不少广东人都爱吃三文鱼。蘸上酱油 芥末,很多人就爱这一口!但你吃的“三文鱼”可能是假的。

“淡水虹鳟鱼是不是三文鱼”引发大讨论。实际上,主流声音认为淡水鱼并不适合生吃,有可能感染肝吸虫等寄生虫,而广东人因为爱吃鱼生而高发!

每个广东人都要好好看看了。

生吃三文鱼有寄生虫吗(广东人吃的三文鱼)(1)

(图片自视觉中国。)

1/3三文鱼是青藏高原淡水鱼?

22日有媒体报道称,我国青藏高原在很早以前就开始养殖三文鱼,目前已经占据了国内三文鱼三分之一的市场。

然而,对许多人来说,说起三文鱼首先想到还是来自挪威、日本、新西兰、加拿大等地的“正宗”三文鱼。报道传出后,一些大V和网友围绕三文鱼的“身份问题”展开了讨论,认为龙羊峡养殖场中的是“虹鳟”,并非“三文鱼”,而虹鳟鱼体内含有寄生虫,并不适合生吃。

怎么青藏高原出产的淡水鱼也生吃了?真的会有寄生虫吗?

生吃三文鱼有寄生虫吗(广东人吃的三文鱼)(2)

淡水里能不能长出三文鱼?

中国最早接触三文鱼的,就是我们广东一带,三文鱼在英文中叫salmon,用粤语念一下“三文鱼”,就会轻易明白这个名字是salmon的音译。

从生物学概念上来说,“三文鱼”并不是某一个品种鱼的名称,而是一个在流通中逐渐约定俗成的商品名称,主要有大西洋鲑和太平洋鲑。此外,美国、加拿大那边的大马哈鱼跟三文鱼非常相似,于是被商人加进来一起当三文鱼卖。

而虹鳟鱼多数种群终身生活在低温淡水环境中,是淡水鱼。它的鱼肉颜色与三文鱼相仿。

生吃三文鱼有寄生虫吗(广东人吃的三文鱼)(3)

回到上面的疑问:那么,“虹鳟”是不是“三文鱼”?

中国渔业协会官网5月24日发布了一则关于“国产三文鱼”的澄清声明,从内容上看,渔业协会是支持将“虹鳟”视为“三文鱼”的。

而新华社微信公众号5月26日发布称,三文鱼属于鲑鳟鱼。而鲑鳟鱼又分为海鳟和虹鳟, 不能因为虹鳟鱼和海鳟鱼同属鲑鳟鱼,就倒推出来说虹鳟鱼是“淡水三文鱼”。

什么样的三文鱼可以生吃?

海水鱼都可以生食吗?

其实海水鱼也有大量寄生虫。但淡水生物和海水生物适应的渗透压是完全不同的,而人体内的渗透压类似于淡水环境。也就是说,大多数海水鱼身上的寄生虫,到了人体内根本无法存活。海鱼可以做刺身,是因为合法进口的海鱼都是符合要求急冻后保鲜运输,而且还有检验检疫部门把关,自然更安全。

但即便是海产的真正的三文鱼,也并非都适合生吃。我们前面说了,三文鱼分太平洋鲑和大西洋鲑,而通常生食三文鱼是大西洋鲑。

上世纪60年代,挪威开始人工养殖大西洋鲑,而太平洋鲑的养殖也紧随其后。日本本土也自产一些三文鱼(太平洋鲑),但由于存在寄生虫等问题,所以日本人并不生食,刺身的主要食材还是金枪鱼和鲷鱼等。

生吃三文鱼有寄生虫吗(广东人吃的三文鱼)(4)

(图片自视觉中国。)

那么,淡水鱼可以生吃吗?

淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫,例如肺吸虫、华支睾吸虫(寄生在肝胆中,俗称肝吸虫)、颚口线虫、阔节裂头绦虫,生吃都能感染人体,有的能致命。淡水鱼寄生虫能在人体内完成寄生,生食风险高,生吃、腌吃、醉吃都不安全。

也有声音指出,现在国内养殖的虹鳟和其他鲑类鱼都是人工配合的。人工配合中都经过高压灭菌的处理过程,所以在饮食环节里一般不会出现所谓的寄生虫。

爱吃鱼生的广东人,肝吸虫高发

广东人尤其爱吃鱼生,尤其是顺德鱼生、鱼生粥。因为这代表了岭南饮食文化一个最重要的元素,就是“鲜”。

也因为爱这一口,广东地区肝吸虫病发病率居高不下。目前世界上约有3500万人受到华支睾吸虫(肝吸虫)侵扰,而中国人又占总数七分之三,其中又以两广地区最为严重。2008年的一份研究显示广东感染率达16.42%。

而据2010年媒体报道指出,肝吸虫病在珠三角流行较为广泛,顺德、中山、江门等河网纵横、水系发达的淡水养鱼地区,都是肝吸虫病高发地带。以江门市为例,资料显示,该市1989年肝吸虫病感染率只有4.19%,而2004年上升至27.11%,2008年上升至逾60%。

据有关数据统计,肝吸虫在广州有着约10%的感染率,属于高发疾病。广州市疾控中心在当年做过一次流行病学调查, 结果发现,番禺和南沙两个区发病率最严重,高达20%的人群感染有肝吸虫病。 从有的医生处发现,男女并无太大差异,但主要以中年人居多。

生吃三文鱼有寄生虫吗(广东人吃的三文鱼)(5)

(肝吸虫。)

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(图片自广东电视台。)

顺德男子爱吃鱼生 体内都是虫

据广东电视台公共频道曾报道,曾有医院接诊了一位经常吃鱼生的顺德人,通过X光片显示,他身体里那些小白点都是寄生虫。成群结队的寄生虫,让身体变成一个“虫窝”。

肝吸虫通过淡水鱼生或未经煮透的鱼、虾肉传播到人体内。如果吃了带有肝吸虫虫卵的鱼生或未煮透的鱼、虾肉,经过大约一个月,就可在肝脏胆管内发育成为瓜子仁状的成虫。肝吸虫寿命可达20-30年,到了中期,就会出现肚子痛、胆囊炎、胆结石等;到了晚期,则会出现肝硬化、肝癌等。

淡水鱼该怎么吃?

虽然有声音说对于青海虹鳟鱼不用过度担心食用安全问题,但还是建议尽量做熟来吃。

有的人认为吃酱油、芥末,喝白酒可以杀死淡水鱼中的肝吸虫。实际上肝吸虫的囊蚴的抵抗力比较强,调味品和白酒等在短时间内根本无法起到杀虫功效。而且,喝白酒,不但杀不死肝吸虫,反而会加重对肝脏的负担。

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(图片自视觉中国。)

怎么辨别是虹鳟鱼还是三文鱼?

从鱼肉看上去更鲜红艳丽的“三文鱼”,基本可以确定是虹鳟鱼。除了看颜色以外,还要注意鱼肉上是否透出微微的白色细纹。正宗三文鱼肉中含有较多的脂肪,也正是因为此,三文鱼的口感才更柔滑,营养也才更加丰富。相比较之下,虹鳟鱼的肉质显得非常干瘦,鱼肉吃起来需要咀嚼更久,口感比较“紧”,如果允许的话最好尝过之后再买。

另外,两者价格也有差别。综合了三文鱼采购商、水产专家的信息,简单提个醒:大众流通市场里的三文鱼90元一斤,虹鳟鱼的实际市场价只要30元至35元。

广州参考·广州日报编辑:何超综合自新华社、广州日报

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