一切美好的事物与食物都令人心生向往，无限欣喜。
-------------------茗家小食光
米粉，是南方地区非常流行的一种特色美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。好的米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受很多人的喜爱。
据我所查，南方米粉的种类很多，比如桂林米粉、常德米粉、莆田米粉、绵阳米粉、客家米粉等，各地米粉都有自己独特的制作方法。我今天所选用的是广东始兴的清化米粉。清化粉又名"宰相粉"，为渊源于始兴县名人唐朝名相张九龄，故名。是始兴的传统特色产品，已有1000多年的历史，相传为盛唐名相张九龄母亲为小九龄研制出来的"宵夜"。由于产地和形状、气色的原因，先后有清化粉、剪粉、切粉、香粉的称谓。明朝嘉靖丁酉年间修订的《始兴县志》就有关于香粉的记载。2010年底，始兴清化粉获国家地理标志产品保护，这也是始兴县第一个获得国家地理标志产品保护的特色产品。
没有去过广东，没吃过正宗的广式炒米粉。今天就按自己的喜好与平时下厨的经验来给大家分享一款家庭版北方式炒米粉，鲜香入味，米粉爽滑筋道富有弹性，所用食材均是家庭常备菜。像我这样简单一泡一炒就能做出一盘色香味俱佳，令人食指大动的炒米粉。
▲流口水的炒米粉家常做法：
所需食材主料：米粉一把、绿豆芽一把、大鹅蛋1只、口蘑4朵、红黄彩椒1/4个，小白菜一颗、小香葱3根、火腿肠2根；
基本辅料：料酒1勺、白胡椒粉少许、味极鲜1勺、老抽1/3勺、耗油1勺、香醋1勺、盐适量；
▲照着这样做：
首先，提前浸泡要做的米粉。我是用的清化米粉，这个牌子买过很多次了，筋道香滑；我家三口人吃，取一把就够，提前用清水浸泡；我一般是早上炒的话，米粉会提前一晚睡前浸泡上；米粉一定要用冷水浸泡炒出来才会筋道；
用冷水浸泡的米粉依然保持根根分明，很爽脆的样子；
其次，将各种主料蔬菜洗净准备好；
分别将彩椒切细条，口蘑切片，火腿斜切滚刀块，青菜切断，香葱斜切段，蒜切蒜片，鹅蛋打入碗中；
接着，先将鹅蛋炒出备用。一般来说鹅蛋相比鸡蛋腥味比较重一些，我一般是在鹅蛋中加入一勺料酒和少许白胡椒粉去腥增香，一起搅拌均匀再进行炒制，滑散炒成块状盛出备用；
然后，进行配菜的炒制。炒锅热油下入蒜瓣和火腿煸炒出香味；
加入彩椒翻炒两下；
再加入剩下的豆芽、口蘑和青菜进行翻炒；因为彩椒相比其他蔬菜不容易熟所以要先放才能在后期入味；
开始调味：先将蔬菜翻炒几下，同时豆芽开始变软后，加入味极鲜、老抽、香醋、耗油进行调味；因主菜是绿豆芽，而炒豆芽加点香醋会很爽口；
根据菜的多少和咸淡，最后适量放盐；
中途不用加水，因为豆芽菜会出水，这些水量足够使米粉不干不腻，湿润度处于正好的状态；
最后一步，主角登场。将米粉倒入炒制八成熟的菜中；
此时米粉预热会迅速变塌，不再是支棱的状态，可以借助筷子和铲子来回进行翻拌，使米粉吸收料汁；
同时用筷子将米粉和各类蔬菜拨的均匀一些；加入提前炒好的鹅蛋，接着翻拌均匀；此时真想就着锅大口吃呀！
拌均匀以后，撒入小香葱段，增香提味，相信我，这一步不要少；
香葱预热就熟，不要焖太软，才能吃出葱香。
真的很诱人，有没有？米粉特别的爽滑筋道，弹性十足不易断，就用家常的食材做出馋人的口感，用料简单，做法简单，吃起来却会让你停不下来。
要想将炒米粉做的好吃够味，关键点在于这三个方面：
第一， 米粉的选择和浸泡。我没有吃过其他米粉，所以没有发言权。但是单就这一款清化米粉来说，我买过多次，不管是煮粉还是炒粉，粉质都特别筋道，不乱锅。在浸泡时，一定要使用冷水、冷水、冷水！不能用热水，热水会将米粉烫的发粘，失去爽滑的口感；
第二， 如果用鹅蛋，最好在蛋液中加入料酒和白胡椒粉，能很好地去腥增香；没有鹅蛋就用两个鸡蛋；
第三， 蔬菜类炒制八成熟调味后再加入米粉。用筷子配合锅铲将米粉拨散，进行翻拌均匀，使米粉吸收汤汁入味；米粉预热很容易熟，从入锅到出锅控制在两分钟内，不要久炒以免失去筋道；还有，记得出锅前撒入点香葱段哦！
这一份简单的炒米粉混合了好几种食材，我喜欢用来当早餐食用，再配上一杯热牛奶一上午都会有满满的能量。当然，同样的方法还可以用来炒面，只不过面条就需要提前煮制八成熟再炒，一样的够味好吃。在食材的选择上，也不必拘泥于我所列出的这些，可以是你喜欢的任何蔬菜或者肉类。
我是茗家小食光，一个爱美食、爱分享、爱生活的80后在职宝妈。每天会分享日常早餐及普通家常菜。图文均为本人原创，请尊重我的劳动成果呦！感谢每一位朋友的关注与点赞，同时也欢迎每一位朋友转发并留下您的宝贵观点❥
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