生活中，我们除了爱吃猪肉以外，还很喜欢吃牛肉，牛肉自带那种特殊香气，是猪肉没有的，从营养上比较，也比猪肉高很多，但为什么猪肉反而比牛肉吃得多呢？其中一个很主要的原因是，烹饪牛肉需要懂得一定的技巧，否则牛肉做好嚼不动。
牛肉有很多种做法，最常见的吃法是炖牛肉，怕炖不好牛肉的朋友，快来看看，按照这个方法来做，保准牛肉炖得香，炖得软烂，连老太太都嚼的动！最近肉价都降下来了，牛肉比前段时间便宜不少，所以我就想给家人改善一下伙食，一下买了差不多三斤牛肉，一次给炖了，因为量太大，最后吃得太撑还剩一点牛肉，和一些汤汁，晚上就稍加改动做了牛肉面吃，这一天吃得美美的。
记得第一次做炖牛肉时，牛肉做好后，既不软烂，又不入味，还有一股腥味，这样的牛肉再贵，吃着都让人难受，后来我专门请教了一下我舅舅，他是饭店的一位大厨，他给我说了一种炖牛肉的做法，很适合在家里做，还告诉了我一个小妙招，炖牛肉时，别只会焯水，多加一种料，牛肉30分钟软烂又入味！这一招分享给大家，一起炖牛肉吃吧。
准备食材：牛肉、生姜、大葱、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖、山楂、食盐、食用油。（炖牛肉最好用牛腩）
将牛肉买回家后，放在清水中浸泡一个小时，这么做可以将牛肉中的血水排出来，如果直接焯水的话，血水排不净有腥味。
准备配料，生姜去皮切生姜片，大葱切葱段，山楂洗净待用，没有新鲜山楂，可以用干山楂，刚刚提到的多加一种料，这个料就是山楂，牛肉里加山楂，山楂中含有山楂酸，可以提高蛋白酶的活性，从而加速牛肉软烂，这一点小技巧要记住，可以大大缩短炖煮的时间，普通炖锅放了山楂炖一个小时，高压锅放山楂炖30分钟牛肉就软烂入味。
将牛肉捞出切成小块后，再放清水中清洗几遍，然后放入锅中，同时加入生姜片、葱段，再加入足量清水，大火煮开后，淋入一勺料酒，继续大火煮，将浮沫撇掉后，捞出放温水盆中洗净。
炒锅中加入少许食用油，烧热后，将八角香叶放入锅中炒香，再将牛肉倒入锅中翻炒，翻炒十几下后，放入几颗冰糖翻炒。
接着加入足量开水，再放入葱段、生姜片、山楂，开大火煮开关火后，将所有食材倒入高压锅中，盖盖子，继续大火，等到上汽后，调成中小火。
炖煮最多半个小时，牛肉就软烂入味了，炖煮好的牛肉，大家可以加入一些配菜进去，比如萝卜、土豆、西红柿等，而且食盐也要等牛肉炖好后放，再大火收汁，牛肉就入味了，这样炖出来的牛肉真好吃，不怕嚼不动。
这个方法你都学会了吗？在炖煮时，记住多加一种料，它就是山楂，可以加速牛肉软烂，大大缩短时间，牛肉还更好吃，快试试吧，不错的方法。
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