先看一段撒盐哥的视频，注意看26秒，撒盐哥在切牛排之前，在磨刀棒上迅速荡几下，整个切牛排过程一气呵成，流畅丝滑，肉片完整没有任何拉扯。
相比磨刀石复杂的磨刀技巧，磨刀棒就简单很多，简单易操作，失误率小，更符合大众家庭使用。
先说磨刀棒的原理
磨刀棒并没有真正磨利刀，而是将刀刃恢复到它原有的位置。刀片在长期使用后刃口会出现微小的弯曲，这弯曲并不是说肉眼可见，在使用体验上会明显感觉到切菜不利索，尤其是切带筋的瘦肉和带皮肉，需要使劲来回拉锯。切纸张更明显，无法切出光滑平整的切口，更像是撕开。磨刀棒的作用正是把这弯曲重新扶正。磨刀师傅磨完刀在牛皮上或者报纸上来回荡几下，这个“荡”跟磨刀棒是同样的作用。老一辈称他为“荡刀棍”就非常形象贴切。
如何使用磨刀棒
这里讲一种最适合磨刀小白的方法，可以非常好的保持磨刀角度，刀口也不会朝着我们的脸和手，假如你是温柔的女士也能轻松上手操作，还很安全。
图片借用西式主厨刀，咱们的中式方片刀同样适用。
磨刀棒竖直抵在台面上
第一步，柄朝上，磨刀棒垂直抵在台面，可以垫上湿毛巾防止刀棒滑动。刀刃根部靠在磨刀棒上方，刀尖斜向上，刀片与磨刀棒保持 15 度角。如何判断15度，将一根手指放入刀于磨刀棒之间，基本就是15度角。
刀片向身体放向下拉
第二步，保持轻轻的力量，刀片以扫动的方式，向自己的身体方向下拉，保证整个刀刃都依次从磨刀棒上划过。记住，任何时候都必须保持刀片与磨刀棒之间是15度角，磨刀难或者所谓的磨刀技巧，指的就是这一点。
第三步，刀尖划拉到磨刀棒底部，就算完成一次磨刀。再换到磨刀棒的背面，用同样的方法磨菜刀另一面。
如何判断是否磨好
确定刀是否已经磨锋利，拿一张A4纸或者其他报纸宣传单皆可，将刀片的根部放在纸的顶 断，轻轻从上放下划，也就是刀根到刀尖慢慢划开纸张。如果刀能轻松划开，切面平滑光整，既是已经磨好，可以重新使用。若刀片很难划开纸张，或者纸张切口有较多毛边，则需要重新磨。如果多次打磨仍然不锋利，那就直接上磨刀石。
以上全文就是保姆式的磨刀棒教程，掌握核心口诀：一要准，角度准，二要稳，保持角度不变。方法熟练以后，撒盐哥的操作也能轻松掌握。
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