作为厨房小白,很多人到了超市,看到瓶瓶罐罐的调料,总是无从下手。想着每一种都买一个放在家里,万一需要,就不用单独买了。做菜的时候也是老抽放一点,生抽放一点,蚝油放一点,毕竟调味很重要。但你知道吗?这些五花八门的“抽”都是酱油,想知道哪种更好吃吗?不妨看下去。

老抽、生抽、酱油,到底有什么不同?

首先要告诉大家的是,老抽和生抽,还有超市里卖的味极鲜都属于酱油。里面含有一定的谷氨酸钠、肌苷酸、鸟苷酸,能够产生“鲜味”,从而激发食物的香味。

生抽老抽和酱油的区别是啥(生抽老抽酱油有何区别)(1)

而酱油里面的这个“抽”字,其实是叫做“抽取”,抽取原料发酵后的酱油,经过三次发酵后,分别取出一定量的酱油调和后,就成了“生抽”。没有其他的制作工艺,达到味道较为鲜美,更清爽一些,适合炒菜、凉拌

味极鲜其实也算是一种“特制生抽”,里面额外添加了一些鲜味剂,能够产生类似“味精”的调味效果,吃起来也有更香一些。如果你平时口味比较挑剔,就能发现味极鲜比普通的生抽更好吃一些。

而“老抽”是进阶版的酱油。将原料发酵后的酱油抽取出来后,还需要经过浓缩,产生的“老抽”质地更加粘稠,颜色会比较深。平时烧肉、烧鱼的时候上色用的就是“老抽”。而老抽吃起来香气更浓厚,味道也会比较咸。

现在你能分清楚花样百出的酱油了吗?其实除了酱油的分类有讲究,怎么吃这些酱油也各有不同。接下来就分享一些关于调味料的冷知识,了解清楚吃的才能更安心。

生抽老抽和酱油的区别是啥(生抽老抽酱油有何区别)(2)

冷知识一:味极鲜不宜和味精、鸡精一起吃

生抽、味极鲜大多用于炒菜、凉拌、蒸菜的时候调味,因为制作的工艺并未浓缩,味道也不会很重,如果觉得口味比较淡,可以再加一些盐。但是要提醒的是,味极鲜中本身就有一定的鲜味剂,在搭配其他调料时,最好避开味精、鸡精,不然鲜味过重,就可能出现苦味,吃起来也影响口感。

冷知识二:吃酱油并不会让人变黑

有些爱美的人群在减肥、美白期间,不敢吃酱油。看到它黑黑的颜色就担心,生怕会因此越吃越黑。还有一些有宝宝的家庭也不敢吃酱油。但是酱油中的黑色都是食物来源的色素,并不会影响皮肤中的黑色素细胞分泌黑色素,自然也就不会让人变黑了。

有宝宝的家庭不建议吃酱油,并不是出于美白之类的考虑,而是酱油中的盐分不低。对新生儿或者没有到辅食阶段的宝宝来说,过多的钠盐摄入,会对肾脏代谢增加负担,更容易出现上火尿黄等问题。

生抽老抽和酱油的区别是啥(生抽老抽酱油有何区别)(3)

冷知识三:酱油等避光保存,蚝油要冷藏保存

酱油是一种发酵后抽取出的调味料,保存的时候最好避光、阴凉处保存。并且要注意不能碰到生水。接触生水后,如果保存不当很可能出现变质,发酵的问题。当你发现酱油表面有白色的漂浮物,或者吃起来发酸的时候,很可能就已经变质了。底部出现沉淀物,也是酱油变质的标志。

蚝油其实也算是一种和酱油用处差不多的调味料,只是很多人不知道,蚝油是要冷藏保存的。因为里面有比较高的蛋白质,而且不属于发酵调味品,如果不冷藏保存很可能变质腐败结块。这些大多也会写在瓶身上,只是很多人忽视了。

生抽老抽和酱油的区别是啥(生抽老抽酱油有何区别)(4)

冷知识四:有些人不适合吃酱油

存在肾病、肾功能不全、高血压等问题的人群,平时对盐分摄入都有限制。他们会刻意减少盐分的摄入,却忘了酱油中也可能含有较多的钠元素。比如1克普通食盐中的钠含量大约是0.4克,换算后大约5毫升的酱油中也含有0.4克的钠。就算你用酱油代替食盐来调味,也可能引发血压波动,对肾脏造成伤害。

生抽、老抽、味极鲜、蚝油等调味料可不仅仅是味道不同,吃的方法也有讲究。在购买调味品前,先了解4个冷知识,吃的才能更安心。

参考资料:

【1】各种酱油到底有什么区别?弄懂了以后放心吃,北青网,2021/4/9

【2】肾友应学会巧用这4种调味料,做出的菜护肾又味美,健康界,2021/8/20

【3】生抽、老抽、酱油、味极鲜,竟有这么多区别!这样吃才健康,科学辟谣,2021/7/28

,