大家在减脂期间会不会也和我一样，突然之间就很馋。想吃包子馅饼之类的。特别是现在正是大地韭菜上市的季节，新鲜嫩绿营养丰富香味十足的韭菜非常诱人，正是吃韭菜合子的赶时间。我每次去菜市场，看到新鲜的韭菜，就想到了韭菜合子，就挪不开腿了。可一想到正在减脂，就只好咽着口水走开了。前两天看到一位营养师做的荞面韭菜合子，说是减脂期间也能吃。小麦面和荞麦面的热量相差不多，但荞面的营养价值更高。荞面含有丰富的蛋白质以及维生素，植物纤维素以及矿物质，荞麦面里面也有芦丁类强化血管物质。还能增强新陈代谢，对于减肥的人群来说，多吃一些荞麦面是一种很好的选择，因为荞麦面不仅能够促进肠胃的蠕动，而且还能够避免便秘的现象发生。
我做的荞面韭菜合子是发面的，普通面粉和荞面的比例为1:1，韭菜鸡蛋馅本着少油少盐的原则。皮薄馅多，这样即可解馋，又可避免摄入过多的热量。
【食材】1 饼皮 荞面70克 面粉70克 酵母2克 温水70克
2 馅料 韭菜150克 鸡蛋2个 油5克 盐3克
【做法步骤】
第一步 1 和面 将面粉和荞麦面混合均匀，酵母在温水里化开，少量多次倒水，水的量根据面粉的吸水量定，和成大面絮再揉成一个中度软硬的面团即可。
2 一小时后面就发好了，看面是否发好了，有两个标准，一时端起面盆，感觉变的轻飘飘了，二是看面上有均匀的气孔蜂窝状即是发好了。
第二步 将面放到案板上撒少许面粉，揉面排气，下成大小均匀的面剂，140克面粉，下7个面剂，一个20克。再把每个面剂整理揉圆，盖上保鲜盒饧面5分钟。然后擀成约2毫米厚的薄面片备用。
第三步 1 将韭菜摘洗干净洗干净控干水分，切碎，先倒入3克食用油搅拌均匀备用。这样可防止韭菜出水，还能使做出来的韭菜合子韭菜嫩绿不变色。
鸡蛋打散，不粘锅里倒入2克油，热锅凉油倒入鸡蛋，中小火将鸡蛋炒碎晾凉备用。
2 将晾凉的鸡蛋倒入韭菜里，加3克盐搅拌均匀备用。
第四步 将馅料？均匀的铺在擀好的面皮上，捏紧收口即可下锅烙。
第五步 电饼铛预热，锅内喷点油润润锅，倒入做好的韭菜合子，中小火烙至一面金黄，约90秒即可翻面。
翻面后盖上锅盖约2分钟后，看饼鼓起大泡，说明饼熟了，再次翻面。
翻面后盖上锅盖再次焖一分钟即可出锅装盘食用。
【小贴士】这个韭菜合子，我总共用了5克油，3克盐。烙饼时全程只喷了一点点油，再没用油。炒鸡蛋也只用了2克油，用不粘锅，一点儿也不会粘锅。如果没有不粘锅，油少时大家可再锅里少倒点儿水，也可以炒鸡蛋的。
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