磨刀到底是横磨还是竖磨?

您家的刀切菜快吗?是不是越用越难用?到底磨刀,是要横磨还是竖磨?大厨磨刀技术学不来,那就试试这个家常磨刀办法吧,学会了几个月刀都不会钝!并且今天还分享了旧的菜刀怎么翻新秒变新菜刀,怎么防止菜刀生锈

感觉磨刀到底是横竖困扰了很多人,有人说横磨好不容易钝,也有人说竖磨更锋利!

磨刀取材的正确方法(磨刀要竖磨还是横磨)(1)

磨刀取材的正确方法(磨刀要竖磨还是横磨)(2)

那么正确做法到底是横磨还是竖磨?

这个问题不难回答:不管是横的还是竖的都对,几十年磨刀的老师傅有习惯横磨,也有竖磨,当然了也包括很多顶级厨师也都是按照个人习惯。所以说横磨、竖磨都没有一个标准。

在我看来呢不管横竖磨,适合家用才最重要!

几十年磨刀老师、大厨的磨刀技艺,你学会了又如何?准备出师,磨刀、卖刀?

有的磨刀教程,还需要你了解各项磨刀尺寸、厚度、角度各项磨刀数据等等。作为平时家用,磨一把刀还需要学会这么复杂的知识吗?

磨刀取材的正确方法(磨刀要竖磨还是横磨)(3)

平时家庭使用需要的是什么?

磨刀取材的正确方法(磨刀要竖磨还是横磨)(4)

1、磨刀方式、方法更简单快速

2、可以保持1-2个月的锋利度,切什么都轻轻松松,真正做到削纸如泥

3、长时间不生锈

所以说大部分家庭需要的很简单,那么今天分享的简单、锋利、不生锈就是你想要的。

一、浸泡

很多人磨刀的第一步就是马上磨,其实这个做法是错误的,磨刀石一定要浸泡在水中10分钟,并且加入一勺盐巴,加盐的目的是为了加大磨刀石摩擦力,这样在磨刀过程中更节省力、省时、还可以延长菜刀的使用寿命,更重要的是正常磨刀石非常会吃水,如果它没有吃饱水,磨的时候刀刃非常容易卷刃,所以第一步记得将磨刀石浸泡10分钟。

磨刀取材的正确方法(磨刀要竖磨还是横磨)(5)

二、横磨磨内刃

1、正常的磨刀石一面是粗面,一面是细面,我今天的这块是240-400目的,家用可能差了一点,大家记住家用最好的是400-800目,不管磨刀是横磨还是竖磨,记得不要直刀磨,按照下图对角线的方法,来回磨。这样磨出来的刀不仅非常锋利,而且磨刀过程中更省力。

注意:每隔15秒磨刀石上一定要散水,底部一定要垫一块毛巾,这样磨刀时就不会偷偷溜走

磨刀取材的正确方法(磨刀要竖磨还是横磨)(6)

磨刀取材的正确方法(磨刀要竖磨还是横磨)(7)

2、磨刀最好的角度是在10℃,相当于一节小拇指的高度,内刃面越小,切菜时越省力,来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨十几下,直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。

磨刀技巧:双面磨到刀刃没有卷刃为止,采取轻推重拉,轻轻地推出去,重重的往后拉回来

磨刀取材的正确方法(磨刀要竖磨还是横磨)(8)

三、竖磨磨外刃

如果说粗磨是磨外刃面是为了让刀片刃部磨薄、磨平,那么竖磨可称之为“精磨”,就是为了让刀刃变更锋利。

菜刀与磨刀石呈15°夹角,依然还是采取轻推重拉。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨十几下记得翻一面继续磨,重复的次数在5次最佳,观察刀刃,直到刀刃线很小并且呈现一条直线为止。如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。

磨刀取材的正确方法(磨刀要竖磨还是横磨)(9)

磨刀取材的正确方法(磨刀要竖磨还是横磨)(10)

四、 怎样让菜刀不生锈?

给菜刀防锈真的非常简单,其实就和保养铁锅的道理差不多,想要它不生锈、保持长久锋利。

1、那么这个时候往刀身倒入少许食用油即可,只要几滴就够!可能大家并不知道菜刀容易生锈原因:因为材质问题,当菜刀和空气、水接触以后非常容易发生氧化,经过氧化反应后就会产生锈斑。所以防止它生锈,只需要涂抹少许食用油。

磨刀取材的正确方法(磨刀要竖磨还是横磨)(11)

2、如果菜刀长时间没有使用,那么建议你涂抹上油后,封上保鲜膜。这样就可以完美保证你的菜刀不生锈、长时间保持锋利。不要觉得没用,毕竟菜刀这东西,谁家没有几把。

磨刀取材的正确方法(磨刀要竖磨还是横磨)(12)

磨刀横、竖无对错,只要牢记磨刀小技巧,分分钟削纸如泥,好了今天磨刀的干货知识就分享完毕,如果觉得对您有帮助,请您点赞、关注、转发,谢谢!点击观看视频讲解更详细

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