#9月吃什么#冬天才是萝卜当造？其实一年四季皆宜，最好用来焖牛腩。牛腩与萝卜是最佳拍档，但今天我特意的加入了小孩子喜欢的土豆，如果不想味道太杂，可以忽略土豆。
选购牛腩时，必选坑腩。因为牛坑腩的肉筋分布均匀，有嚼头之余，肉质也较滑，牛坑腩底部是附着筋的牛肉，牛肉眼很容易看到，最好不要买。
而且必须挑选颜色红润的牛坑腩，勿买摆放了很久，呈暗黑色，外观差之余下还新鲜。
萝卜方面，新大只的鲜萝卜比较清甜，而且萝卜香味重。挑选比较重手的萝卜，水分多自然就新鲜。
不建议拿萝卜焯水或者是隔水蒸，因为蒸煮后，萝卜味会很大程度流失于水中。
好了，下面一起看看怎么做出这道不会失败的萝卜焖牛腩吧
牛腩：800克
萝卜：1个（600克）
土豆：2个（适中）
姜：100克
红葱头：15克
青葱：2棵
蒜头：6瓣
八角：2个
香叶：5片
草果：1个
小茴香：适量
桂皮：1小截
冰糖：25克
沙茶酱：1勺
红南乳：1块
柱候酱：2勺
蚝油：1勺
老抽：适量
步骤1、牛腩（放入3片姜片和适量料酒）焯水5分钟后捞起洗净备用
小贴士：
- 牛腩改刀，不能太小块，焖出来会缩水很多
- 如果是速冻牛腩就要用淡盐水浸泡30分钟解冻洗干净，沥干水份（上图）
- 焯水时冷水下锅一起煮到水开后煮5煮分钟捞起过冷水洗净
2、准备1个小碗，把柱候酱、耗油、沙茶酱和红南乳混合均匀备用，姜、蒜、干葱切片，青葱切段后分开葱白及葱花，热锅下油，首先把姜片煸干爆香后下基础的香料（姜、蒜、干葱）和葱白一起拌炒，炒出香气后加入柱候酱、耗油、沙茶酱和红南乳混合均匀的酱料一起翻炒出香气。
小贴士：
- 小碗留下的酱料加一些热水洗净倒入基本香料一起翻炒，既不浪费酱料又可以防止炒焦
- 炒基础香料的时候记得下适量的米酒炝锅
3、炒香基础香料后倒入焯水后的牛腩块一起翻炒，加入没过牛腩块的开水，煮开后倒入高压锅，上盖大火烧开后转小火10分钟。
4、高压锅煮牛腩压的时间准备萝卜块，土豆块、焖煮的香料。把高压锅炖煮好的牛腩倒回炒锅里，加入冰糖和香料，再倒入土豆和萝卜块，加开水没过所有材料（下图），加入适量老抽上色，大火烧开拌匀后转小火，盖上盖子焖煮50分钟--1小时即可完成
步骤也算比较多，但较上次我写的咖喱牛腩要省时很多，最少可以省掉1个小时左右，因为有高压锅的加持，时间上快了不少。出来的味道也是非常非常棒。
这个道菜是一个做港式茶餐厅师傅口头相授的配方。喜欢动手的朋友可以试一下。
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