大厨教你一道家常凉拌菠菜（厨师长教你一道凉拌菜）

花生酱的咸香与菠菜相“拌”，口齿留香。

130克菠菜，花生酱适量

5克白糖，生抽、盐各少许

• 1 洗净的菠菜切段 ，装盘待用。

• 2 沸水中加盐，放入菠菜段快速烫一下，捞出沥干水，放入盘中待用。

• 3 在盛有花生酱的碗中，加入生抽、白糖拌匀，调成酱汁。

• 4 将酱汁倒入装菠菜的盘中即可。

菠菜的草酸含量最高，而草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙。草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还妨碍人体对钙的吸收。烹饪菠菜时最好先用开水焯一下，焯水以后，大部分的草酸都可以释出，把水倒掉，菠菜捞出，或凉拌或炒，就可在一定程度上减少草酸的破坏作用了。

菠菜在焯水的时候可以加入适量的食粉，这样可以保持菠菜的青翠，从而促进食欲。

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