茄子这种蔬菜其实做法还是蛮少的,在小编印象里,最喜欢的还是最经典的红烧做法。相比于炒蒸拌,红烧茄子的难度稍微偏高了那么一点点,但多做几次习惯了就好了。这道菜做好了,茄子都能做出肉味,和北方菜馆里的溜肉段大差不差,吃起来也是幸福感满满。如果某天你觉得嘴馋却又不知道该吃什么的时候,不如试试这道鲜香可口的红烧茄子吧!

红烧茄子怎么做既下饭又不腻(喜欢茄子别错过)(1)

上面咱们说到,这道菜比炒之类的做法稍微难了一点,那么难在哪里呢?就是它需要给茄子过一次油。很多人对过油这个步骤很抵触,其实也没那么难,食材处理好就不会崩油了,火候掌握好就不会炸糊了,多余的油还可以下次炒菜用。是不是已经心动了呢?话不多说,我们马上进入到今天的学习当中来吧!准备好了吗?

红烧茄子怎么做既下饭又不腻(喜欢茄子别错过)(2)

美食名称:红烧茄子

制作所需材料:新鲜茄子2-3根,青椒一根,胡萝卜一根,蒜瓣1-2个,大葱,淀粉,盐,糖,鸡精,酱油,醋。

制作过程

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先拿刀把茄子的根切掉,再用削皮工具挨个去皮。茄子最好选用鲜嫩一点的,太老了不好吃影响口感,而且籽多。去好皮的茄子清洗干净,擦干,切成滚刀块。青椒与胡萝卜也洗干净,青椒切成滚刀块,胡萝卜切成平行四边形片。

红烧茄子怎么做既下饭又不腻(喜欢茄子别错过)(3)

蒜切成片,大葱切成葱花。

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给切好的茄子均匀地滚上淀粉,怕不均匀就用手抓匀,静置片刻。

锅中倒油,数量大概能没过茄子就好。如果觉得费油,多分几次炸也行,那就可以少放一些油了。

油温大概5-7成热,太高茄子会炸黑。

把滚好淀粉的茄子放入油锅炸,时不时地用锅铲翻面。颜色变绿是正常现象,不是没熟,炸两分钟就好了。

炸完之后用漏勺把茄子捞出来,把油沥干净,放在一边备用。

红烧茄子怎么做既下饭又不腻(喜欢茄子别错过)(4)

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准备料汁:一勺淀粉,一勺盐,半勺糖,大半勺鸡精,一勺酱油,半碗清水,搅匀。

如果担心颜色不够深,再加点老抽也可以。或者是喜欢颜色浅一点的,把酱油换成生抽也没问题。

红烧茄子怎么做既下饭又不腻(喜欢茄子别错过)(5)

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锅中留少量底油,倒入葱花蒜片爆香,炒出香气之后就可以倒青椒和胡萝卜了。翻炒得差不多后放入适量食醋,翻炒几下之后倒入炸好的茄子和料汁。

简单炒匀之后就可以出锅啦。刚出锅的茄子油会很多,装盘之前可以先控掉一部分,全装进盘子之后也可以用漏勺盖住再倒一次,这样浮油就差不多干净了。

红烧茄子怎么做既下饭又不腻(喜欢茄子别错过)(6)

温馨小贴士

1、调料汁的时候淀粉一定不能放多,不然不仅料汁挂不匀,还会糊锅。

2、醋是整道菜的灵魂所在,一定要放!胡萝卜完全是为了调色,如果不喜欢换成红辣椒也一样,但是要少放哦。

3、低温炸茄子不会糊,干燥的茄子下锅也不会崩油,只有清水接触到热油才会炸得特别厉害,所以油炸食物之前一定要确保锅、锅铲、食物的干燥哦。

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