鸭血主要是含铁，鸭血也一样含铁质较高 ,另外 鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。
鸭血对人体有什么益处？
《本草经集注》里说：鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。我国民间也有“以血补血”之说，国外称动物血为“液体肉”。
此外，动物血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。因此，民间常有吃猪血清肠胃的说法。
动物的血还有鸡血、猪血、牛血等，但人们吃的一般都是鸭血，因此血豆腐通常是指鸭血。它是非常美味的烹饪食材，我国很多地方都有食用鸭血的习惯，其中最着名的有南京鸭血粉丝汤，此外，鸭血糯米饭也很好吃。
鸭血怎么做好吃？鸭血的做法不是很多，通常有爆炒鸭血，鸭血韭菜汤，鸭血糯米饭，鸭血粉丝等。今天我们分享麻辣鸭血的做法，鲜香嫩滑，爽口好吃，特别下饭，做法超简单，几分钟就做好。下面是详细的做法步骤：
食材：新鲜鸭血，青红辣椒，干辣椒，大葱，香葱，大蒜瓣
第一步：准备几块新鲜的鸭血，鸭血一定要买新鲜的，鸭血不新鲜，会影响口感，我们把鸭血用刀片成厚片。
为了配色，我们取青红椒各半个，切成菱形片，
大葱一小段剖开 ，切成小粒，生姜拍 一下，切成末，大蒜拍一下，切成末，再准备一小把干辣椒，一小把花椒籽
第二步：锅中烧水，加一勺盐，加盐的目的一是入底味，二是加盐让鸭血更嫩滑。再加一点料酒去腥味，因为鸭血非常腥。把鸭血倒入锅中，大火烧开。
水开后30秒把鸭血倒出来，用流水冲洗干净备用。
第三步：热锅烧油，油温6成热，把葱姜蒜，干辣椒，花椒籽放入炒香。
然后加入一勺豆瓣酱，炒出红油。炒出红油后，沿着锅边淋入一些料酒，再加入适量的清水。
然后加入少许鸡粉，一勺白砂糖提鲜，少许胡椒粉增香，再加入少许老抽提色。
大火烧开，水开后把 鸭血放入。
盖上锅盖，开小火煮3分钟。
3分钟后，打开锅盖，把青红椒放入，转大火收汁，加一小碗水淀粉勾芡一下，让调料更好的吸附在鸭血表面，更入味。出锅前把葱段放入，再淋 一些明油，提亮菜品。搅拌均匀后出锅。
这道麻辣香鲜，开胃下饭的鸭血就做好了，香嫩入味，开胃又下饭，家里人都喜欢。
总结一下：
1.鸭血很腥，所以在做之前焯水一遍，加一点食盐，增加底味，而且让鸭血更嫩滑。
2.出锅前用水淀粉勾芡一下一下，让鸭血和调料更融合，味道会更好。
小贴士：鸭血的铁元素含量非常高，是猪血的3倍多以上，铁元素是血红蛋白主要原料，平时适当的吃鸭血能促进自身血红细胞的合成，有造血补血功效，十分适合孕妇、贫血等人群食用。
鸭血中除了含有大量的铁元素外，蛋白质的含量也很高，平常适当的食用吃一些鸭血，可补充大量的氨基酸，促进自身的蛋白质的合成，增强自身免疫力。
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