最近的天气一天比一天热，因为天气的原因，家人最近的胃口都不是太好，作为一家之煮的我，最近经常会做一些适合夏天吃的开胃菜，迎合一下家人的胃口。
最近学会了凉面的做法，试着给家人做了几次，得到了家人的一致好评。这款凉面的做法小编是和凉面摊的老板学来的，这家凉面摊的生意很好，尤其是他家的面条，非常劲道爽滑，在和老板的聊天中才知道，原来好吃的凉面是不过凉水的，这样处理的凉面不仅更加劲道爽滑，而且可以吸收更多的料汁，让面条吃起来更美味。
相信很多朋友都喜欢吃凉面，但自己在家里却做不出来凉面摊的味道，今天小编就为大家分享凉面的具体做法，一是面条的选择和处理、二是调料的制作，掌握这两点，包你做出好吃的凉面，一点也不比外面卖的凉面差。
准备食材：碱水面、大蒜、芝麻酱、盐、鸡精、味精、陈醋、生抽、辣椒油。
做法步骤：
1、首先我们来处理面条，做凉面我们最好选用碱水面，外面凉面摊上卖的那种颜色偏黄的面条就是碱水面，因为里面的碱含量比较高，所以面条的颜色会发黄。
锅里加水，我们把碱水面下锅，干的碱水面比较耐煮，大概需要煮5分钟左右，把面条煮至八分熟左右就可以捞出来。
面条捞出来以后切记不要过凉水，把面条抖散，然后用电风扇降温，把面条完全凉透以后淋上适量的熟菜籽油拌匀，静置备用。
2、接下来制作蒜水，这是凉面好吃的关键调料，把大蒜剁成蒜末，要尽量剁细一点，然后加入适量的纯净水、少许盐搅拌均匀，蒜水就制作好了。比起加蒜末，蒜水的蒜香味更加浓郁。
3、灵魂芝麻酱也不能少，芝麻酱先用香油懈开，然后加入适量的纯净水、少许盐、少许白糖、少许生抽，搅拌均匀。
4、把处理好的面条放入碗中，根据自己的口味加入配菜，再加入蒜水、芝麻酱，再加入陈醋、盐、鸡精、味精、辣椒油，充分地翻拌均匀即可。
因为凉面没有过凉水，所以表面是比较干燥的，经过翻拌，面条可以更好地吸收料汁的味道，吃起来更加入味好吃。
这样做的凉面，劲道爽滑、好吃入味，喜欢你也动手做起来吧！
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