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导读：熏腊肉没条件？试试酱油肉，多年的老方法，做好香浓入味，超好吃
冬天是我最喜欢的季节，因为在冬天能吃到很多平时吃不到的美食，比如说我从小吃到大的腊肉。我家每年冬天都会腌制腊肉，之前生活在农村的时候，做的腊肉属于川式腊肉，就是用烟熏制而成的，那个时候能够随时用烟熏制，但是现在不行了，现在我家乡也城市化了，想再做这样的腊肉也没有条件了。所以自从没条件了以后，我家做的腊肉就是另一种形式的，那就是用酱油腌制的酱油肉。
说起酱油肉，它和腊肉有何区别？从做法上来说，酱油肉少了一步熏制的过程，做出来就更简单一点；从口感上来讲，酱油肉有着酱油和调料的鲜香，味道特别好；而腊肉在此基础上还带着一点烟醺，口感十分不错。总的来说，腊肉和酱油肉不分上下，旗鼓相当。不过两者之间我最喜欢的是酱油肉，因为它的做法简单很多，味道也很好，对于我这种“懒人”来说，是非常好的一个选择。今天呢我就来给大家分享一下我家做酱油肉的方法，家里没条件熏腊肉的可以试一下，这个方法是用了多年的老方法，做好香浓入味，超好吃！
【腌制酱油肉】
我们需要准备的食材：五花肉、生抽、老抽、高度白酒、冰糖、香叶、八角、桂皮
第一步：准备适量的猪肉，我准备了3斤五花肉，五花肉肥瘦相间做出来的口感非常好。准备好的五花肉不要接触的生水，不能用水清洗，可以先用高度白酒在上面涂抹一遍，杀菌消毒，延长保质期。
第二步：制作腌制所用的酱料，准备500毫升老抽、200毫升生抽、100克冰糖、4片香叶、2颗八角、2块桂皮和300毫升料酒。每个人的做法不一样，所以用量和食材也都不一样，虽说不能保证我的一定是绝佳做法，但是能保证做出来的味道一定不差。先把备好的香叶、八角和桂皮倒进锅中，开小火炒出香味，然后再加入备好的生抽、老抽、冰糖和料酒一起煮。因为老抽比较浓稠，容易糊锅，所以人一定要在旁边守着，不要离开。
第三步：在熬煮的时候，中途不需要再加任何东西，等到料汁煮开了，开小火继续煮，煮的时候用勺子不停的搅拌，防止沉底糊锅。等到酱汁能在勺子上“挂壁”，就说明煮好了，大约需要煮15分钟左右即可。
第四步：酱汁煮好以后，关火晾凉，然后把五花肉放进料汁中，带上手套，重复的揉搓一下，让猪肉每一个地方都能充分被揉搓到，再用牙签在揉搓好的肉上面扎几个小孔，帮助酱汁渗入其中。接着把扎好孔的肉放在盆中，把酱汁也倒进盆中，在上面压住一个重物，保证肉完全被酱汁淹没。
第五步：肉压好以后，放在10度以下的地方进行腌制，腌制6-8天左右即可。腌制的时候，每天给肉翻面，上面的肉换到下面，下面的肉摆在上面，然后用重物压住。等到腌制时间到了，把肉挂在阴凉通风的地方晾晒，最少晾晒一周，晾晒时间自己决定。不过，我建议最好晾晒成摸着有点柔软的状态，这样比较Q弾，口感好，如果晒的太干了，口感会比较硬。
小贴士：
1、所用的调料可以根据自己所用的猪肉量进行增减；不过要注意的是，盐就不要再放了，生抽和老抽中都含盐。
2、酱油肉做好以后，放在冰箱中冷冻保存即可，吃的时候洗洗再蒸二十多分钟。
熏腊肉没条件？快试试酱油肉，多年的老方法，做好香浓入味，超好吃！现在正是腌制腊肉的好时机，喜欢的就试试吧，味道特别香。
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