打卤面北方各地都有，北京打卤面、河北打卤面、山西打卤面等各有不同，我记忆中家乡味道的打卤面呈现给大家。
By 潍县里不是厨师的伙夫
用料
- 面条：鸡蛋面 200g
- 鸡蛋 2颗
- 盐
- 五花肉 200g
- 东北秋木耳 1小把
- 干香菇 2朵
- 葱姜 各适量
- 干黄花菜 1小把
- 香葱、香葱 适量
- 海米 一小把
- 花椒 一小把
- 花生油 适量克
- 香油 适量
- 水淀粉
- 白胡椒粉 适量
- 鸡粉 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 八角 1个
做法步骤
1、五花肉加料酒炖熟
2、熟肉凉透切大片、姜切片、大葱切段、香葱切粒、香菜切小段
3、干香菇、木耳、海米、黄花菜开水泡发
4、黄花菜切小段、香菇切片、木耳撕小朵
5、热锅凉油爆香八角、葱姜
6、加入猪肉的肉汤和泡发黄花菜、香菇、海米的水
7、锅烧开后捞出葱姜、八角
8、放入肉片、香菇、海米、黄花菜、木耳
9、加入老抽调色、白胡椒粉、鸡粉、盐调味
10、鸡蛋打液、准备好水淀粉
11、水淀粉一层一层的勾芡，勾芡是卤的最重要一步、要求是面条能均匀挂上卤汁
12、泼入鸡蛋液
13、盛出
14、撒上香葱
15、香油爆香花椒
16、花椒油淋入，撒上香葱，卤就制作完成了。
17、宽水煮面，熟后过凉水
18、一碗面、一碗卤、一小碟大蒜
19、吃打卤面要浇一勺卤、吃一口面，这样吃的有层次感，别忘了就一口蒜，吃面不吃蒜、鲜味少一半。哈哈大蒜山东人吃面必备。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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