寒冷的天气里，几口热腾腾的羊肉下肚，浑身都会暖洋洋的了。启东的羊肉好吃，红烧，清炖，煲汤，熬粥，随便。先前启东人家叫“吃讲聚”，现在称品美食！
老一辈的冬日记忆“吃讲聚”
霜降一过，天气一天冷似一天。地里的庄稼登场了，农活空闲了，在这样的日子里，生产队里的男人们便酝酿着要“吃讲聚”了。
“吃讲聚”是当年启东农村里老百姓在农活闲暇时的一种聚餐方式。它其实和上海人所说的“劈硬柴”一样，几个人聚在一起，撮上一顿，花费由各人分担。之所以叫吃讲聚，是因为启东原来就把吃得好叫“吃讲”。聚在一起“吃讲”自然就叫“吃讲聚”。
“吃讲聚”好像有约定俗成，它都以吃羊肉和老白酒为主。羊是有名的启东本地羊。队里会有几个男人凑在一起，到东到西打探，谁家有养得肥肥壮壮的羊要卖，相中了便买回来，放到生产队的畜牧场上宰杀。把羊皮剥下来，把羊油掏出来，把羊肠拎出来，卖给供销社的土畜产品的收购部。所换得的钱，大概已能抵上大半只羊的价钱。把羊肉羊杂碎放在一起，烩熟后再添入矮脚青菜，尺八大镬子里烧上满满的一大锅。红烧羊肉的赤酱伴着青菜的翠绿，让人一筷一筷欲罢不能……人们大呼小叫地开始大块吃肉大碗喝酒了。酒当然是启东老白酒，烫得暖暖的，泛着细细的泡沫。据说这样吃过几次讲聚，一整个冬天开河做岸、挑泥掘沟都不怕寒冷。
现在，生产队早已解散，当年那种聚在一起吃讲聚的场景，已和我们渐行渐远了。
启东本土羊肉
考究吃法
“冷切、清炒、煲汤”
其实，启东山羊肉也有其它考究的吃法。
人们或把它煮熟后冷切，那洁白凝脂的羔片蘸上甜面酱，引得人口水直流。肥而不腻的白切羊肉何止一块二块能解得了馋？
人们或把它清炒，那脆嫩爽口的羊肝伴着青青蒜叶，惹得人满口生津。慢悠悠地倒上一碗老白酒，就着这清炒羊肝，可一饮大半天。
人们或把它煲汤，那活色生香的羊骨和着启东香沙芋，搅得人直咽口水。一调羹一调羹地喝着这汤，数九寒天里也会浑身冒汗。
或许还有人喜欢以羊肉清汤为底，下着面条来吃。一筷一筷地吃，既美味又饱腹，会乐得人赞不绝口。
如果在节假日里，有人无法抵御美味的诱惑，吃得多了，过量了，那么，可以烧上一碗羊血豆腐汤，这红白间杂的汤，可是清洗肠胃的最好佳品。
当然这些吃法在“吃讲聚”时就不太可能做到，那么精致，那么细腻，那么讲究……
“吃讲聚”图的是一种气氛，是一份热闹，是一个场面……
冬吃羊肉赛人参
羊肉羹
“蜜枣羊肉”
听说过冬吃羊肉赛人参的民谚吗？
羊肉既是一款美食，也是一味补食。明朝的大医学家李时珍在他的《本草纲目》中说，羊肉具有“暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养肝明目，健脾健胃、补肺助气”等功效。冬天吃羊肉既能满足口腹之欲，又可滋养补身。
启东的本土羊肉可以制成羊肉羹。先将羊肉剔筋去膜后洗净，汆入沸水锅内去除血水。捞出漂净，切成1厘米左右的小块。再拿一个萝卜洗净切成片，和少许陈皮用纱布袋装好扎口，把它们和羊肉同置锅中，注入清水，放入葱姜，用旺火烧沸后撇去浮沫，移小火上煨2—3个小时，至肉熟烂，捞去纱袋，除去葱姜，加入胡椒和其他调味品即可食用。这羊肉羹对平时脾胃虚寒、患有脘腹冷痛、腹泻等症的病人有很好的食补效果。
启东的本土羊肉也可制成蜜枣羊肉。它的用料比较考究。除羊肉外，还需蜜枣、橘饼、莲子、白糖、蜂蜜等食材。先得把蜜枣去核，填入橘饼；再将净羊肉切块，莲子掰成两瓣。羊肉块焯水、沥干，放入八成热的油锅中过油、捞出。莲子摆在盆内，周围围上蜜枣，上面放置羊肉，撒白糖后上笼蒸。三个小时后端出，将熬过的蜂蜜淋上即成。这蜜枣羊肉润肠通便，可让人们在大饱口福之余得到食补的疗效。
启东本土羊肉还可以熬粥。将羊肉洗净，切成碎末备用。粥以崇明当年所产的新粳米淘净入锅，加适量水煮为好。至米半熟时，放入羊肉末，搅匀，粥熟后稍稍焖半个小时即可食用。羊肉粥早晚温服，能起到温补肾阳，补血调经的功效。
跟随冬天的脚步，来启东吃羊肉吧~
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