老北京香酥芝麻烧饼(萝卜丝酥饼)(1)

做法步骤

1、先做馅料: 1.萝卜切丝,火腿切指甲片大小。 2. 萝卜用盐腌两小时,使其出水。 3.如图,用纱布挤干水分。 4.把火腿,萝卜丝,猪油,糖,葱花,拌在一起,拌匀。

2、制作水油面 普通面粉200g 加入65g 猪油,糖25g 热水75ml 揉成团。盖上布,让其醒发一下。

3、制作酥心 低粉180g 加入85g 猪油,揉成团。

4、图1 左边水油面每个20g,右边酥心每个12g 。 这个配方可以做17个酥饼。 图2 水油面包上酥心。 图3 收口,像包汤团一样,包好后收口朝下。

5、图1 用掌心压一下 图2 用擀面杖擀成长条。 图3 卷起后让面团醒15分钟。 图4 转一下方向

6、图1图2 继续擀长 图3 卷起 图4 竖起来

7、图1图2,用手掌心压一下,压的时候倾斜45度。 图3 用擀面杖擀成薄薄的皮子 图4, 用包汤团的方法,包入35g 馅料,收口

8、收口朝下,稍稍压扁,涂上鸡蛋液,撒上芝麻

9、烤箱先预热,180度 50分钟左右

小贴士

萝卜用刀切丝,不要用刨刀刨,做出来口感不好。

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