年越来越近了，过年除了亲人团聚外，一顿香甜可口的年夜饭也是必不可少的，今天小编给大家整理了几道寓意好的午夜饭硬菜的做法，可以让您在年夜饭上大展身手呦，希望朋友能够喜欢噢！
食材：鲢鱼头1个、胡椒粉少许、料酒1大匙、食盐1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸鱼豉油1大匙、植物油2大匙、姜1块、小葱2根。
做法：
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀。
5.将姜切片，葱切段，铺在碗底，再放上处理好的鱼头。
6.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
7.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水蒸约10分钟。
8.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热（表面有少量白烟冒出），泼在上面即可。
食材：鸡半只、土豆2个、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖。
做法：
1.鸡洗净，半只煲汤。另半只切块，焯水。土豆去皮，切块。
2.锅热后倒油，放土豆，用小火煎至两面焦黄，盛出。
3.放姜，蒜爆香，放鸡块煸炒，大火炒5,6分钟，使鸡块的水分基本炒干。
4.加料酒，生抽，老抽上色，加一点豆瓣酱，糖，翻炒均匀，加水，焖10分钟后，放土豆，焖20分钟后，调味，收干汤汁，即可出锅。
食材：猪手1只，发菜100克，姜蒜块适量，冰糖50克，八角几颗，啤酒1罐（450毫升），生抽2茶匙，油、盐各适量。
做法：
1.发菜要先用清水多淘洗几遍，洗净，准备一些冰糖，姜蒜块和八角。
2.猪手剁成适当大小后，冷水入锅，水开后汆烫煮2分钟，捞出冲洗干净待用。
3.炒锅烧热，倒入少许油，把老冰糖先放入锅中融化成糖浆，然后把汆烫过的猪手放入锅中，小火煸炒，使猪手都均匀沾上糖浆上色。
4.猪手炒上色后，把姜蒜块、八角放入，同时准备一罐啤酒，一起倒入锅中，盖过食材，大火煮开后转小火焖煮30分钟。
5.洗干净的发菜控干水分，猪手也焖得熟透软烂了，加入适量生抽，把发菜最后再放入，与猪手小火焖上2-3分钟，最后加适量盐调味即可摆盘盛出锅。
食材：鲜大虾半斤、粉丝35克、大蒜4瓣、白糖少许、盐适量、酱油适量、水45克。
做法：
2.把大虾小心开背，取出虾线。
3.用刀把虾肉轻轻的剁一下，敲断虾筋。
4.锅内添水煮开，放粉丝煮至熟透。
5.把粉丝捞出摆在盘中。
6.把大虾摆在粉丝上。
7.把白糖、盐、酱油倒在水中搅拌均匀。
8.把大蒜切碎放进去。
食材：五花肉、葱姜、八角、干辣椒、料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽、豆腐乳、南瓜、鸡蛋
做法：
1.五花肉切成片，加入葱白片、姜片、2颗八角和适量干辣椒段，适量料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽、豆腐乳搅拌均匀，腌制15分钟。
2.腌制后把调料挑出，敲入一个鸡蛋抓匀，搅匀后放入适量蒸肉米粉抓拌均匀。
3.将一小块南瓜切成长条，放到盘子底部垫底，摆放好南瓜之后放入腌制好的肉片，水烧开之后上锅隔水小火蒸25分钟左右，25分钟之后把粉蒸肉取出，撒上点葱花即可食用。
食材：排骨，手指年糕，油，葱，姜，蒜，辣椒粉，香叶，八角，盐，糖，鸡精，料酒，番茄酱。
做法：
1.肋排剁成小块,葱姜切末。烧开水,将排骨氽烫下去除杂质,清洗干净后加入少许盐和白酒腌制15分钟。
2.腌制好的排骨撒适量淀粉抓拌均匀,锅里油烧至六成热,将排骨下锅,中小火炸透,捞出后沥油。
3.锅里留一点油,油热后将豆豉下锅炒香,加入葱姜,加入一勺生抽上色调味,加入开水,大火烧开转小火炖至排骨酥烂,将年糕加入。
4.年糕软烂汤汁收紧后,加入少许糖和蚝油调味,即可关火。
食材：猪肉馅400克。荸荠4个。葱、姜适量。鸡蛋1个。料酒适量。生抽适量。盐少许。白胡椒粉少许。生粉适量。香油少许。八角2个。桂皮1个。老抽适量。糖适量。西兰花1/2棵。
做法：
1.肉馅（肥瘦比例约为3：7）加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉，朝同一个方向搅拌至起胶。
2.放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀。
3.把肉馅分成4等份，用手将肉团成球状，手上沾清水，取一份肉，在两个手掌间来回掼打数次使肉丸紧实。
4.锅内多放点油，保持中火，油温7成热时，放入肉丸，炸至表面金黄捞出（开始油温高些便于成型，肉丸不用炸透）。
5.锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸，放入肉丸，转小火炖入味，最后大火收汁。
6.另起一锅烧开水，放点盐和油，把西兰花烫熟捞出，摆在盘子周围，然后将烧好的肉丸摆上，淋上肉汁即可。
食材：主料鲤鱼1条、调料食盐1茶匙、酱油1汤匙、葱1小段、姜1小块、蒜5瓣、八角2颗、花椒10颗、干辣椒5个、料酒1汤匙、植物油2汤匙、白糖1茶匙、白醋1/2汤匙、水适量。
做法：
1.鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净，在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除腥线。
2.在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。
3.开火，加热炒锅，放入植物油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。
4.锅内放入葱、姜、蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。
5.放入白砂糖、炒到溶化，放入白醋、料酒、酱油炒开，加入清水，大火烧开。
6.放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。
春节是中国的传统节日，是一家人团聚的日子，这些寓意好又美味的菜肴，可以做给家人吃哟，可能会让家人眼前一亮呦！最后提前祝所有的朋友们春节快乐，平安喜乐，阖家幸福、安康！
（来源：人人乐）
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