再讲下干豇豆的来历吧。

吃了几十年干豇豆还是这个做法好(干豇豆是条铮铮硬汉)(1)

之前在干豇豆烧五花肉里提过,豇豆大火煮后在坝上一边喝风一边日晒,跟笋煮后在炕上焙干一样,都是烟火风尘里滚出来的。

吃了几十年干豇豆还是这个做法好(干豇豆是条铮铮硬汉)(2)

豇豆大部分择的是嫩的,青头子,但也有熟过头的虚胖豇豆夹杂其中,泛白,于是滚水煮制时,面子上会翻起一些白沫子。

吃了几十年干豇豆还是这个做法好(干豇豆是条铮铮硬汉)(3)

捞出锅,一些白沫子披挂到了豇豆身上,最后一起晒干,变成了白沙沙的东西。

不是你说的虫卵蛛丝。

吃了几十年干豇豆还是这个做法好(干豇豆是条铮铮硬汉)(4)

你泡发开来,煮一遍,能看到豇豆的质地,是上好的货。

吃了几十年干豇豆还是这个做法好(干豇豆是条铮铮硬汉)(5)

顺便再提一下干豇豆如何预处理:

干豇豆是条铮铮硬汉,冷水想让它跪,那是不可能跪的,这种好汉,只有投到沸水锅去煎熬,煮半个小时,它才开腔:做人留一线,日后好相见。

吃了几十年干豇豆还是这个做法好(干豇豆是条铮铮硬汉)(6)

打开锅盖捞一根,掐一掐,使点劲能掐断,这个时候就可以关火了。

吃了几十年干豇豆还是这个做法好(干豇豆是条铮铮硬汉)(7)

把投降的豇豆挟出来,拿一点烧今晚上的菜,剩下的分装进保鲜袋,丢冷冻室,以后随吃随取。

吃了几十年干豇豆还是这个做法好(干豇豆是条铮铮硬汉)(8)

我睡了。我挺好的。大家晚安。

,