。可以肯定的是，买家更喜欢买注重可持续概念的产品。”爱尔兰食品局乳业板块负责人Ryan Goerge对我说。其实他更想和我介绍的“绿色本源”（Green Origin），是全球第一个，也是唯一一个国家层面的食品可持续发展计划。推出十年以来，这个计划囊括了9成的爱尔兰食品饮品出口商。
你很难想象，按照与绿色本源相关的爱尔兰“可持续乳制品保证计划”（SDAS-Sustainable Dairy Assurance Scheme），每个农场平均18个月都需要经过严格“审计”，需要满足170个标准。96%的爱尔兰农场都参与了这个计划，他们甚至可以精准计算出在奶牛的饮食结构中含有多少牧草。
这些标准，都由欧盟一家专注于可持续咨询管理的Mabbett咨询公司进行独立验证。Mabbett的任务，是帮助这些农场及生产企业在如下几个维度达到预期可持续发展要求：原料采集，碳排放，能量消耗，废弃物管理，用水量管理，生物多样性，可溯源性和社会可持续性。
按照这样一种审计模式，他们可以准确计算出每年农场的二氧化碳排放，能源使用有无增减。就连每头牛的饮食中到底含有多少比例的草量都要仔细核算，还要和行业平均水平做对比。
更令我惊叹的是，根据爱尔兰政府方面的市调，71%的“绿色本源”的成员公司都相信这个计划给他们提供了相对的市场竞争优势，超过五成的公司都认为这个国家级的可持续发展计划有利于他们开拓海外市场。全球75%的消费者在过去12个月内都愿意购买用可持续的方式生产的食品和饮料。43%的消费者认为食品饮料对于日常消费很有必要。
换言之，爱尔兰的经验也在告诉我们，一个推广可持续农业的国家，他们的产品更有利于打动目标消费者。
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