我不是美食家，也算不上资深吃货。但是吃过的美食中有三样让人终生难忘。
仙桃的沔阳三蒸有幸到仙桃市的朋友那里做客，他热情地请我们到当地一个餐馆里吃饭。席间点了一个本地特色菜——沔阳三蒸。
菜并不是用盘子装的，而是直接装在蒸笼里上桌。顿时热气腾腾的鱼和肉的鲜香加上蔬菜的清香充满整个席间。记得三样是粉蒸肉，蒸草鱼和蒸豆角。都是极平常普通的食材，但是味道确实好极了。肉软烂不腻，鱼不腥不柴，入口即化 。而且都是原汁原味，所有菜都没有加入过多的佐料。南方人讲究菜的单一性，肉是肉味，鱼是鱼味，不喜欢一锅炖。
其实上面三样蒸菜我们自己也做过，就是没有那种与众不同的味道。只能用特色和正宗来形容他们的沔阳三蒸。除了菜本身的美味和独特外，菜名更是独特成迷。沔阳三蒸顾名思义应该是三个蒸菜，结果告诉我说是一个菜。哦，我明白了，就是蒸肉蒸鱼蒸蔬菜三样组成一个菜，叫沔阳三蒸。
朋友摇摇头说也不是，三蒸比较广义，包括禽畜类，水产类和果蔬类，几乎无菜不蒸。肉类主要蒸猪肉，牛肉，珍珠元子，白元子等，鱼包括草鱼，青鱼，扁鱼，鳝鱼等，蔬菜就更多了，茼蒿，莲藕，豆角等。假如你吃十次沔阳三蒸，可能十次的菜都不一样。听到这里大家是不是和我一样彻底懵圈了?
这让我想起武侠剧中高手中的高手总是无招胜有招，没有固定拳法才是武功的最高境界。不过像这种有菜名又没有固定菜品的，在全国应该也是绝无仅有吧。
按照烹饪的法则和禁忌，一般鱼和肉是不能同时烹饪的，因为会互相串味。所以这么多年我还是在纠结沔阳三蒸，到底是一个菜还是单独的三个菜拼成的。有没有懂沔阳三蒸的行家帮我解开心中迷惑?
我姨妈的公公姓王，是个私厨。他在汉川市开了家小餐馆，据说粉蒸泥鳅是他的一绝。
有一次到姨妈家做客，她说带我们尝尝她公公的手艺。那是一间极小的饭馆，跟早餐店一样大的门面。而且就他一个人忙活，厨师服务员收银全由他一人兼职。
店里最引人注目的是在炉子上叠得高高的蒸笼。像蒸小笼包一样小的蒸笼，一层层码起来，差不多挨到屋顶。一共有三个炉子，每个炉子上面都是十多个小蒸笼，每个笼里就是一份菜。也有蒸肉和蒸蔬菜，但最多的还是蒸泥鳅。很多食客都是慕名而来想尝尝他的拿手菜。王老先生说每天把蒸笼卖完就收工，大概半天时间，所以想吃还得赶早或者提前预约。
虽然泥鳅有水中人参之称，但是家庭做这个菜的并不多，主要泥鳅滑滑的不好处理，加上泥鳅本身有很重的土腥味。像泥鳅黄鳝这类食材，会烧的是美味，不会烧简直难以下咽。所以我对泥鳅并不友好。
刚出笼的泥鳅淋上少许香油，洒上葱花就可以开吃了。这完全颠覆了我的认知。普通人制作方法为了压制泥鳅的腥味一般会加上各种辣椒等佐料，最后出锅还要几乎半瓶醋泡着。而王老的泥鳅能看到白白的一层米粉，完全没有添加刺激性的佐料。
我小心翼翼地品尝了一口，立马被惊艳到了。鲜嫩无比，入口即化！由于米粉吸收了泥鳅的汤汁，同时也带走了腥味。像我这种对鱼腥味特别敏感的人也闻不到一点腥味。用嘴从头到尾一唆，整个泥鳅就剩下完整的一排刺。说实话如果不是亲眼看到是泥鳅，我一定以为自己吃着某种高档食材，比如鳕鱼。这鲜嫩美味的感觉荡气回肠，反正大家都觉得确实好吃，又厚着脸皮多要了一份。
后来王老先生仙逝之后，就再没有吃过如此美味了。其他人制作的大多形似而神不似。那种惊艳的味道就一直封存在记忆中了。不知有没有人吃过王老的粉蒸泥鳅?一起回忆曾经的美味吧。
蔡甸的排骨藕汤湖北人喜欢煨汤，尤其以武汉及周边为盛。逢年过节有贵客到访必然有土鸡汤。有小孩的家庭经常煨筒子骨汤开胃又补钙，吃货想解馋少不了猪脚炖黄豆。当然最普遍且老少皆宜的自然属排骨藕汤了。声明一下，这里的汤不同于菜汤，比如排骨藕汤那是实实在在的一大碗排骨加藕，一个人管够！
排骨藕汤里面藕才是灵魂。好在湖北为千湖之省，鱼米之乡，从来不缺好藕，比较有名的有洪湖野藕，蔡甸莲花湖藕等。而我下面所说的藕更要比它们胜出不少。
我家门前以前有个小龙虾池，有一年中间长了几株荷叶，比簸箕大一点的面积。年底挖了二连藕尝试着煨排骨，没有想到一炮而红，让我这个不会做饭的人着实沾了这藕的光。
先说这藕吧，一连才三节，不到半斤重。由于生长在黄泥巴中，所以藕身上还带一层黄锈。用刀切感觉特别柴，说它其貌不扬一点不过分。然而它煨的汤却是顶级美味。藕粉糥鲜香，回味悠长，排骨鲜嫩不腻，肉味浓郁。汤白绵柔，口感回甘。真是藕不可貌相啊。
我的排骨藕汤在朋友圈中火了，大家纷纷过来品尝，其中不乏几位开餐馆的同学，都给予了高度的评价。本来打算合作开发这种藕，但是因为没有卖相，产量很低没有成行。那二年因为这藕菜场上卖肉的跟我关系老好了。
现在将我的排骨藕汤制作方法分享给大家。藕去皮切大滚刀块，然后加少许盐腌制15分钟以上，这样藕汤更白。排骨剁成小段放清水中浸泡15分钟以上。可以用手抓捏几次，反复清洗出血水。
平时我看到排骨大家都是焯水，这样容易柴，失去本身的鲜味，何况水温是从外到内并不利于血水排出，最多去除外面一层油沫，所以不建议排骨焯水。
锅烧油加入清洗干净的排骨大火翻炒，加入大片生姜，可以放点料酒也可不放。炒干排骨水份，全部变色即可。然后排骨和藕一同放入高压锅，定好排骨所需时间。熟后加入适量盐和胡椒，讲究的再洒点葱花就ok了，是不是超级简单?
后来由于开发，那个龙虾池也被土地流转了，所以我的排骨藕汤也成了绝唱。上面三道美食都是普通的食材，也并非出自特级大厨之手，都有尽量保持食材本身的味道。正如舌尖上的中国里面说的，真正的美食都是普通的食材，用普通的方法烹饪，最终保持食物原来的味道。
大家有哪些记忆中的美味，一起来交流一下吧。
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