春天悄悄到来，万物复苏。
作为靠海吃海的莱州人
也享受来自大海的美食馈赠
开春一鲜：开凌梭！
经过一个冬季的休眠，带着海冰捕上来的第一批梭鱼，肉质鲜嫩、味美诱人、营养上乘。真正的馋猫与饕客，总会在一年中静静的守候这么几天，伺机尝鲜！
注意！不是所有梭鱼都称为开凌梭
“开凌梭”是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。由于冬天休眠基本不进食，秋天的进食经过一个冬天的消化也已排干净，因此开春时候的开凌梭肉质紧实，味道极鲜，享有“开春第一鲜”的美誉！
沿海地区流传着一句俗语：过了年，开凌梭，鲜得没法说~
莱州梭鱼大丰收
今年莱州的梭鱼大丰收，好吃不贵，行动起来吧！
由于休眠期间梭鱼几乎不吃食，靠消耗自身的脂肪来维持，所以腹内杂质少，没有土腥味，而且肉质紧实、滋味鲜绝。
现在这开凌梭每天卖的很火，不少市民买来尝鲜，而且现在的价格普遍在12、13元一斤，还都是活的，相当平价！那种个头大的海捕开凌梭也只要20多元一斤。
不是所有时节都品尝开凌梭
开凌梭的捕捞紧紧限于惊蛰前十几天的时间，过了期，再捕捞上来的鱼就是梭鱼而不能称为开凌梭，肉质和鲜味也都会大打折扣。俗话说：“食用开凌梭，鲜得没法说。”
“开凌梭就得这个时候吃！十五以后到四月春鲅鱼上市前的开凌梭最鲜，前后就这近一个月的时间！过了味道就没现在好了！”业内人士说。
现在的开凌梭不仅鲜，肉质细腻，无论是炖汤、家常烧味道都是相当不错！个头小一点的还可以炸着吃！
非常重要的一点，因为开凌梭上市时间的限制，一旦错过就要再等一年了！赶紧在市场买了两条开凌梭，回家洗好了鱼，准备下锅！
来跟我看看这开凌梭怎么做好吃！
清炖开凌梭
1.开凌梭洗净，刮鳞、剖腹后切5厘米左右长的段
2.平底锅烧热，倒油，放入煎两面，取出，控油
3.另起锅，倒入少许油，放入葱姜八角，煸炒
4.放入煎好的鱼，倒入足量的清水，水开后，撇去浮沫和油花
5.将豆腐切大块，放入其中，打中火，将其炖至汤汁奶白。大约需要20-30分钟时间
6.关火，加入盐、香菜段，滴入香油，即可出锅
红烧开凌梭
1.开凌梭鱼去鳞、腮、内脏及腹内黑膜，清洗干净，切成段，葱姜蒜切片
2.鱼段用盐、白糖、胡椒粉、葱姜腌制30分钟，加入干淀粉拌匀
3.平底锅烧热，放入油，把鱼段放入，煎至表皮微黄
4.再放入葱姜蒜片炒出香味，加酱油、料酒、味精及适量水，大火烧开，转中火炖煮15分钟，再开大火把锅内的汁收浓即可
清蒸开凌梭
1.开凌梭清理好用清水冲洗干净，用刀将梭鱼两面各划几道两厘米的口子，用适量的料酒和盐均匀的抹在鱼的两面，腌制10分钟左右。
2.姜切片，葱切段，塞入鱼两侧的口子里及鱼肚中。将备好的鱼放入锅中蒸10分钟，然后虚蒸一会儿拿出鱼，去掉蒸出的水分。
3.淋大约三勺的海鲜酱油在蒸好的鱼上面，切细葱丝和红干椒丝放在鱼上面。
4.炒锅内入油，油热时浇入备好的4中
酱焖开凌梭
1.葱切段、姜切片、蒜拍松。豆瓣酱两勺，加入一勺甜面酱，搅拌均匀
2.开凌梭洗净，剖去内脏，刮去鱼鳞，切宽约3厘米的段。
3.锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜，辣椒煸炒，倒入酱，煸炒。
4.倒入花雕酒，煸炒，加入足量的清水，将梭鱼放入锅内，放入冰糖，大火炖至汤汁粘稠。
5.加入鸡精、盐调味后出锅装盘，撒上香葱即可
这开凌梭绝对够鲜！
趁着开凌梭正肥美的时候赶紧尝鲜去吧~
错过又要再等一年！
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