煮银耳一般要煮出里面的胶质元素，
才能提高银耳本身营养的利用率。
想要让银耳出胶，
泡的时候就得注意，
用热水泡还是冷水泡？
鱼丸为你揭晓！
热水泡还是冷水泡？
用热水泡最好，水温控制在50℃—60℃，不烫手为宜。
经加工后的银耳材质干脆，杂质比较多，必须充分浸泡，洗掉杂质，让银耳软化，才有助于银耳出胶。
取适量的银耳，浸泡半小时左右。中途水变凉可换水一次，半小时后，银耳经泡发花瓣变大，把其中的杂质冲洗干净即可。
小块银耳容易出胶
煮银耳的时候不切不剪，整朵放锅里煮，不仅耗时还不容易出胶，白白浪费营养。泡发好的银耳，最好先用刀切成小块，让其受热面积均匀，也方便出胶。
煮的时候倒水不宜太多，水没过银耳的三分之一就行了，保证煮出来的银耳胶质丰富。
火候先大后小
煮的时候时间不宜太长也不能太短，太长银耳颜色会变深，没有透亮感，太短银耳不出胶，口感大幅下降。
先开大火让水快速沸腾，方便把银耳煮的更为软烂，然后再转成小火慢炖1小时，慢慢熬出胶质最好。
银耳食用方法
/银耳 冰糖/枸杞/红枣/
只煮银耳，银耳汤会变得浓稠，和冰糖、枸杞或者红枣同煮的时候，就会变成清汤寡水，银耳的出胶率也大大下降。这是因为枸杞、红枣、冰糖放太多，或者放的时间太早，影响银耳出胶。
解决方法：煮银耳枸杞（红枣）汤的时候，先按照上述方法将银耳煮好，快要出锅的时候，再拌入适量的枸杞（红枣）、冰糖，拌匀，稍微煮一会即可。
好 处：这样做，既能把银耳的胶质煮出来，还能保证整锅汤的口感，一举两得。
银耳如何挑
/看颜色/
正常的银耳色泽微微发黄，不会发白，但有些不良商家为了打开销路，会用硫磺熏制银耳，让银耳变白。
除此之外，有些银耳颜色呈暗黄色，很有可能是受潮后重新烘干的银耳，这类银耳的质量也不好。
/闻气味/
质量好的银耳闻起来无任何异味，经硫磺熏制过的银耳会有刺鼻的气味，受潮、发霉重新烘干的银耳闻起来则会有酸腐味或者霉味，买的时候一定要当心。
/看外形/
质量佳的银耳朵大肉厚，蒂部没有杂质，没有黑斑，如果与此相反，说明银耳质量较差。
隔夜银耳吃否？
有谣言说：隔夜银耳有毒，不能吃。其实事实并不是这样，做好的没有吃过的银耳，注意放在冰箱冷藏保存，一般2天没问题。
如果是吃剩下的银耳，最好放冰箱冷藏一晚，第二天吃掉。还是要提醒大家，食物最好现做现吃，对身体健康更好哦！
煲汤做饭选好材料固然重要，但恰当的食材处理方法也能为菜肴加分不少想要让银耳的营养充分发挥，一定要学会这几招哦！
责任编辑：水煮鱼丸
责任校对：水煮鱼
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