我是河北人，老公是山西人，一家都是北方人，注定钟情于面食，或是也正是由于我们都有着共同的饮食习惯，才走到了一起。面粉在我家消耗速度特别快，一个月就要吃掉50斤。每日的餐桌上都换着花样出现各种饼类，面条，让我们吃得乐此不疲。
如今婆婆过来帮忙看小孩，更是离不开面食。冬天到了，婆婆的胃经常不舒服，发面食物更加暄软好消化，所以我家吃发面的频率多了起来。发面是面食的一种做法，不仅仅可以蒸馒头，我们可以通过烹调手法的不同以及馅料的不同，制作出各种各样的发面食物。
很多人都喜欢吃发面做的美食，尤其现在天冷了，早上懒得起床，我们可以利用周末的时间，发上一大块面，做成肉包子，或是馅饼之类的，放进冰箱冷冻起来，早起加热一下，节省时间，好吃又好消化。
制作发面食物，发面是最为关键的一步，很多人就是因为发不好面，而将自己的一腔热情付诸东流。冬季天冷，对于发面来说，更是一件比较困难的事情，所以很多爱吃发面食物的人不得不买着吃，外面的虽然方便，但是价高不说，一些馅料类的食物我们也不是很放心，所以还是自己在家制作更健康。
冬天发面，记住别直接和面，2个技巧帮你“加速”，20分钟发满盆。所以今天就来跟大家分享2个发面的小技巧，帮你轻松缩短发面的时间，成功率高，简单有效，爱吃发面面食的朋友要掌握，一起来看看吧~
【猪肉包菜馅饼】
食材：中筋面粉300克，发酵粉2克，白糖3克，温水适量，包菜1个，冻豆腐1块，猪肉200克，花椒油适量，酱油蚝油胡椒粉适量，食盐适量
一、和面很多人在发面的时候直接将酵母粉撒到面粉中，就开始下手和面了，这是很不利于酵母发酵的，这样和面，酵母需要花费好长一段时间来“苏醒”，想要将面团发起来就更久了，所以正确的操作步骤如下：
我们拿出一个小碗，倒入2克左右的酵母粉，也可以稍微多一些，酵母是一种微生物，天然健康，多放些也有利于发酵速度。只放酵母还不行，我们还要给酵母准备一些营养物质来使它更有活力，所以还要加入一些白糖。这是需要掌握的第①个小技巧。
在碗中加入一些温水，水温在38度左右，用筷子顺时针搅拌几圈，使酵母和白糖都彻底融化到水中，然后我们静置5分钟。慢慢的，我们就会看到有小气泡不断从碗底冒上来，而且速度会越来越快，在液面上聚集一层。这说明酵母已经被激活了，已经开始呼吸了，这时候我们再将这碗水均匀地淋入到面盆中，开始和面。这是很多人都很容易忽略的一点，也是今天跟大家分享的第②个技巧。
这一点水是不够的，还需要继续加水，300克面粉的话，我们的水量一般需要170克左右，当然各家的面粉吸水性有所差别，可以适当调整。水温也要注意调到38度，面粉的湿度和温度，对于发酵也是影响比较大的。当然面团的湿度越大，面团也会越软，烙出的饼也就越软越好吃。和好面团以后，我们用盖子把面团盖住，避免流失水分，然后放到温度高的地方，进行发酵即可。
把猪肉洗净，切碎，然后加入生抽蚝油胡椒粉食盐，顺时针搅拌均匀，然后淋入一些葱油，一方面可以帮助去腥，同时也可以增加香味，并且可以使肉馅保持鲜嫩。
把包菜清洗干净，切碎，冻豆腐提前解冻后，在沸水中焯烫一遍，然后挤出水分，切碎。包菜和冻豆腐都放进肉馅中，加入适量的食盐，再一次搅拌均匀，我们的馅料就调好了，美味又营养。
这时候我们的面团已经充分发酵好了，体积膨胀到2倍大，蜂窝状明显。
我们把面团取出来，放到案板上，利用掌跟的部位，将面团揉一揉，排尽里边的气体，然后盖上盘子，松弛5分钟，因为这个时候是很难进行任何操作的。5分钟以后我们将面团拉长，进一步分割成小的面剂。
把面剂擀成中间厚边缘薄的面皮，然后包入适量的馅料，可以多放些，然后把馅料包起来，封紧口。放到案板上轻轻按扁就可以了。
馅饼全部包好以后，我们把电饼铛通电，选择中火来预热，然后在底部刷上少许的食用油，放入馅饼。盖好电饼铛的盖子，等2分钟左右，有很多气体冒出时，我们就可以翻面了，继续盖好盖子烙2分钟，饼就熟了。
这样烙出来的发面馅饼，金黄诱人，暄软好吃，营养好消化，搭配一碗小米粥，胃里暖暖的，很舒服。
天冷发面困难，今天跟大家分享了2个技巧，简单实用，希望对你今后制作面食有帮助。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
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