茄子这种蔬菜其实做法还是蛮少的，在小编印象里，最喜欢的还是最经典的红烧做法。相比于炒蒸拌，红烧茄子的难度稍微偏高了那么一点点，但多做几次习惯了就好了。这道菜做好了，茄子都能做出肉味，和北方菜馆里的溜肉段大差不差，吃起来也是幸福感满满。如果某天你觉得嘴馋却又不知道该吃什么的时候，不如试试这道鲜香可口的红烧茄子吧！
上面咱们说到，这道菜比炒之类的做法稍微难了一点，那么难在哪里呢？就是它需要给茄子过一次油。很多人对过油这个步骤很抵触，其实也没那么难，食材处理好就不会崩油了，火候掌握好就不会炸糊了，多余的油还可以下次炒菜用。是不是已经心动了呢？话不多说，我们马上进入到今天的学习当中来吧！准备好了吗？
美食名称：红烧茄子
制作所需材料：新鲜茄子2-3根，青椒一根，胡萝卜一根，蒜瓣1-2个，大葱，淀粉，盐，糖，鸡精，酱油，醋。
制作过程
1
先拿刀把茄子的根切掉，再用削皮工具挨个去皮。茄子最好选用鲜嫩一点的，太老了不好吃影响口感，而且籽多。去好皮的茄子清洗干净，擦干，切成滚刀块。青椒与胡萝卜也洗干净，青椒切成滚刀块，胡萝卜切成平行四边形片。
蒜切成片，大葱切成葱花。
2
给切好的茄子均匀地滚上淀粉，怕不均匀就用手抓匀，静置片刻。
锅中倒油，数量大概能没过茄子就好。如果觉得费油，多分几次炸也行，那就可以少放一些油了。
油温大概5-7成热，太高茄子会炸黑。
把滚好淀粉的茄子放入油锅炸，时不时地用锅铲翻面。颜色变绿是正常现象，不是没熟，炸两分钟就好了。
炸完之后用漏勺把茄子捞出来，把油沥干净，放在一边备用。
3
准备料汁：一勺淀粉，一勺盐，半勺糖，大半勺鸡精，一勺酱油，半碗清水，搅匀。
如果担心颜色不够深，再加点老抽也可以。或者是喜欢颜色浅一点的，把酱油换成生抽也没问题。
4
锅中留少量底油，倒入葱花蒜片爆香，炒出香气之后就可以倒青椒和胡萝卜了。翻炒得差不多后放入适量食醋，翻炒几下之后倒入炸好的茄子和料汁。
简单炒匀之后就可以出锅啦。刚出锅的茄子油会很多，装盘之前可以先控掉一部分，全装进盘子之后也可以用漏勺盖住再倒一次，这样浮油就差不多干净了。
温馨小贴士
1、调料汁的时候淀粉一定不能放多，不然不仅料汁挂不匀，还会糊锅。
2、醋是整道菜的灵魂所在，一定要放！胡萝卜完全是为了调色，如果不喜欢换成红辣椒也一样，但是要少放哦。
3、低温炸茄子不会糊，干燥的茄子下锅也不会崩油，只有清水接触到热油才会炸得特别厉害，所以油炸食物之前一定要确保锅、锅铲、食物的干燥哦。
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