这份卤牛肉，真真的磨到了我的性子，中途都有几次想要放弃，太费时间了，都想哭...好在忍一忍，总算做出了成品！
By 小鱼哥的私房
用料
- 牛腱子 5斤
- 腌肉盐 60g
- 卤肉料包:桂皮 3段
- 草果 3个
- 香叶 5片
- 草肉蔻 3个
- 丁香 1个
- 八角 4个
- 白芷 4个
- 花椒 一把
- 茴香 一把
- 陈皮 适量
- 干辣椒 适量
- 高汤调料:葱 2、3段
- 姜 3、4片
- 冰糖 适量
- 生抽 120g
- 老抽 50g
- 料酒 100g
- 卤肉调料:盐 适量
- 鸡精 适量
- 香油 50g
- 蘸料: 青椒 适量
- 生抽 适量
- 香醋 适量
- 红油 适量
- 芝麻 适量
- 小米辣 适量
- 高汤(大骨或牛骨) 适量
做法步骤
1、五斤牛腱子肉不水洗，一斤牛肉配12g盐，正反面按摩一会，
2、重物将牛肉压实，腌制3天，
3、在这期间，先熬好一锅高汤备用，
4、腌制的牛肉每12小时要翻一次面，腌好了倒出血水，
5、将表面的血水冲干净，
6、准备卤肉料包:桂皮、草果、香叶、丁香、草肉蔻、花椒、茴香、八角、白芷、陈皮、干辣椒，
7、高汤中放入葱、姜、冰糖、生抽、老抽、料酒，大火煮开，关火闷着，
8、牛肉冷水下锅，捞出浮沫，在煮10分钟，
9、捞出用水冲洗干净，
10、再次将卤汁煮开，放入牛肉，大火煮开，
11、加香油、盐、鸡精，小火闷煮90～120分钟，
12、关火在闷3小时更入味！
13、晾凉切片装盘！
14、这辈子都不想再做第二次，真是麻烦死了！
小贴士
口味重的可以调个蘸料:青椒、小米辣、生抽、香醋、红油、芝麻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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