初学者做古早蛋糕的方法 教你做古早味蛋糕(1)

​以前家人最爱吃的就是戚风蛋糕了,我一周做四次,家人吃不厌。不过,自从做了一次古早味蛋糕后,女儿就只想吃古早味蛋糕了。也难怪这款蛋糕会火爆整个东南亚,被称为甜品界的劳斯莱斯。古早味蛋糕,用手去触碰它,Q弹Q弹的,像肉嘟嘟的萌宝在向主人摇摆着丰满的身躯,掰一块放进嘴里,在金黄甜美的蛋糕外皮下,却蕴藏着纤细柔弱的内心,像云朵一般的轻盈和柔软。

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古早味蛋糕之所以说它像云朵一样轻盈,更多的是因为它比戚风蛋糕更加湿润,组织更加细腻。近乎完美的口感,让你惊讶于食材之间美好的碰撞。同样是鸡蛋、面粉、食用油和白糖,成品却是完全不同的呈现。

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其实,这款蛋糕做法也很简单。它和戚风蛋糕的做法区别在于,它采用了烫面的手法,同时进行了水浴法烘烤,这也就是能让蛋糕这么松软绵密的秘诀!

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今天就给大家分享这道“古早味蛋糕”的做法,做法简单易学,配方和秘诀分享给大家,只要照这个方法做,不开裂不回缩零失败,柔软细腻,一次就能成功哦。赶紧试

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【古早味蛋糕】

食材(一个9寸方盘的量):鸡蛋8个,新良丝绒蛋糕用小麦粉90克,白糖70克,玉米油75克,牛奶60克,柠檬汁几滴.

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制作方法:

1.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。这也是蛋白打发的先决条件。

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2.玉米油倒入碗中,放入微波炉中火叮5分钟至80度,取出。

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3.​趁热将低筋面粉过筛到热油里,画Z拌匀,不要画圈拌。

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4.将牛奶加入拌匀,再加入蛋黄拌匀。

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5.拌成细腻的面糊,放一旁备用。

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6.蛋清中加入几滴柠檬汁,打发至鱼眼泡状态,分三次加入白糖,打发至湿性偏硬性发泡。提起打蛋器有大弯勾即可。

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7.把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌拌匀,再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,翻拌或上下拌匀,不要画圈,不然会消泡。

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8.把拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具中,提起模具大力震几下,震出大气泡。我用的是固底模具,不用包裹锡纸,如果是活底模具,提前就要将活底模具用锡纸包裹两层防水。

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9.再将模具放入一个更大的方形烤盘里,再将大烤盘加入清水。

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10.将烤盘放入预热好的烤箱烤架上,采用水浴法,上下火140度,烤70分钟。

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11.烤好取出震一下等凉透了再脱模。

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放凉切成块,用蛋糕烙印在蛋糕表面烙个图案,美味的古早味蛋糕就做好了,组织细腻,口感如云朵般软绵,做法简单易学,你也快来试试吧!

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小贴士;

1.所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后,将模具放在烤盘上,烤盘中注入1-2cm深的热水,这样在烤的时候,水的温度不会到100度,可以保证糕体不会被烤得很干很焦,烤箱中湿润,蛋糕的口感柔软好吃。如果用的是活底的模具,要用锡纸包住模具后再注水,否则水会进入到蛋糕糊糊中。

2.油温切忌过高,太高会把面烫熟。

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3.蛋白要打嫩一点,大弯钩的状态,不要打太硬,太硬会开裂。

4.注入水的时候要小心,千万不要倒进面糊里。

5.蛋白和蛋黄糊混合的时候一定要翻拌均匀,不要有蛋白颗粒,会让蛋糕最后内部组织有气孔。

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