中药学堂：霸王花（下）
上回说到，霸王花开花期非常短暂，且富含蛋白质和水分，因此，霸王花的采收加工方法需要特别讲究，采收后要立即晒干或烘干，以便于保存。
在两广地区，霸王花是老百姓日常的清补汤料，深受“煲汤一族”所喜爱，用霸王花煲出来的靓汤，不仅营养丰富、味道清香、口感甜滑，还有很好的养生食疗作用。
为什么用霸王花煲出来的汤那么鲜甜呢？原来，霸王花含有的氨基酸成分多达13种以上，其中谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、酪氨酸这5种氨基酸属于呈味氨基酸，能呈现出独特的鲜甜味道。除了氨基酸，霸王花还富含蛋白质和膳食纤维，以及钙、磷、铜、锌等微量元素，营养价值很高。
霸王花作为岭南地区的特色食疗佳品，其药用价值始载于《岭南采药录》，谓其能“止气疼，理痰火咳嗽，和猪肉煎汤服之”。中医认为，霸王花味甘，性微寒，归肺经，具有清热润肺，止咳化痰，解毒消肿的功效，对痰热肺燥引起的咳嗽、痰中带血等症状尤为适合，也是缓解秋燥伤肺的清润佳品。另外，霸王花对肺结核、腮腺炎、淋巴结肿大以及动脉硬化等心脑血管疾病也有很好的疗效。
今日推荐——凉拌霸王花
材料：
干霸王花1朵，生姜、大蒜、芝麻油、鱼露、食盐适量。
方法：
(1)所有食材洗净，霸王花清水泡开软化后，撕成细条状，置入锅中加入适量食盐焯熟，沥干水分后，备用。生姜去皮，大蒜拍碎去皮，捣碎成姜蓉、蒜蓉，备用。
(2)热油起锅，用芝麻油爆香姜蓉、蒜蓉，放入霸王花中再加入适量鱼露拌匀，即可上桌。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
时值白露，随着雨水的光顾，岭南的清晨逐渐有了凉意。广府人家于秋燥时常用霸王花为食材用以熬制靓汤，用以润燥滋阴，缓解秋燥带来的口咽干苦，皮肤干燥，咳嗽咯痰，便秘尿黄等不适。如果喝厌了靓汤，那么，今天这道凉拌菜定能让你感到新意十足、食指大动。
小贴士：
喜欢吃辣的朋友还可以加入辣椒油和花椒油凉拌，霸王花与酱油搭配，口感容易变酸，因此用鱼露代替酱油。
本期当值药师：
向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。
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【记者】严慧芳
【作者】 严慧芳
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