潮州人的待客之道
除了茶桌上热气腾腾的工夫茶，
旁边必定还有一盘绿油油的珍果，
那里面肯定有他们珍爱的文祠橄榄~
那，究竟文祠橄榄有何特别之处？
一起来一探究竟吧~
水果之乡出文祠橄榄
文祠镇是潮州市潮安区水果产业强镇之一，素有“水果之乡”的美称，“文祠橄榄”更是久负盛名。
文祠镇冬无严寒，夏无酷暑，日照充足，雨量充沛，气候宜人。文祠镇属于丘陵地带，山地广阔，地势平坦，土壤肥沃，适合种植橄榄。
橄榄竟被称为槟榔
据潮州文史学者介绍，潮州人吃槟榔的习俗历史悠久，特别是明清时期，潮州人食槟榔之风甚盛，不少著作多有记载。
《府志》里面也记载，“亲朋往来，不具酒茗，勿以为嫌”，意思是没有准备美酒来招待，大家不要嫌弃。但是“不具槟榔，便称简慢”，不摆设槟榔，是对客人非常不礼貌的行为。然而，因为槟榔本身带有一定毒性，到了清末民初，潮汕地区吃槟榔的风俗渐渐消失。但为了保留这种美好的寓意，潮州人便用与槟榔形状相似，但对人体无害的橄榄来代替，作为春节期间敬迎宾客的佳果，并将“槟榔”二字作为橄榄的别称，一直延续至今。
“槟榔”的谐音是“宾临”，宾客来临。春节敬宾客的时候，都会在果盘中间摆对大桔，四周摆上橄榄，寓意“宾客来临，大吉”是一个非常好的意头。
多种奇妙功效
“橄榄生津液、止烦渴、治咽喉痛，咀嚼咽汁能解一切蟹毒。”李时珍在其《本草纲目》中对橄榄的这一记载，用现代的话来解释，就是说橄榄有清热解毒、利咽化痰、生津止渴的作用，可用于辅助治疗各种疾病所引起的咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。
据《日华子本草》记载，橄榄还有“开胃，下气，止泻”之功效。日常生活中，不少人爱将橄榄用于配菜，烹制出的菜肴别具风味，除了和味之外，还取其养胃之功效，也有不少人将其当成茶余饭后消食的佳果。
现代医学研究发现，橄榄中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，起到一定防癌作用。
吃法层出不穷
在潮汕，
橄榄不仅仅是新鲜吃，
还有层出不穷的吃法。
甘草橄榄
将橄榄上锅蒸好后，浸在水里洗去涩汁，再放入甘草水中浸泡，清香甘甜。
橄榄糁
按10:3:3的比例放入橄榄、盐、南姜末，加入适量的冷开水搅拌均匀即可，咸辣开胃、味道清香。
橄榄菜
要说哪种菜最“潮”，最能代表潮汕味道，橄榄菜当仁不让。一碗白粥，一碟橄榄菜，潮汕人的一天由此展开。
青龙白虎汤
有医师把青橄榄比喻为“青龙”，白萝卜比喻为“白虎”，合二为一成就了这“青龙白虎汤”，用于治疗喉症。加上瘦肉为药引，可消炎、消滞，治疗急性咽喉炎、流行性感冒、肝气淤滞所致的两肋作痛等。
橄榄炖猪肚
青果炖猪肚是中国传统的产前清胎火的药膳，效果明显。产前最后1周服用1次即可，可明显减少因胎火所引起的新生儿红斑等问题。
青橄榄排骨鲍鱼汤
去除鲍鱼的内脏并用牙刷刷干净，将橄榄切成两半，再加上半条排骨和生姜一起炖汤。这样做出来的青橄榄炖鲍鱼汤是甘的，极其美味，喝完喉咙很舒服。
青橄榄炖猪肺
潮汕最有名的一道汤就是青橄榄炖猪肺。这道汤以青橄榄、猪肺、猪瘦肉、芫荽为原料制作，气味清润甘甜，有清肺润燥、养阴止咳的功效。
橄榄小贴士
对于初次品尝橄榄的人来说，可能会觉得味道有点酸涩，但久嚼之后才发现是满口清香、回味无穷，这也是潮州人特别喜欢橄榄的原因，希望未来的生活苦尽甘来，吉祥如意。
这么美味又健康的橄榄，
没有尝过的朋友
现在可千万不要再错过啦！
整理自潮安发布、潮州日报、潮汕广播电视等
实习编辑：袁翠美
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