驻马店广视融媒体记者 马洪恩
位于驻马店天中老街内，有一家叫“锅巴豆腐”的门前，人气爆满，是怎样的美食，生意那么火爆。
泡豆、磨豆、熬豆浆、然后盐水浸，过油锅，再配上秘制辅料和酱汁，咬上一口，鲜香酥滑，满嘴流香，回味无穷。
说起这豆腐特色，店主甘伟告诉记者：选用本地上等黄豆，滋味正、出浆率高，水适合。铜钟镇有一口水井叫“甜酒壶”，水质软、口感好，用这里的水做豆腐比别处有得天独厚的优势。
甘伟正阳县铜钟镇人，甘家这项祖传“磨豆腐”的营生。靠着这技艺，甘家在镇上开了个豆腐作坊。甘伟为人实在，磨的豆腐不仅好吃，而且压的瓷实、水分少，在集市上非常抢手，平时每次三百斤的产量，半天时间就销售完了。赶到逢年过节，由于知名度高，甘家豆腐已经成了正阳县的“土特产”，很多人用它走作为亲访友的礼品，远销到北京、武汉、郑州等地。
2018年，儿子看到新建成的天中老街正在招商，感觉能和他们主打的传统小吃“沾上边”。其中一种“焦酥豆腐”就不错，家人爱吃，亲戚朋友也喜欢，不妨在天中老街尝试一番。名字有必要再斟酌，这豆腐外面焦脆，不是和锅巴类似吗，而且做法也大同小异。经家人商量，锅巴豆腐—一家人智慧的结晶就此形成。
嫩豆腐，盐水浸，过油锅，配辅料，浇酱汁。甘伟说，锅巴豆腐的几道制作程序看似简单，其实别人很难超越，最主要的是自己祖传磨制的嫩豆腐和爱人研发的纯天然酱汁。
天中老街，位置优越，人流量大，管理有序，甘伟认定了这里的买卖。天中老街，给甘伟带来了发展机遇，在家乡广阔的土地上，他们用奋斗开创了更加美好的新生活，全家人也靠着“锅巴豆腐”过上了幸福的日子。
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