说起酿皮，很多人想必只听说过陕西酿皮，虽说起先为陕西小吃，但民勤人把它做的更为精致，味道更有特色！但说起民勤酿皮，那可是千千万万民勤人心心念念的美食！那到底怎么做呢？今天跟大家谈谈民勤人民眼中的酿皮
做法：和碱面 ，洗面筋，“蒸里”上抹层油，把洗出来的淀粉液舀一两勺倒在“蒸里”里摇匀放平，然后蒸，蒸，蒸，蒸出来后切成条，拌上拌头，浇上卤子，面筋切成块丢在上面就可以吃了。拌头大概是蒜泥、芥末，油泼辣子、葱花等。洗面筋就是把和好的碱面放在水里一直捏捏，直到把淀粉和蛋白质分开，黏糊糊的颜色较深的一团就是蛋白质，蒸出来就是面筋了，淀粉就洗成了淀粉液，蒸出来就是凉皮。
卤汁：大蒜水，辣椒油，糖少量，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿芽菜烫过水也能够）大蒜水：拨1两瓣大蒜，加少量水，用搅拌器打碎，然后加入少量盐和味精，搅拌使其溶化辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在1个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，1小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。等油冒烟以后关火，略微晾晾，大概有个78成热的时候就能够倒入辣椒了。先倒1半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取1个小勺舀1点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这样我们的卤汁就出锅咯！
