豆浆是很多上班族的早餐必备,其营养价值也家喻户晓,但是豆浆也不是完全“清白”的,坊间有许多关于豆浆的传言,到底孰真孰假呢?下面让中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟为大家解答吧。

豆浆怎么样做才能更好喝(关于豆浆有4个误解)(1)

1、坊间说法:豆浆要在2~3小时内喝完,这时候最有营养,之后豆浆的营养会被慢慢分解,喝了会让人腹泻。所以,现磨的豆浆最好。

专家说法:

目前还没有任何证据证明豆浆中的营养物质会在2~3小时后分解。

首先,豆浆中的糖不会分解变为其他物质,而维生素、铁、钙等只要保存得当,是不会被分解的。

而蛋白质和脂肪只有在变质时才会引起腹胀、腹泻,这是食物保存得当与否的问题。

专家表示,如果是鲜磨豆浆,隔夜的话要放在冰箱冷藏室里,再饮用时要重新煮开。

因此,并不是凉豆浆不能喝,而是生豆浆一定要煮开了才喝,使上述物质被彻底清除后才能饮用,而煮沸后的豆浆放凉后一样能放心饮用。

3、坊间说法:女士多喝豆浆能美容,但男士喝多了会女性化!

专家说法:

这种观点的来源基于大豆中的异黄酮,大豆异黄酮具有类雌激素作用,但是专家表示,这是一个错误的推论。

首先,“大豆异黄酮”属于类激素物质,这种“植物雌激素”和药物雌激素是不一样的。

药物雌激素对人体起的是单向作用,直接增加体内激素,但是“植物雌激素”的作用则是双向的,简单说来就是:

当人体内缺乏雌激素时,它能够补充;人体雌激素充足时,它能发挥抗氧化等积极作用。

豆浆怎么样做才能更好喝(关于豆浆有4个误解)(2)

另外,豆浆中的“植物雌激素”含量不多,对于女性来说,每天喝一杯豆浆并不能引起体内雌激素变化,而对男性来说,豆浆中的雌激素也不会影响激素平衡,更不可能让男性变女性化。

4、坊间说法:喝豆浆不能加红糖,因为红糖里的有机物会跟豆浆的蛋白质结合,生成有害的沉淀物。

专家说法:

其实,红糖、白糖或蜂蜜都是含双糖为主的食物,没有本质上的差别,三种都可以加,关键在加入的时间点。

在煮豆浆时最好不要加,煮好后放凉准备喝时才加为好。

因为在加热时,豆浆中的蛋白质会和糖发生化学反应,产生无法吸收的物质,让豆浆的营养价值大打折扣。

豆浆怎么样做才能更好喝(关于豆浆有4个误解)(3)

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