胡辣汤水煎包是河南人最爱的早餐搭配，怎么吃都吃不厌。每天早晨，各个胡辣汤馆里都坐满了顾客。一天的好心情，从一碗胡辣汤和水煎包开始。最近由于特殊原因，好多人都宅在家，好多早餐店也都还没开张营业。现在想喝个胡辣汤，吃个水煎包都是奢侈的想法。
这些天，每天的早餐都是粥，馒头和咸菜。或者是煮一些自制的冻饺子。孩子说实在不想吃这些了，换个花样，想吃胡辣汤水煎包了，自从常去的那家老乡开的胡辣汤馆关门之后，就没有再吃过胡辣汤水煎包。并且孩子还补充说要吃韭菜粉条鸡蛋的那种素水煎包。说实话，我也想吃了。
好不容易在小区的还在营业的小超市买到了韭菜和鸡蛋，家里有现成的红薯粉条，内蒙草原羊肉，木耳，黄花菜，花生米，面筋片。刚好可以用来做一个羊肉胡辣汤，韭菜粉条鸡蛋水煎包。
下面乡乡小厨跟大家分享一下水煎包和胡辣汤的全部制作过程。
水煎包【所用食材】
面粉250克 酵母3克 温水150克 韭菜1把 鸡蛋3个 粉条1把 盐适量 生抽适量 老抽适量 五香粉适量 鸡精适量
【制作流程】
1.把面粉倒进一个容器里，加入酵母粉，分次倒入温水，先用筷子搅拌成麦穗状，然后和成光滑的面团。
2.水煎包的面团要和的软一些，和好的面团用保鲜膜盖上放在温暖的地方发酵。接下来制作包子馅，先把红薯粉条洗干净，然后放进锅里煮软，过凉水控干水分，放在案板上用刀剁碎。
2.鸡蛋打到碗里，加入适量盐，用筷子打散，起锅烧油，油热转小火，倒入蛋液，用铲子快速翻炒，铲成鸡蛋碎。
3.用刚才的锅，烧热后加入食用油，油热倒入粉条碎，翻炒一下，加入生抽，老抽，五香粉，少许盐，翻炒均匀，煎炒3分钟。盛出晾凉备用。
4.把韭菜洗净控干水分，放案板上切碎，备用。
5.接下来开始调馅，把粉条鸡蛋放到一个容器里，加入韭菜，拌匀，先倒入香油，拌匀，再加入少许盐和鸡精拌匀。
6.这时候面已经发好，发酵至两倍大，揭开看看里面呈蜂窝状。
7.硅胶垫或者案板上撒上干面粉，把发面放在案板上，不用揉，直接搓成长条，切成大小均匀的剂子。个头比饺子大一些。
8.用擀面杖把剂子搞成圆形大饺子皮，把馅放进去，中间捏一下，再把四周捏紧。
9.依次把剩下的包子做好，平底锅加热，倒入少量的油，油热把水煎包胚子放进去，中间留有空隙。盖上锅盖，开中火。
10.等底部变色时，打开锅盖，取半碗水加入面粉搅匀，倒入平底锅里。
11.面水得量要盖的住水煎包的底部，盖上锅盖开小火慢慢焖一会，大概5分钟，开大火，打开锅盖，顺着包子缝淋入食用油。
12.开大火，等底部的面水凝固变色，换小火，用铲子把水煎包反面。开大火，让另一面也变色。出锅。
底部有一层薄脆，看起来很成功，皮薄馅大，吃起来也很好吃。
说起胡辣汤，乡乡小厨真的是从小喝到大，很荣幸认识了开胡辣汤馆的朋友，跟着他们学会了做胡辣汤，朋友也送了一些秘制的香料，刚好可以派上用场了。做胡辣汤一般都是用牛肉比较多，但是目前没有牛肉，只有从老家带来的草原羔羊肉。那就做一个羊肉胡辣汤吧。
【所用食材】
羊肉1块 花生米 干面筋片 黄花菜 木耳 香料粉 生抽 老抽 葱花 料酒 鸡精 玉米淀粉 盐
【制作流程】
1.先把羊肉从冰箱拿出来常温解冻，洗净后放在锅里煮，锅中加入适量的水，姜片，料酒，开大火，撇去浮沫，由于这个羊肉是草地羊肉，所以不需要焯水。把浮沫撇干净就可以了。盖上锅盖小火慢炖至养肉软烂。
2.把木耳，黄花菜，花生米，面筋片分开放进清水里泡开，用面粉洗去木耳中的杂质，清洗干净，切成段。把黄花菜和木耳下热水焯一下捞出控水。
3.捡出姜片，把煮好的羊肉捞出切成块，放进锅里，把焯好的木耳黄花菜，面筋片，花生米下入煮羊肉的汤里，开大火。
4.锅中加入生抽，老抽，秘制香料，盐鸡精调味，等待汤烧开。准备一个小碗，倒入玉米淀粉，加水稀释。缓缓倒入锅里，快速搅开，大火烧开。
5.锅中加入切碎的葱花，搅匀关火出锅。
滴入香油，加上醋，尝一口，味道真不错，正宗的河南逍遥镇胡辣汤的味道，羊肉吃起来很嫩，真是太赞了。
制作技巧总结1.水煎包的面要和的尽量软一些，比普通的包子面水多加一些，发好的面不要用力揉，这样做出来的水煎包才会松软不塌陷。
2.水煎包的包法可以根据自己的喜好来包，面水的量要盖过水煎包的底部。
3.水煎包之间要留有空隙，不然出锅时容易粘到一起。
结语在这非常时期，能够吃上这两种美食，实在是一种奢侈，也是一种幸福，朋友们大呼羡慕嫉妒恨，希望疫情早日结束，一切恢复正常，好这一口的朋友们可以吃上喜欢的美味。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
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