说到饼，很多人喜欢吃。但做起来总觉得很难，一直找不到窍门，其实很简单，看完这篇文章你就明白了。饼，简单来说，可以分为发面饼和死面饼。无论是做死面饼还是发面饼，饼的用水量一般为面粉重量的50%-75%。水越多，做出来的饼越柔软好吃，在这里建议大家做饼的时候，用水量控制在60%，这样不仅好操作，而且做出来的口感柔软不发硬。
今天这边文章主要为大家分享3款发面饼，这3款发面饼里有家常的、有粗粮和细粮结合做的、也有味道微微发甜的。做发面饼大致有3点要记住：水量多少、发酵粉用量（一般1斤面粉5克发酵粉）、成型手法，记着这3点，可以更好理解饼的制作。这3款一定要学会，做给孩子和家人，一定会夸你做得好，建议收藏。
发面葱花饼
原料：面粉300克、温水200克、发酵粉5克、小葱适量、食用油适量
做法：
1.5克发酵粉加入200克温水中，用筷子搅拌，让发酵粉融化在水中（这里用的是温水，是因为现在是冬天，用温水可以让面团发酵的快一些，如果其它季节用冷水就可以；这里发酵粉的量用到了5克，现在是冬天，发酵粉量的增加也是为了加快面团发酵，一般情况，100克面粉用1克发酵粉就可以）
2.发酵粉水加到300克面粉里，边加边搅拌，把面粉搅拌成大面絮状，然后揉成比较光滑的面团，盖上盖子放到温暖的地方醒发30分钟（一般100克面粉里加入水的量为65-70克，这样做出来的饼才会更加的软。最后在揉成面团的过程中，由于水多，面团软容易沾手，这时可以往里面加一些食用油，这样就可以做大不沾手，也能把面团揉光滑，往面团里加的食用油不用太多，大约10-15克就行）
3.乘面团醒发的过程，我们把香葱洗净，切成末放入碗中
4.醒发好的面团表面会看到气孔（看到面团的这种情况时，就代表着面团发酵好了）
5.硅胶垫上撒一些干面粉，把面团放到硅胶垫上，面团表面再撒一些薄薄干面粉，把面团揉光滑（面团比较软，撒干面粉不仅可以防止面团粘在硅胶垫上，也可以避免粘在手上，这样在揉面团时易于操作）
6.把面团用擀面杖擀成大圆饼（在擀制的过程中，硅胶垫上和面上面也要适当的再撒一些干面粉，避免粘连）
7.擀好的饼用刷子先均匀的涂抹上食用油，然后撒上葱花，最后撒上一层食用盐即可（葱花撒在饼胚上尽量的撒均匀，食用盐均匀的薄薄得撒一层就可以，用眼睛看饼的表面会看到盐粒很均匀，这时候就可以了，这样做出来饼的咸淡正合适）
8.从圆形饼胚的一头开始卷起，最后卷成条状，分成6个大小一致的面剂(卷的过程中尽量卷紧一些，不要卷得太松了）
9.拿出一个面剂，两头捏紧，把两头捏向中间，再捏到一起捏紧，捏紧的一面朝下，全部这样操作，把每一剂子都做好
10.把所有的面剂都擀成饼状，用保鲜膜盖上醒发10分钟（醒发10分钟可以让做出来的饼比较松软，如果没有这10分钟，松软的口感会降低）
11.平底锅中加入少量的油，把饼放入，小火煎制成熟，两面金黄即可，全部做好装盘即可（在煎的过程中，要勤翻动）
玉米面发面小饼
原料：白面75克、玉米面75克、鸡蛋2个、水250克、发酵粉3克、白糖15克、食用油少许
做法：
1.盆里加入面粉、玉米粉、白糖、打散的鸡蛋（加入鸡蛋，可以让饼更松软，白糖可以让饼的口感会更好一些）
2.发酵粉用250克水化开，然后与盆里的食材搅拌成糊状（糊的稀稠度，用勺子舀一勺，可以从勺子里流下来，加发酵粉除了可以让饼口感松软外，还有利于饼的消化），盖上盖子，放30度左右温暖的地方，盖上盖子发酵，大约30分钟
3.醒发的玉米糊表面会看到气泡，这就表示醒发的可以了，然后用勺子搅拌搅拌玉米糊，把里面的气排出来
4.锅里倒入少许食用油，用勺子舀一勺玉米糊，端起平底锅，左右旋转一下，让玉米糊均匀布满平底锅，小火煎至两面成熟，所有的玉米饼煎好后，装盘食用。
牛舌发面饼
原料：面粉350克、绵白糖35克、食用油35克、鸡蛋2个、水80克、耐高糖发酵粉4克
做法：
1.面粉里加入绵白糖，混合均匀，加入打散的鸡蛋，水、发酵粉、食用油混合，然后倒入面粉里，揉成面团
2.揉好的面团盖上盖子，醒发40分钟左右，醒发到2倍大即可
3.醒好的面团揉面排气，然后搓成条状
4.切成差不多大小的剂子，剂子尽量大小均匀一些，这样做出来的饼大小也基本上一样5.把剂子先揉圆，然后搓成条，最后擀成下图中的形状，形状似牛舌，因此称为舌饼，然后盖上保鲜膜醒发10分钟
6.电饼铛里抹油，把牛舌饼煎制两面金黄色，煎制成熟即可
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