火锅鸡和羊肠子汤、煎面肠一样，属于沧州独有的美食，在外地一般不常见。火锅鸡始创于90年代初的水月寺大街，一般入火锅的东西都是涮着吃，唯独火锅鸡是个例外，是利用火锅的形式炖着吃。火锅鸡因其制作方便、食材易取、麻辣鲜香、口味厚重、价格实惠的特点，逐渐成了普通大众的美食，深受年轻人喜爱。火锅鸡也成了沧州饮食的一张名片，外地人来沧，当地人带着去吃一顿火锅鸡是必不可少的。下面，我们说说深受沧州本地人认可的几家火锅鸡店（不全，欢迎补充）。
1、万姐火锅。这应该是90年代水月寺大街第一批做火锅鸡的人，至今仍在坚守。当年的火锅鸡具体从哪一家店最早兴起，已经无从可考了，但是用郫县豆瓣、某些香料进行炒制的做法基本保留了下来，目前的火锅鸡店大都做了改良，但麻辣鲜香的特点没有改变。万姐火锅零几年的时候曾在道东店扩大了经营规模，但几年后又重新回到了水月寺街。
2、黑土地火锅。这属于火锅鸡的升级版了，此店从几间平房开始做起，慢慢的越做越大，逐渐的将附近的平房都租下打通了，虽然店面并不临街面，但仍挡不住食客的热情。随着食客的逐渐增多，店里又开发了新产品：火锅猪蹄、火锅排骨，一样的火爆。
3、0317火锅鸡。老板注册了以沧州电话区号“0317”为字号的火锅鸡商标，加之天津某相声名家的广告推荐加持，从此火锅鸡从一个不起眼的小吃一跃成为高大上的地域特色美食。装修洁净明亮的就餐环境、贴心细致的周到服务，使得0317与一般火锅鸡小店的巨大区别瞬间明晰开来。但是他家店普遍反映口味有点偏咸。
4、独一处火锅鸡。这是一家位于青县流河镇上的小店，七八年前曾去过一次，店面不大，也是青县人口中所说的沧州火锅鸡的“发源地”。与沧州火锅鸡做法略有区别，鸡块红色油亮，麻、辣、酥、香，有点偏甜口，麻辣的劲头调制的恰到好处。这家店味道不错，问了，不搞加盟，反倒是该县另一家叫“超越”的发展加盟了不少店。
5、超越火锅鸡。目前已经遍布市区、各县城、乡镇大街小巷了。这家店以加盟的方式发展了不少店面，各家店都打出了“正宗流河”字样，吃了这么多年火锅鸡，一直以为是沧州的特色，没想到青县流河成了“正宗”。别管他正不正宗了，味道、质量不行，顾客也不买账，毕竟做火锅鸡的太多了。
6、喜客隆干锅鸡。这家店虽然也是火锅鸡，但却是干锅做法，锅内没有汤，是先吃干锅鸡，等吃的差多了，再加汤，吃火锅鸡。干锅内除了干锅鸡块，还有香芹、小麻花、虾等食材，吃起来味道也不错。
干锅鸡
此外，还有隐酌火锅鸡、娱乐圈火锅鸡、老沧州火锅鸡、x姐火锅鸡、李李家火锅鸡、x记火锅鸡……
还有哪家比较火爆，欢迎评论区补充。
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