正宗酱牛肉的做法和配方窍门(酱牛肉配方及详细做法)(1)

酱牛肉配方及详细做法

主料:牛腱子肉1600克。

腌料:稀黄酱200克、黄豆酱油100克、玉桂粉6克。

香料:白芷20克、小茴香15克、八角10克、白蔻10克、香叶5克、花椒5克。

配料:稀黄酱200克、葱段200克、姜片80克、干辣椒5克、冰糖5粒。

详细做法:

1、选择牛腱子肉买回来之后尽量的切成长条,这样更容易入味,大概切三条每一条一斤左右就可以。

切好之后,放入清水中浸泡出血水,捞出,备用。

2、将牛肉放入容器中放入酱油100克玉,桂粉6克,用手揉搓均匀之后,再倒入稀黄酱200克,食盐20克,再次揉搓均匀,用保鲜膜密封放入冰箱冷藏腌制,24小时,备用。

3、将腌制好的牛肉快速用清水冲洗干净,备用。

4、把清洗干净的牛肉放入锅中,加入清水淹没大火烧开之后撇干净浮沫焯水10分钟,把牛肉捞出后,焯过牛肉的水,要留着使用。

5、把白芷20克、小茴香15克、八角10克、白蔻10克、香叶5克、花椒5克放入温水中浸泡15分钟,捞出,控干水分,备用。

6、锅中加入大约300克植物油,放入葱段200克、姜片80克,再放入浸泡好的所有香料,炒出香味后倒入稀黄酱200克,把稀黄酱炒出香味后全部倒入焯水牛肉的汤汁中,大火烧开后小火煮20分钟,出香味后把所有材料打捞干净(打捞出来的料可以留着再用两次),然后把汤汁倒入高压锅中,加入牛肉和干辣椒5个,冰糖5粒,大火上汽后压30钟后即可取出。

取出后把牛肉和汤汁倒入炒锅中加入少许老抽大火收汁后取出,取出放凉后再食用味道更好。

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