制作款老卤牛肉,哪一个步骤最重要呢?朋友们大家好,今天叶老师想教大家制作关于五香老卤酱牛肉的配方教程。五香老卤牛肉,是卤味中非常经典的一味,其使用的传统五香制法将牛肉卤制的无与伦比,酱香浓郁,从而深得消费大众喜爱,从而,很多人都想知道,五香老卤酱牛肉的配方,所以今天,应大家所求,我们来讲讲五香老卤酱牛肉的配方做法。

五香酱牛肉的配方比例教程(五香老卤酱牛肉配方教程)(1)

首先,制作五香老卤酱牛肉,所以买一定要选择优质的牛肉,首先要新鲜,最好用牛腱子或者是牛后腿肉,这里的肉质更加有弹性。

其次,牛肉我们知道会有比较大的味道,所以在制作之前,牛肉是要腌制的,那下面我们就来看看牛肉的腌料配方:

1.牛肉15千克冲去血水,改刀成重2500克的大块,放入盆内,依次加生姜片200克、香葱段200克、蒜子100克、白糖2500克、老抽2000克、花雕酒1500克、盐800克、鸡精150克、味精150克,再添清水至没过原料,抓匀后腌制24小时。

2.腌制好的牛肉,抖净表面腌料,冷水下锅焯透,捞起沥干后再入五成热油中浸炸至外皮收紧,沥油备用。

五香酱牛肉的配方比例教程(五香老卤酱牛肉配方教程)(2)

其次,一锅好的高汤是关键,五香老卤酱牛肉高汤配方:

猪大骨8000克、鸡骨2000克,大葱500克、姜100克、蒜100克,胡椒粒50克、白酒120克、鸡精100克、糖200克、盐100克

制作步骤:

1.提前一晚把猪大骨与鸡骨泡水,祛除血水后,捞出放入锅中煮开焯水

2.焯水后捞出备用,取干净的锅烧水,谁开后放入猪大骨、鸡骨、大葱500克、姜100克、蒜100克,胡椒粒50克、白酒120克、鸡精100克、糖200克、盐100克等,大火煮滚(煮开的过程中要不断的去杂质去白沫)

3.待锅中煮清一点,白沫少一点后,然后盖好锅盖,中小火熬煮6-8小时,熬煮只奶白色即可,熬好之后,捞出所有的食材,有必要二次过滤掉里面的肉渣,到这里,一锅高汤就做好了。

五香酱牛肉的配方比例教程(五香老卤酱牛肉配方教程)(3)

高汤做好,那就开始制作卤水,五香老卤酱牛肉卤水配方及做法:

锅入色拉油200克,下姜片200克、香葱200克、蒜子100克炒香,倒入汤桶内,加清水25千克,调入冰糖650克、老抽200克、花雕酒750克、味精100克、鸡精100克、陈皮30克、肉豆蔻30克、白豆蔻25克、花椒20克、草果20克、八角15克、桂皮15克、香叶10克、小茴香10克、丁香5克、罗汉果3个,放入牛肉块,大火烧开后转小火煨约2小时,取出放凉。锅内汤汁打净料渣,大火收至浓稠备用。

好啦,五香老卤酱牛肉卤水配方的相关内容就讲到这里,喜欢吃的朋友可以尝试做一下哦,酱牛肉真的是一道很经典很经典的美食,从古至今都很受人欢迎,即使在现在美食万千,酱牛肉的光彩也是非常闪耀的,一直在历史的长河中,闪发光芒。

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