春天万物生机勃勃，这时候的鱼经过了一个冬天的积蓄，肉质十分肥嫩，营养也很是丰富。从兼顾美味与健康的角度来说，哪些鱼最适合春季吃呢？
鲳鱼
众所周知，鲳鱼除了中间的一片骨头，几乎没有鱼刺，吃起来又嫩又鲜，尤其适合老人和孩子。它的蛋白质、钾、不饱和脂肪酸、镁、磷等营养素含量都很丰富，经常吃一些可辅助降低体内血脂、血压，并能在一定程度上帮助预防冠状动脉硬化等心血管疾病。
中医则认为，鲳鱼具有通经养血、柔筋利骨等功效，很适合消化不良、筋骨酸痛的人群食用。
鲳鱼常见的品种有金鲳鱼和银鲳鱼。一般来说金鲳鱼的尾巴尖儿和鱼鳍都是金色的，养殖居多，因此价格相对较低；而银鲳鱼通体银白，主要依靠捕捞获得，所以价格相对较贵。
金鲳鱼是不太适合清蒸的，口感口味都比较一般，相比之下银鲳鱼就有很大的优越感了。
这两种鱼的营养成分差不多，因此不管吃哪一种都是补充营养的好机会，在营养价值以及功效作用方面，金鲳鱼和白鲳鱼的是差不多的，所以在市场上挑选金鲳鱼和白鲳鱼的时候就不用纠结哪个更有营养了。
黄鱼
黄鱼分为大黄鱼和小黄鱼。
大、小黄鱼虽然是两种鱼，但两者味道有些相近，确实有点难区分。区别大小黄鱼的窍门如下：小黄鱼只能长到20多厘米，鱼尾短鳞片大；而大黄鱼能长到50多厘米，鱼尾巴细长鳞片略小。
每年三四月正值大黄鱼的洄游产卵期，无论是营养还是味道都是上品，是最好的食用之际；到了晚春，小黄鱼也到了产卵期，同样是不可错过的美食。
在营养方面：
① 黄鱼含有丰富的优质蛋白，对人体有很好的补益作用；
② 含有丰富的微量元素硒，这种营养素可延缓衰老、辅助抗癌；
③ 含有较多的谷氨酸，有助于维持神经系统的正常运作；
④ 含有被称为“脑黄金”的DHA，可促进脑细胞的生长发育，改善大脑机能，提高记忆力。
在食用方式上，清蒸是保留鱼自身鲜味和营养的最佳方法，吃的时候可以搭配上生姜、葱，爱吃辣可以放入小米辣等食材，帮助去腥提鲜。
鳜鱼
鳜鱼又称桂鱼，每年的3~4月是其最肥美的时节。从古诗 “西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”就足以见得人们对春季鳜鱼的喜爱了。
鳜鱼，肉食性，无鳞鱼类。属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤鳜鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚；尖头，是黑龙江中最美丽的一种鱼。
营养价值
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。对于痛风患者来说，鳜鱼也是为数不多的低嘌呤水产，可以比较放心地食用。
鲥鱼
野生鲥鱼早就吃不到了 长江里绝迹了，现在有养殖的鲥鱼 不过味道差远了。长江第一极品，现在养殖的都是美国鲥鱼 来冒充长江鲥鱼 两者长得很像 毕竟是堂兄弟 不过味道差远了。鲥鱼鱼鳞是极品 是可以吃的 鲜美可口 营养丰富
一踏入春天，鲥鱼的肥美季节也就到了。在众多鲥鱼之中，长江鲥鱼尤为鲜美，和河豚、刀鱼齐名，被评为“长江三鲜”。但因为过度捕捞、环境破坏等原因，野生长江鲥鱼几乎绝迹，如今市面上售卖的多是美洲鲥鱼。两者长得很像 毕竟是堂兄弟 不过味道差远了。
吃鲥鱼时通常会去掉内脏，保留鱼鳞，食用方法以清蒸为佳。鲥鱼鱼鳞是极品，是可以吃的，鲜美可口，营养丰富，因为鲥鱼的鳞片下富含脂肪，一起吃可以增加它的丰满口感。
带鱼
说起带鱼，似乎很难跟海鲜扯上关系。
人们心目中的海鲜，一般是鲍鱼、海参、大龙虾，再不济也得是螃蟹、扇贝、皮皮虾。
事实上，带鱼是正儿八经的深海鱼，而且，我们现在吃到的带鱼，至今也无法实现养殖。
在中国，带鱼与大黄鱼、小黄鱼、乌贼一起，并称为“四大海产”（四大海洋经济鱼类）。
中医认为常吃带鱼有养肝补血功效。
此外，带鱼中含有不饱和脂肪酸和镁元素对心脏有较好的保护作用。尤其值得一提的是，带鱼的蛋白质含量高达17.7克/100克，可以和牛肉相媲美，它的钙含量更比牛肉高出6倍！人体吸收率也不错，很适合需要补钙、强体的小孩和中老年人吃。
新鲜带鱼表面会有一层“银粉”，这层“银粉”其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，它是一种油脂脂肪，不但不能刮掉，还应该尽量保留。如果这层“银粉”很容易的被擦落。也证明带鱼不太新鲜了。“银脂”一种营养价值较高的优质脂肪。有研究显示，其中含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸，还有一种天然抗癌成分：6-硫代鸟嘌呤。
因此，清洗带鱼时，要注意保护银鳞。“银脂”怕热，在75℃的水中清洗会造成丢失，所以应用凉水冲洗。还要避免过度刮拭鱼体表面，以防银鳞被破坏。
很多人觉得带鱼腥味重，其实真正的元凶是鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物。要完全去除腥味，应该仔细地撕去黑膜，把污物都清理干净。如果在烹饪时加点葱、姜，以及料酒或米醋，可以更好地去除腥味，而且也有利于调味。
而在市场上，再新鲜的带鱼也很难见到活的。这是因为捕捞带鱼的时候从深海将带鱼拉至水面，剧烈的水压变化使带鱼器官破裂出血而死。
最后还要提醒大家：吃鱼时最好把鱼胆全部摘除。虽说不是所有鱼胆都有毒，但鱼胆中毒没有特效药，死亡率曾经高达20%左右，所以为安全起见还是不吃为妙！
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