一入夏日，就到了酿青梅酒最好的时间，在去年520的时候，曾写过一篇【江南人一看到梅子，就想摘下来酿酒】，饱满的梅子酸与酒甜香撩拨舌尖，淡雅清新的感觉正好烘托夏日的入场。
用食物来提醒自己当下的生活，感觉比闹钟更入人心。当然，同理也可以用植物，比如当你发现茉莉花香接替了栀子花的味道时，夏天就来了。
今年又到了青梅正好时，决定接着前一篇，接着来写青梅入菜的浪漫。
去过广东吃烧鹅，难忘的除了那油脂丰厚的肉香，还有那一小碟梅子酱。若没有了梅酱的搭配，那吃肉的战斗力将大大下降。
酸酸甜甜的酱料蘸着油润的脆皮，那种美妙的平衡难以言喻。
虽然知道酸梅酱可以成为酱料，但没想到60年前，顺德人还会用这个拌饭。并给它取了一个无比诗意的名字：冰花梅酱。
青梅从开花到结果，仅有一月。老一辈的顺德人会在农历四月，就要准备好大量青梅腌制，差不多在农历七、八月，再上市销售冰花梅酱。
那中间这三四个月都要用来制作嘛？没错。
新鲜青梅如要做成冰花梅酱，是要花足时间的。用盐浸了两个月开始，梅子开始发黄，肉质开始酸成“皱巴巴”的，再过两个月就可以打烂至肉核分离状态，只有果核和果皮去掉，这样才能保证口感纯粹。
所以最终十斤青梅，也只能做出一斤冰花梅酱。
接下来，就是熬制。传统的冰花梅酱，选用的主要的材料为经过筛选的青梅，加上配料食盐，白糖，生姜，辣椒，醋作为配料所腌、煮制而成。
老顺德人做一瓶冰花梅酱，要用掉小半年的时间。过去在顺德码头，老人们就会挑着担子来卖自制的酸梅酱，当时还没有装瓶一说。都是按勺来卖，一勺一分钱。
对这来之不易的冰花梅酱，顺德人情有独钟，将它用到极致，烤鸭配冰花梅酱、生炒排骨配冰花梅酱，甚至于将它作为主角，拿来拌饭吃或者冲水喝。
这些味道呀，一旦进入记忆就难以戒掉。
做酱只是第一步，青梅在厨房的想象力还不止于此。当青梅到了潮汕，厨师们就把它作为烹饪调味的秘方。
潮汕青梅有大种梅(又称青竹梅、粉梅、桃梅)和黄梅两大品种。潮汕各县多有栽培，尤其是普宁市产量最多、栽培历史最长，约有700多年的历史。
不同于日式梅子或酸或咸的味道，潮汕梅子的口感是酸甜中带着一点咸。用来蒸鱼，煮鱼汤，去腥提鲜，让鱼更鲜美。像是鳗鱼在潮汕传统的宴席上是经常出现的，一般也都是梅汁来蒸煮。
海鱼如斗鲳、金鼓、乌鱼等可加咸梅生炊，河豚、三黎等适合加咸梅煮，午笋可切块煲咸梅。
梅子蒸花蟹也是一道让人颇有食欲的菜，把梅子酱均匀地浇在花蟹上面，使每块花蟹都被酱汁覆盖。
搭配猪脚、排骨一起煮，青梅的酸则刚好缓解了肉的腻。
在梅酱的基础上，加入南姜麸和白醋调匀，便成为另一种潮汕独有的调味酱——三渗酱。以蘸血蚶，鲜味倍增，也常成为潮式生鱼片的蘸料。
2.梅子鸡之味法国有一部电影，叫做《梅子鸡之味》。这倒不是一部美食电影。
故事其实是一个悲情的爱情故事，女主从小就暗恋着那个拉小提琴的少年。少年的妈妈觉得他们合适，面对儿子的拒绝，她说：“先结婚，日子久了，爱就来了。”
但爱从来没来过。
婚后，有一日妻子为他准备了最爱的菜——梅子鸡。她唯一看到丈夫展露笑颜的时刻，便是用餐时分：“这是我吃过最棒的梅子鸡。”
梅子鸡是什么味道的呢？其实也没有标准的答案。
曾在微信上看到，厦门有一家小店，出售梅子鸡，做法类似于叫化鸡。
一头全鸡会被严严密密地裹在锡箔纸里烘烤，独特之处藏在鸡的肚子里。鸡的腹腔藏有去皮的大西红柿，而西红柿内又蛰伏梅子若干。
在烘烤的热力下，嫩鸡与茄汁、梅汁在高温中交融，最后成为了这道口感清奇的梅子鸡。
如果在家做，可以用更简单的方式。准备去骨鸡腿/鸡翅、酱油、少许梅子汁、梅子。把鸡肉煎至八分熟，倒入酱油和梅子汁，与鸡肉混合，收汁即可。
青梅在夏天登场，是有它的原因的。它的口感是偏酸，对味蕾有一定刺激。而炎热的天气，食欲不振，是需要一些刺激的。
过去，人们更多将它与酒、菜结合在一起，但偏爱它的人，能找出各种奇妙的搭配。
Coco也推出了青梅系列饮品，绵密的气泡水，加上用盐、糖腌制过的整颗青梅和青梅酱，再辅以柠檬提升口感，形成三重酸劲，夏日喝就很解腻。
以青梅做爆款，怕是要抢了柠檬的C位。
如果在家中，还可以将新鲜青梅，洗净、用盐和糖腌渍，配上山楂、陈皮熬制，梅香味馥郁芬芳。
喝起来也有一点接近乌梅汁的口感。
还有在咖啡圈，大家都知道这两年有一股特调之风，可能是为了给我（小白）这样想要入圈的外行人机会。
咖啡师就想到了青梅。比如这杯“万物复苏”，在咖啡的基础上搭配了香气独特的紫苏叶，随后再让气泡水在梅子上浇下，最后把梅子泡进咖啡里。
又或者是混合了青梅酱与店里熬制的山楂酱的冷萃咖啡，取名叫做“你的眼泪也是我的”，不得不说，咖啡师现在都很大胆。
图片来源：@ WHatplus
当然，大胆也不是坏事。在青梅的世界里，该怎么浪漫就怎么来。毕竟，也只有短短一个月的芳华。
最后，还是祝大家，人生能富有爱意，不仅仅是在520这样的日子。
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