一道色香味俱全的菜品，除了新鲜的蔬果，丰富的调味，还有最容易被人忽略的香料。香料的品类有十几种之多，用途也各不相同，有的是用于去腥增香，有的则是为了中和味道，在众多的香料中，八角可以说是最常见的，应用范围最广的一种，我们在炖煮肉类时，总会放上一些来提味，它不仅能去除腥膻等异味，还能增添芳香的气味，让肉品的香气更加浓郁。
买八角时，很多朋友不会挑选，常常买到假八角，不仅味道不对，吃错了还会影响身体健康。这里的假八角是一种名为“莽草”的植物，它和八角同属木兰科，形态十分相似，但功效却大相径庭。一不小心买错了，不仅难吃浪费钱，而且莽草还含有有毒物质，少量食用可能引起恶心，呼吸困难，所以买八角时一定要分清真假。身边做香料生意的朋友曾提醒我，市面上的八角有三分一直都是真假混掺混卖，所以一定要小心选购，不要买到“毒八角”！
正常的八角形状是圆盾形，每个角都是直线流畅且圆润肥厚，每个角中间的种子也是亮鼓鼓的，角尖比较钝，不扎手；而毒莽草的形状是比较干瘪的，每个角的角尖都是弯曲状，且看上去非常单薄，每个角瓣都是闭合的状态，看不到亮鼓鼓的种子。所以根据形状和每个角的弯曲度就能很容易地分辨出来真假八角。
八角，看名字就知道正常情况下有八个角，但也不绝对，正常情况下7-9个角都是正常的，而假八角一般都是10个角以上，即使是运输过程中断裂了几个角，也能从角末端的尖角辨别真假。所以，购买八角时看到角数特别多八角就要警惕了，八成是有毒的野八角。
八角和莽草在气味上有着明显的差异。八角有独特的香味，久闻不散，越闻越香浓，而莽草则是一股刺鼻的怪味，有点像居家用的樟脑球味道，闻多了就会有些难受。当无法分辨真假八角时，闻下气味就可以轻松辨别选购了。
八角和莽草在颜色上也有差别。正宗的八角呈棕褐色，颜色分布均匀，而莽草的颜色则略浅，有点类似于土黄色，而且看起来没什么光泽光。所以，实在分别不出来的时候，颜色较深的那个就是真八角。
八角属于芳香类香料，有浓郁香味，放到嘴里尝下有回甜的滋味，这也是它的核心特点，正因为它这种香甜无杂味的特性，所以它是烧肉或卤肉中最受欢迎的香料，没有之一，且加热的时间越长，它的香味就会越浓厚持久。同时它也是五香粉，十三香里的重要香料。八角作为“五香之首”，搭配小茴香，丁香，桂皮，花椒等香辛料，可以调制出厚重浓郁的五香卤水。
各位食友们，关于八角的挑选，你还有哪些新的方法呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）
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