自己做的辣椒酱，香辣过瘾，拌面拌饭都好吃
今天这个菜谱对于无辣不欢的小伙伴应该算是福利了，那就像我也做过很多版本的，但是这次的这个菜谱是我自己经过很多次测试得到最满意的一个。虽然说辣椒酱的做法其实很简单，但是想要做出了符合自己的口味儿的还是需要多次尝试才行。
辣椒中的维生素C在所有的蔬菜中位居第1位，同时它还是我们餐桌上的必须补的一道菜，辣椒因为果皮含有辣椒素，用来炒菜都会带有一股辣味儿，要是我们食欲不振的时候，都可以做点辣椒炒着吃。
不过今天给大家分享的这个辣椒酱还是很开胃的。不管是同米饭，饺子，馒头，还是配上烤肉，凉拌菜，当各种调料凉拌面等等，都可谓是缺一不可，步骤简单，配什么吃什么香。
【菜名】：自制辣椒酱
【食材清单】：红辣椒，大蒜，菜籽油，白糖，生姜，盐，香油。
【烹饪步骤】：
1、我们先来将红辣椒都准备好，大蒜去皮，生姜都清洗干净，然后裂开水分备用。
2、 然后我们再将红辣椒的尾部用剪子给剪掉，或者是用刀切都可以，工具需要干净无油的，最好是可以用热水烫一下，简单地进行个消毒。做辣椒酱的时候处理辣椒，最好是带上手套，这样就不会弄到指甲里或者手上，揉眼睛也不怕会辣眼睛了。
3、 下面我们再来将剩下的所有需要的食材都准备好，一定要严格按照食材清单上面的食材来准备哦。
4、 将盛放辣椒酱的容器再提前给进行消毒，我是用的烤箱蒸汽消毒的，然后再把容器晾干，大家也可以用热水把容器烫一下，再进行沥干也是可以的。
5、把大蒜还有生姜给剁碎，再用破壁机给打碎，一般的破壁机用中档就可以了，要是用的高档大可能打出来的辣椒太碎，我个人喜欢有颗粒一些的，这个根据自己的喜欢来随意选择就好了。
6、 把生姜还有大蒜取出来，一起放进红辣椒里面，同样选择用中档来进行搅打。将打好了的辣椒再取出来以后放进容器里面。
7、平底锅里面倒入适量的食用油，用中火开始烧热以后，把蒜还有姜末倒进去爆出来，香味注意火候，千万不要太大了，出香味就可以了。然后再将辣椒碎下进去开始返厂，建议在返场再见莫得时候可以戴上一个口罩，不然的话空气里面都是辣味的。
8、用铲子不断的去翻炒辣椒，刚开始有瑶瑶的缘故会比较的稀，慢慢的就会跟辣椒融合在一起的，炒到辣椒维尼的状态就可以了，炒的过程就是油跟辣椒的融合阶段。把火关掉了以后，再加入少量的白糖和盐，继续翻炒均匀，最后加上适量的香油就可以了。
9、做好了的辣椒酱，趁热放进准备好了的瓶子里面密封保存。晾凉了以后放进冰箱取的时候最好也用干净的勺子来取，不管是拌饭还是拌面，炒菜都是一绝。
【小贴士】：
1、容器都事先进行了消毒，这样我们吃起来更加健康，保存的时间也更长。
2、盐可以多放一点，能长时间保存不变质，油量也不要太少，因为辣椒跟油结合在一起，有蒸箱的效果，也有延长保质期的作用。
3、记住取辣椒酱的时候一定要用干净的勺子，以防变质。
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